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西餐各种酱汁具体做法大全
酱汁是西餐里画龙点睛的一步,一份好的酱汁将提高整份餐品的品质。那么,你知道西餐各种酱汁的具体做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的西餐各种酱汁具体做法,大家一起来看看吧。
荷兰汁做法
配料:
白醋或苹果醋5毫升、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉少许、盐和红辣椒粉少许、柠檬汁几滴
做法:
1.把蛋黄打散,加入醋;
2.做锅开水,然后把盛放蛋黄的盆置于锅上,隔水再打。直到蛋黄变稠;
3.从火上拿开,一点点往蛋黄里加融化好的黄油(最好是澄清黄油,最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下;
4.加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味。
意大利番茄汁做法
原料:
黄油60克,洋葱100克,胡萝卜60克,番茄400克,番茄膏200克,胡椒1克,白糖15克,紫苏2克,蒜60克,橄榄油20克,鸡汤1.5升
做法:
1.胡萝卜洗净,切重约5克的滚刀块,洋葱切薄片;番茄一分为四;
2.锅内放入橄榄油,烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香,入番茄膏小火煸炒1分钟,入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开,改小火煮20分钟,取出倒入搅拌机内搅碎即可。
适用范围:用于制作意大利面条、比萨、头盘,甚至用作部分主菜的基础汁,如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
千岛汁做法
原料:
蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁
制作:
(1) 将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。
(2) 将切细的粒加入到蛋黄酱内,再加入番茄沙司,搅匀后成粉红色汁水。
(3) 用牛奶将拌好的'汁水稀释至适当的厚度,加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁,搅匀即可。
提示:味道不宜太酸,要控制番茄沙司的量。
鸡骨原浓汁做法
材料:
鸡骨2斤、鸡骨高汤3升、饮用水1升、洋葱250克、西芹160克、胡萝卜160克、青蒜60克、百里香1.5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、番茄酱80克、红葡萄酒200毫升、黑胡椒粒2克、盐3克。
做法:
1、将鸡骨剁成6厘米的小段洗净,洋葱切2片圆厚片与大丁。西芹、胡萝卜、青蒜切大丁,荷兰芹梗切段。
2、取一烤盘,用洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜铺底,将鸡骨头放在上面。将番茄酱抹在切好的.蔬菜丁上,再加入香料,放入180度烤箱,烤至骨头呈褐色(预热后约烤30分钟)。
3、取一口锅放入鸡骨高汤,把做法2烤好的食材倒入。
4、将洋葱圆厚片煎成焦黄色。
5、取红葡萄酒,倒入做法2的烤盘中(烤好的食材已经取出),放在灶台上以大火燃烧(燃烧中需搅拌),将酒精味道去除,把多余汁倒入做法3的汤锅中。
6、在鸡骨高汤中倒入饮用水,再加盐一起均匀搅拌。
7、将所有材料均匀搅拌,以大火熬煮支滚。转中小火,熬煮2至3小时至软烂,使鸡骨与肉分离。
8、将熬好的鸡骨高汤以筛网过滤即可。
牛骨原浓汁做法
材料:
牛骨3千克、牛肉筋1千克、小牛骨褐色高汤15升、红葱头20克、洋葱350克、西芹120克、胡萝卜120克、青蒜60克、番茄酱120克、百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、黑胡椒粒3粒、红葡萄酒300毫升、盐3克、奶油30克、饮用水适量。
做法:
1、将牛骨锯成6至10厘米的小段,洋葱切2片圆厚片与大丁。红葱头切片,西芹、胡萝卜、青蒜切大丁,荷兰芹梗切段。
2、取一个烤盘,将牛骨与牛肉筋烤成褐色。
3、取一口平底锅,放如奶油,加入红葱头炒香,加入洋葱炒软后,依次加入百里香、月桂叶、丁香、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗、炒软后,加入番茄酱一起拌炒均匀,
4、取一口锅,添水加热后,放如烤上色的.牛骨和牛肉筋,加入红葡萄酒,开大火,将酒精味道除去(过程中需搅拌)。
5、将做法3炒好的材料与做法4烤好的牛骨材料放在一起,再放入小牛褐色高汤一起拌匀,使牛骨和牛肉筋充分吸收炒料的香味。
6、大火煮滚后改小火,煮12小时。
7、将熬好的高汤以筛网过滤即可。
恺撒汁做法
原料:
鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油
制作:
(1) 将鸡蛋黄和芥末混合,加入切成泥状的银鱼柳,慢慢淋入橄榄油,边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方法匀速搅打至涨发。
(2) 加入柠檬汁,将汁水稀释至适当厚度。
(3) 加入蒜末、洋葱末、水瓜柳、辣汁,调味即可。
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