幼儿园食堂管理制度【推荐】

　　在社会一步步向前发展的今天，制度使用的情况越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编帮大家整理的幼儿园食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

幼儿园食堂管理制度【推荐】

幼儿园食堂管理制度1

　　为完善幼儿园食堂管理，确保学生伙食品质，积极调动广大教员工的民主管控意识，不停加强幼儿园食堂管理制度变革，坚持“三公开”(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的方法，结合我校实际状况，制定本细则。

　　一、食堂运营模式

　　1、幼儿园食堂采取在幼儿园领导下的食堂工作队员集体协议管理方式。

　　2、教师伙食按每日结算费用照实付款(含大米)，伙食标准不低于每日一荤两素一汤。学期结束后对全体教员工建立一次性就餐补贴，补贴数额由幼儿园按照食堂盈余情况研究决定。

　　3、学生伙食按现行费用，必须确保每次一荤两素一汤。

　　二、食堂人员管理职责

　　1、幼儿园食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管控。具体分工每学期初经幼儿园研究后公布。

　　2、采购人员严格依照卫生部门的相关条例施行定点采购，记帐人员需要将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并规定卖主签字，以确保品质安全。采购人员应立即将当天帐单交结算报帐员。

　　3、核算报帐员经常开饭前及时公布下周菜价，并迅速做好帐目、报表，上报幼儿园伙食领导委员会。

　　4、食堂工作员工集体管控，必须确保学生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提升服务水平。

　　5、幼儿园将按照食堂盈余情况按一定比率给予食堂工作员工集体奖励。

　　三、管理监控机制

　　1、幼儿园设立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责推进对幼儿园食堂的监管。幼儿园伙委会组员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初儿童园经学生会议推荐后将给予公示。

　　2、幼儿园伙委会每学期初负责与食堂人员签订食堂集体管控协议，进一步确立奖惩办法。

　　3、幼儿园伙委会需要定期或不定期的.对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师大会上进行发布。

　　4、幼儿园伙委会组员要经常注意收集师生、教师合理化的看法和建议，及时反馈给幼儿园和食堂，促进幼儿园食堂管理品质的提高。

　　5、幼儿园伙委会每年向教员工公布食堂盈余情况和相关帐目。

　　6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的考核由幼儿园行政扩大会议集体商定后发布，由幼儿园伙委会监督执行。

幼儿园食堂管理制度2

　　一、餐具用具卫生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　二、粗加工管理制度

　　（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

　　（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

　　三、食堂卫生检查制度

　　（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

　　（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

　　（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

　　（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

　　（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

　　（六）库房检查：按库房管理制度执行。

　　四、配餐制度

　　（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品卫生"五四制"

　　（一）由原料到成品实行"四不"制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

　　（二）成品食品存放实行"四隔离"：

　　1、成品与半成品隔离。

　　2、生熟食品隔离。

　　3、食品与药物隔离。

　　4、食品与天然水隔离。

　　（三）用（食）具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

　　（四）环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　（五）个人卫生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　六、食品卫生安全管理制度

　　1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的'工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

　　2、幼儿园成立"食品卫生安全领导小组"，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

　　3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

　　4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以"卫生法"为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

　　6、落实"幼儿园食品卫生安全管理制度"，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

　　七、食品卫生安全保卫制度

　　1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

幼儿园食堂管理制度3

　　一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。

　　二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。

　　三、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。

　　四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的'洁净。

　　六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。

　　七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤安全，杜绝各种人为事故的发生。

　　八、食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。

幼儿园食堂管理制度4

　　为了保证师生身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定，特修订本制度。

　　1．食堂人员在上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗。

　　2．食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

　　3．炊事员上班应严格执行卫生制度。

　　4．严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。

　　5．非食堂人员不得随便进入食堂。熟练掌握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。

　　6．掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。

　　7．搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

　　8．严格按照伙食费的'标准采购供应，计划开支，合理使用。

　　9．每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。

　　10．炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。

　　11．炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。

　　12．注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

　　13．每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

幼儿园食堂管理制度5

　　为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

　　一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证

　　二、坚决执行食品卫生法规，严格执行"五四"卫生制度，即：

　　1、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

　　2、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

　　3、炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、对食物存放"四隔离"：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

　　5、对室内外卫生实行"四定"：定人、定时间、定物、定制度。

　　三、要求炊事员做到"五不准"制度：

　　(1) 不准穿背心拖鞋上岗。

　　(2) 不准在操作间吸烟。

　　(3) 不准用工作服擦汗

　　(4) 不准穿工作衣进卫生间。

　　(5) 不准随地吐痰

　　四、餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

　　五、服务员工作态度要做到"四个一样"

　　1、领导和职工一样对待。

　　2、生人和熟人一样热情。

　　3、领导在不在一样工作。

　　4、平时与检查时间一样卫生。

　　六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度

　　1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

　　3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

　　4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

　　5、生病时应及时就医，不准带病上岗。

幼儿园食堂管理制度6

　　度一、幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。幼儿园严格执行卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健制度》以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。

　　二、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间不得少于3小时半。幼儿户外活动时间在正常情况下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时。高寒、高温地区可酌情增减。

　　三、幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。每年体检一次，每半年测身高、视力一次，每季度量体重一次，并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、评价。应注意幼儿口腔卫生，保护视力。

　　四、幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计划免疫和疾病防治工作。幼儿园内严禁吸烟。

　　五、幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等安全防护和检查制度；建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防止发生各种意外事故。应加强对幼儿的安全教育。

