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食品贮存管理制度

时间:2023-04-16 08:05:31 管理制度 我要投稿

食品贮存管理制度5篇

  在社会一步步向前发展的今天,越来越多地方需要用到制度,制度是维护公平、公正的有效手段,是我们做事的底线要求。到底应如何拟定制度呢?下面是小编整理的食品贮存管理制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

食品贮存管理制度5篇

食品贮存管理制度1

  1、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生,防止污染。

  2、陈列的食品、保健食品质量和包装应符合规定。

  3、药品、保健食品与普通食品分开陈列,类别标签使用恰当,放置准确,字迹清楚,标志醒目。

  4、凡质量有疑问的`保健食品、食品,一律不准上架销售。

  5、对陈列的保健食品、食品,按月进行检查,并有记录,发现质量问题及时下架,并做处理。

  6、养护员应有高中以上学历,由市食品药品监督管理局培训考试合格,熟悉保健食品、食品性能及养护方法的人员担任。

  7、养护员依据保健食品、食品的质量特性监督贮存的分类情况是否合理,贮藏条件是否合适。

  8、库存保健食品、食品按“三三四”的养护原则(每季度第一个月检查30%,第二个月检查30%,第三个月检查40%),陈列保健食品每月一次,定期检查外观包装和质量,并做好养护记录。

  9、近保质期的保健食品、食品,易霉变、易潮解的保健食品、食品养护周期为一个月,并建立养护档案。督促营业员对近效期的保健食品、食品作好催报。

  10.根据季节、气候变化,做好温湿度管理工作,坚持每日二次观测记录温、湿度,使库内的湿度控制在45%-75%。并根据具体情况和保健食品的性质及时采取相应措施,确保保健食品、食品储存安全。

食品贮存管理制度2

  1.品质第一,为确保产品质量,保证食品原辅料在贮存期间的食用价值,特制定本管理制度。

  2.食品原辅料(包括半成品、成品)贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责,主管负责监督、保管。

  3.食品原料贮存时必须依照食品原辅料的特性(储存条件),做到分类存放。

  4.库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅料、半成品、成品。

  5.食品原料的贮存方式有以下几种:

  (一)常温贮藏:主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的辅料及半成品原料(如:玉米、小麦、高粱等)。

  (二)封闭贮藏:主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。

  6.食品原辅料、半成品(有要求的)贮存时,必须填写“原料入库标识”,并根据原料辅入库标识及原辅料的保质期限,做到原辅料领用的先进先出。

  7.食品原料(半成品)贮存应做到库房整洁、食品存放要隔墙离地(距墙10cm、距地20cm)分层、分类、分架、分库、通风贮存。

  8.食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的`可食用性食品原辅料(半成品)数量上报生产主管。

  9.食品原辅料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品.

  10.食品原辅料贮存环境必须每日打扫,保证储藏设备正常运作,达到贮存环境干净整洁、无虫害、无杂物的卫生标准。地面、台面、墙面干净整洁,工具用具干净,物见本色。

  11.低值易耗类要专区存放。

  12.常温库要有良好的通风、防潮设施。

  13.库房管理者每日按以上要求进行库房管理,主管(或指定检查人员)进行监督检查并记录温度,并将每日检查情况进行记录,根据记录的不合格点,及时进行整改。

  14.相关人员必须按照相关要求执行,当违反时,公司有权根据对当事人及其负责人进行批评、处分或经济处罚。

食品贮存管理制度3

  一、食品选料要求;

  1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。

  2、厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

  3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

  4、严格把好主、副原料,调料的采购关,不符标准的不验收,不入库,不进厨房。

  5、做好原料的科学保管,强化仓储管理,仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不出库。

  6、食品粗加工要合理,细致、去异味、去杂质,保证粗加工质量。

  二、食品存放要求:

  1、冰箱应定人定岗,实行专人保管。

  2、保持冰箱内外清洁,每周检查,当霜附在冰柜1/3时,除霜1次。

  3、杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

  4、冰箱储存食品不得超过7天,对即将超过7天的食品,厨房经过急推、团队餐等方式进行处理。不能处理的,也不得再出售。

  5、凡易腐败的.食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。

  6、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

  7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

  8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

  9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

食品贮存管理制度4

  一、严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品,经营场地和经营场所的设施符合要求。

  二、按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品。

  三、食品与非食品应分开存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。

  四、经营场所实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

  五、预包装食品应分类、分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

  六、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的.食品。

  七、食品存放地点应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。

  八、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

  九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

食品贮存管理制度5

  1.库房管理人员负责库房食品贮存管理工作。

  2.库房应有良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等设施。

  3.入库出库坚持先进先出原则。

  4.食品和非食品库房应分开设置。盛放食品的工具、容器做到生熟分开,有明显的标志。盛放散装食品的`容器要标明食品的名称,生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

  5.各类食品按类别、品种分类、分架、分区域摆放,做到离地10厘米、离墙10厘米,有明显标识。

  6.保持仓库清洁卫生。每月检查清理库房内不合格、过期、变质、包装破损的食品,及时下架和处理。

  7.冷藏、冷冻柜(库)宜设外显式温度计。每日检查温度并做好记录。

  8.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和保养,需贴有明显标志。

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