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餐饮部服务管理制度

时间:2023-04-25 16:13:29 管理制度 我要投稿
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餐饮部服务管理制度

  在我们平凡的日常里,制度的使用频率逐渐增多,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。拟起制度来就毫无头绪?下面是小编整理的餐饮部服务管理制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

餐饮部服务管理制度

餐饮部服务管理制度1

  1、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。

  2、不准斜靠服务台,在服务过程中,不准背对客人,不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。

  3、了解客人的需求,避免聆听客人闲聊。

  4、避免在客人面前做卫生。

  5、不准累计过多的餐盘在服务台上,不准拿超负荷的盘碟。

  6、当客人进入餐厅时,以微笑迎候客人,按服务程序服务。

  7、服务时避免与客人谈话,如需,避免正对食品。

  8、掉在地上的餐具应更换,需先提供清洁的餐具。

  9、客人入座,需上前协助拉开椅子,用过的`烟缸一定要更换。

  10、保持良好的仪容,如知道客人的姓氏,需称呼客人姓氏,尽量记住常客的习惯和爱好。

  11、熟悉菜单,随身携带服务员“三宝”,确保所属区域器皿无缺口12、未经过客人客人容许,不可送上账单。

  13、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾,并马上洗手,不得在客人面前看手表。

  14、不得与客人争吵,后批评客人,或强行推销。

  15、对儿童有耐性,不得抱怨和不理睬;如儿童影响别桌客人,通知家长加以劝导。

餐饮部服务管理制度2

  第一条 服务员在餐厅中不准大声喧哗,不准用手置于口袋中。

  第二条 服务员不准斜靠,服务中不准背对宾客,不准突然转身或急停。

  第三条 服务员可以与宾客聊天、联络感情,但不能影响服务工作,在与宾客交谈时,注意避免正对食物。

  第四条 服务员应避免在宾客面前做清洁工作。

  ①勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁。

  ②应保持桌布的干净整洁,泼撒出来的食物、饮料应即刻清理。

  ③不可用手接触到任何食物、汤汁和酒水。

  第五条 应自然微笑迎接宾客入座,像家人般问寒问暖。

  第六条 宾客用完餐后,不要马上清理台面,待宾客离开后才可清理,千万不可让宾客觉得你对别的宾客的服务比对他的好。

  第七条 宾客掉在地上的.餐具均需要及时更换。

  第八条 不能在工作中与同事说话打闹。

  第九条 及时为宾客更换烟缸、骨碟,整理好手机、撤香巾细节服务。

  第十条 在上菜时,先将菜式呈现给宾客过目,报菜名,然后询问宾客是否需要改刀、剔骨等。

  ①要非常清楚每道菜需要用的调味酱、佐料及器皿。

  ②需要用手拿的食物,必然送上洗手碗和手套。

  ③配上每道菜需要的调味酱或佐料。

  第十一条 服务员应保持良好的仪容仪表,有礼貌地接待宾客,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

  第十二条 服务员应仔细研究并熟悉菜肴,在服务时口袋中随时携带好开瓶开罐器、打火机、小抹布及笔等相关工具。

  第十三条 为宾客斟酒技巧要熟练,原则上红酒半杯(如大号酒杯可斟1/5杯),白酒3/4杯,随时询问宾客是否满意。

  第十四条 未经宾客同意之前,不可送上帐单。

  第十五条 不可在工作区域内抽烟、吃喝东西、照镜子、化妆等。

  第十六条 不可在工作场所中双手交叉抱胸、搔痒,在宾客面前打哈欠、看手表等。

  第十七条 对待儿童必须有耐心,不得抱怨或不理睬他们,如果儿童影响到其他宾客用餐,应通知部长去请儿童的父母加以劝导。

餐饮部服务管理制度3

  一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。

  二、服从领导,服从分配。严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。

  三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。

  四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。

  五、准时参加餐前会,按要求做好工作。

  六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。

  七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。

  八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。

  九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。

  十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的.客用椅子。

  十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。

  十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。下班时间,工作人员不允许走后门。

  十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。

  十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。(以便客人招呼)

  十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。

  十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。

  十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。

  十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。

  十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。

  二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。

  仪表仪容

  头发服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。

  面部化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。

  手保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。

  饰物不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。

  工作服穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。

  脚穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。

  洗澡彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。

  餐饮部服务员考勤和评分标准

  1、出勤情况4分11、宾客投诉10分

  2、仪表仪容4分12、三轻工作2分

  3、餐前准备4分13、值台8分

  4、服从分配8分14、主动服务2分

  5、摆台规格2分15、正确结帐2分

  6、爱护餐具2分16、恢复台面4分

  7、餐前会4分17、餐后结束工作4分

  8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分

  9、服务程序8分19、计划卫生8分

  10、微笑服务6分20、培训2分

  附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。

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