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饮食礼仪:二月二,龙抬头

时间:2024-02-14 07:01:59 二月二 我要投稿
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饮食礼仪:二月二,龙抬头

饮食礼仪:二月二,龙抬头1

  普通人家在这一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等,不同地域有不同的吃食,但大都与龙有关,普遍把食品名称加上“龙”的头衔,如吃水饺叫吃“龙耳”;吃春饼叫吃“龙鳞”;吃面条叫吃“龙须”;吃米饭叫吃“龙子”;吃馄饨叫吃“龙眼”。

饮食礼仪:二月二,龙抬头

  吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的,一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。

  春饼有韧性,内卷很多菜。

  如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等,用刀切成细丝,配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等,一起卷进春饼里,蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃,真是鲜香爽口。

  吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,热热乎乎,欢欢乐乐。

  春饼的做法

  高筋粉250克,用开水160克,一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片,晾凉,合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟,切成20个剂子,擀成饺子皮大小的面皮后,表面抹上油,5个叠在一起,再擀成20厘米大小的面片,大概是1.5个饺子厚,把面片放在抹油的平底锅里,用小火烙至表面有点鼓起,翻面再烙一会就可以了。

  又薄又够筋道。

  吃春饼的好处

  吃春饼有个好处,当时吃得很饱,过后不会感觉“撑”得慌,原因是其中素菜比较多。

  中国人喜欢吃饺子,原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿,春饼呢,就更灵活了,可以随意点菜现场包馅。

  随您有千般喜好,包您一饱口福。

  春饼的吃春饼原料很多,要将它们顺利地送入口中不散,功夫全在春饼的卷法上。

  将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上,码齐了,这时要用上重要的工具———筷子。

  将筷子放在春饼上,将春饼的一边顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根一根地提出来。

  手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大,方便咬食。

  这种卷法也同样适用于烤鸭,下次吃的.时候您别忘了试试。

  卷春饼的讲究

  卷春饼也有讲究,卷出来的饼力求直挺圆整,松紧适中,以吃到最后始终不松散为佳。

  春饼的制作过程

  和面成光滑的面团,切成剂子。

  将面团擀成20厘米大小的面片,大概是1.5个饺子皮的厚度。

  用小火烙至表面有点鼓起,翻面再烙一会就可以了。

  又薄又够筋道。

  做出来的春饼要够薄,放在手掌上能清晰的看到手指为标准。

饮食礼仪:二月二,龙抬头2

  旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。

  芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。

  故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

  《瑞安县志》则说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。

  每年这个时候,家家户户都会炒芥菜饭吃的。

  农历二月初二“龙抬头其实是指“青龙”七星开始出现在东方,万物此时开始真正苏醒,春真的来了。

  吃了芥菜饭一年不生疮

  炒芥菜饭,主角就是芥菜。

  芥菜的品种很多,我国南北方均有种植。

  温州的芥菜,据说清咸丰年间已相当普遍,当时有“水心芥菜,九山圆蒲”之说。

  不过早先的乌筋芥,虽然易栽培,但品种较差。

  那如现今的大叶菜,梗宽,株大,肉厚,味浓。

  特别是农历二月的'芥菜,历经严冬的风霜,又刚抽心,甜美而鲜嫩。

  过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜。

  即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇。

  更何况开春后,芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干,这些贫民食品。

  当然芥菜也有很好的药用价值。

  中医认为芥菜有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效。

  芥菜煎水洗之,可治漆疮瘤痒。

  炒芥菜饭,芥菜用芥菜梗和心,切成小粒。

  米饭讲究的要用糯米,普通的用优质的粳米也可。

  米要经水浸泡后炊熟,要求炊出来的米饭颗粒分明,又不夹生。

  配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉,水发香菇均切丁、小葱切细,虾米用料酒浸泡。

  炒制时热锅下油,放入腊肉、香菇芥菜加适量盐,料酒,翻炒入味至熟,拌入米饭、再放入虾米、葱花,加味精、鸡精即可。

  一碗精制芥菜饭,外观上菜与饭绿白相间,点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇。

  口感上,香嫩爽口,油而不腻。

  在温州,芥菜为什么念ga cei?

  芥菜由广东省传入我国,读音来源于广东话“ga cai至今南方地区依然发音是ga cai,收入字典的时候也是按照“gai cai”收入的,但是写字仍旧写芥菜。

  温州芥菜饭做法

  材料:

  芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精

  做法:

  糯米在水里泡三个小时以上,沥干后放蒸屉上蒸熟,放凉后备用。

  (要硬质一点,软了要粘锅)

  芥菜洗净切成丁;酱肉蒸熟切丁;虾米切丁泡在料酒里;水发香菇切成小丁。

  锅热放油,放香菇炒香,再加入芥菜丁翻炒

  加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒,加少量盐

  待芥菜熟,米饭入味时,撒少许料酒、鸡精翻炒

  芥菜饭完成!