　　六、供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的.进食量和营养摄取量。

　　七、幼儿园应保证供给幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条件。要培养幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次数，时间等。

　　八、积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小时。加强冬季锻炼。充分利用日光、空气、水等自然因素，以及本地自然环境，有计划地锻炼幼儿肌体，增强身体的适应和抵抗能力。对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照顾。

　　九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和冻伤。

幼儿园食堂管理制度7

　　一、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

　　二、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿豆浆、牛奶、开水、点心、饭菜。

　　三、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　四、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的`色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。

　　五、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

　　六、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

　　七、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。食堂人员不得随便吃幼儿饭菜。

　　八、炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。

　　九、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。非食堂人员不得随便进入。

幼儿园食堂管理制度8

　　一、餐具用具卫生消毒制度

　　二、粗加工管理制度

　　三、食堂卫生检查制度

　　四、配餐制度

　　五、食品卫生“五四制”

　　六、食品卫生安全管理制度

　　七、食品卫生安全保卫制度

　　八、食品采购、验收、储存、加工制度

　　九、食品供应制度

　　十、食品留样制度

　　十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

　　十二、食堂从业人员晨检制度

　　十三、食堂环境卫生保洁、检查制度

　　十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

　　十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

　　十六、食品卫生责任追究制度

　　十七、幼儿园膳食管理制度

　　十八、食品采购、验收与索证制度

　　一、餐具用具卫生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒，幼儿园食堂管理制度。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的.餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　二、粗加工管理制度

　　（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架，管理制度《幼儿园食堂管理制度》。

　　（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

　　三、食堂卫生检查制度

　　（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

　　（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

　　（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

　　（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

　　（六）库房检查：按库房管理制度执行。

　　四、配餐制度

　　（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不”制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

幼儿园食堂管理制度9

　　一、餐具用具卫生消毒制度

　　（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。

　　（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　二、粗加工管理制度

　　（一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

　　（二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。

　　三、食堂卫生检查制度

　　（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

　　（二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

　　（三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

　　（四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣

　　（五）、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

　　四、配餐制度

　　（一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　（二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的'食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品卫生“五四制”

　　（一）、由原料到成品实行“四不”制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、采购员不收腐烂变质原料。

　　3、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

　　（二）、成品食品存放实行“四隔离”：

　　1、成品与半成品隔离。

　　2、生熟食品隔离。

　　3、食品与药物隔离。

　　4、食品与天然水隔离。

　　（三）、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　（四）、环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　（五）、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　六、食品卫生安全管理制度

　　1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

　　2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

　　3、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　4、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

　　七、食品卫生安全保卫制度

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　（2）、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（3）、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

　　5、建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

　　7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

　　八、食品留样制度

　　1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样；

　　2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

　　3、留样食品取样后，必须立即放入冰箱内，以免被污染；

　　4、食品留样必须立即密封好，必须立即存入专用留样冰箱内（一般放到冰箱的冷藏柜）

　　5、每餐必须做好留样记录，注明留样时期、食品名称，便于检查；

　　6、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉；

　　九、工作人员卫生要求

　　1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，热诚服务，以主人翁的精神，全心全意为师生服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

　　2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行体检一次，持健康证明上岗；新进食堂或临时工作人员亦须先进行体检，取得健康证明后方可上岗。

　　3、从业人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。在分餐时应穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋进入食堂。

　　4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。

幼儿园食堂管理制度10

　　一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料一律不准入库。

　　二、食堂库房管理人员必须按食品性质分类并要求存放。

　　三、食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需办理移交手续。

　　四、食堂库房管理人员每天必须对库房进行检查，保证安全，定期进行倒仓检查，发现问题及时上报处理。

　　五、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

　　六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，及时向采购人员提供需购食品清单。

　　七、仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。

　　八、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

幼儿园食堂管理制度11

　　一、组织卫生检查：

　　设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生情况作较详细记录。

　　二、检查内容：

　　检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，主要体现在以下几个方面：

　　1.食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

　　2.食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’

　　3.洗碗池清洁，上下水畅通。

　　4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

　　5.垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6.原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。

　　7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。

　　8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。

　　9.根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。 11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的.工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。

　　三、检查中，发现问题及时纠正，提出整改意见，并将卫生工作与奖金挂钩。

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　　为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应更好的满足广大师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。

　　一、成立领导小组

　　幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的监查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。

　　1.食品安全卫生领导小组：

　　组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管）

　　组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工）

　　2.领导小组采取定期检查和定期抽查的`方式对幼儿园食堂进行检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。

　　3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。

　　二、落实责任

　　严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。

　　1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。

　　2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量）

幼儿园食堂管理制度13

　　为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。

　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识标明其用途。

　　三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。得重复使用一次性餐饮具。

　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照‘除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

　　六、消毒后的`餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

　　七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

　　八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

　　十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

　　十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

幼儿园食堂管理制度14

　　1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

　　2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

　　3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

　　4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。

　　6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的.消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

　　7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

　　8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。

　　9、搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

　　10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

　　11、每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。

　　12、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。

　　13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。

　　14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

　　15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

幼儿园食堂管理制度15

　　库房管理制度

　　1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　　4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的.冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。

　　8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

　　粗加工管理制度

　　1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　　2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

　　3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　　烹调加工管理制度

　　1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

　　3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

　　4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

　　5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

　　6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

　　8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　面食制作管理制度

　　1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

　　2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

　　3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

　　4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

　　5.按规定要求正确使用食品添加剂。

　　6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

　　7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　从业人员健康检查制度

　　1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

　　2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

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