饮食礼仪:二月二,龙抬头3

  农历二月初二通常在二十四节气的“惊蛰”前后,民间传说是天上主管云雨龙王抬头的日子。

  古代对“二月二”的由来多有演绎。

  最早见于《左传》,其中有:“龙现而雩是说惊蛰以后龙就要出现了,此时此刻要举行祈求降雨的祭祀活动了。

  《山海经》中也曾说过,应龙居处在南方,“故南方多雨而烛龙“不食不寝不息,风雨是谒也就是经常招来风雨。

  元朝的《析津志》在描述元大都的风俗时提到,“二月二,谓之龙抬头”。

  在古代神格谱系中,龙是掌管降雨的神仙,降雨的多少直接关系到一年的庄稼的丰歉。

  俗话说“龙不抬头天不雨关于二月初二的.说法,基本皆因农耕社会重视春雨,“敬龙祈雨祈求丰收。

  吃“龙食”

  各色面食登台

  提到“二月二人们在饮食上通常讲究与“龙”挂钩。

  北方地区这一天:面条称为“龙须饺子称为“龙耳”、馄饨称为“龙牙汤圆则称为“龙眼”。

  清末的《燕京岁时记》也提到了龙抬头:“二月二……今人呼为龙抬头。

  是日食饼者谓之龙鳞饼,食面者谓之龙须面。

  ”还有吃炒豆豆的,谓之吃“龙豆”。

  此外,有些地区还认为“二月二”是太阳的生日,因此要吃太阳糕,显示对阳光的重视;北京地区还有吃猪头肉的说法,“该举动与祭祀仪式有关。

  在祭天神或龙神的时候会摆上‘三牲rsquo最简单的则是供奉猪头,仪式结束后吃掉,祈求吉祥。

  ”也有民间传说称猪有龙相,所以讲究吃猪头肉讨个吉利。

  忌伤“龙”

  不能担水忌动针线

  在我国民间流传着“正月剪头死舅舅”的说法,所以很多人在腊月理完发后,一个月都不再去光顾理发店,男孩子在“二月二”这天剃头理发,取“剃龙头”的吉祥意义。

  在二月二这天理发,会像龙一样从冬眠中醒来,开始活动。

  其实不仅小孩要“剃龙头其他人也可以给自己换个新发型,从头开始,一年精神到头。

  每逢二月二这一天,家家理发店都是顾客盈门,生意兴隆。

  还有的地方,女孩也在此日穿耳洞。

  同样,旧时民间也有许多忌讳,避免伤及“龙”。

  比如忌担水,认为这天晚上龙要出来活动,禁止到河边或井边担水,担心因此惊扰龙的行动招来旱灾;忌讳盖房打夯,以防伤“龙头”……此外,“二月二”有地区也讲究妇女也不能动针线,怕扎伤龙眼,使其动怒而招灾惹祸。

  二月二,是春天的号角吹响的时候。

  一年之计在于春,新的一季已然开始,抓住这宝贵的时光,开启新的篇章。

  挑龙头

  吃猪头肉称"挑龙头"

  节日特供:凉拌猪头肉

  材料:

  主料:猪头肉;

  调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜;

  做法;

  1、猪头肉刮洗干净。

  2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。

  3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。

  4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。

  扶龙须

  吃面条是"扶龙须"

  节日特供:鸡汤龙须面

  配料:

  龙须面1小把、鸡汤适量、小油菜2小颗、水适量;

  做法:

  1、准备购买的龙须面;

  2、从口袋取适量龙须面,鸡汤放入煮锅中,油菜洗净;

  3、把盛有鸡汤锅添加适量温水,开锅下入龙须面;

  4、龙须面煮熟下入油菜煮5分钟关火即可;

  5、丰盛营养鸡汤面成入碗中享用美味,龙耳

  吃水饺叫吃"龙耳"

  节日特供:猪肉白菜饺子

  材料:

  白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤;

  做法:

  1、白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用;

  2、猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜;

  3、面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮;

  4、包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。

  春卷

  春饼又称"龙鳞饼"

  节日特供:春饼

  材料:

  1、面粉250克,开水120克,冷水50—60克,植物油少许。

  2、配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝、粉丝等。

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