宾馆食品卫生管理制度

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宾馆食品卫生管理制度

为认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保食品卫生、安全，维护消费者健康权益，特制定本规定：

宾馆食品卫生管理制度

一、宾馆向社会承诺：宾馆向社会承诺：

1、具有合法的《食品卫生许可证》并悬挂在营业场所； 2、严格执行各项卫生制度，守法经营； 3、向消费者提供的餐具经过严格消毒和保洁； 4、工作人员佩戴健康合格证、穿戴整洁的工作衣帽； 5、食品卫生管理资料齐全、真实，有台账记录； 6、经营场所卫生达标，食品符合卫生质量要求； 7、自觉接受消费者和卫生行政部门的监督。

二、分项管理制度

（一）厨房卫生制度 1、厨房必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，厨师进入厨房前须按要求穿戴工作衣、裤、帽，不佩戴任何饰品，保持仪容清洁； 2、厨房场地一日一清扫，随时保持整洁、卫生； 3、厨房人员必须严格把好食品卫生关，原料不新鲜不收，不用则不切、不配、不烧，层层把关，杜绝食物中毒的任何隐患； 4、厨房冰箱每日一整理，每天一清洁，以保持冰箱的整洁卫生； 5、冰箱实行分类保管，生制品与半成品分开，杜绝混放。严禁私

人物品放入冰箱； 6、厨房盛器由专人负责，必须做到： 1）每日一清洁； 2）抹布、刀、砧板、盛器等做到生熟分开，有明显标志，不允许挪作他用； 3）生熟台面分层。 7、养成良好的职业习惯，不直接用炒菜勺尝汤，尝味后的菜肴不倒回锅内； 8、循环油做到经常性补充新油，定期清除油渣； 9、烹饪结束后，调料容器加盖； 10、灶面操作工具要清洁擦干，做到清洁明亮，各种调料、物品应按序排放。

（二）食品卫生综合检查制度 1、制定定期或不定期的卫生检查计划，实行全面检查与抽查、问查相结合的方式检查各项制度的贯彻落实情况； 2、餐饮营业区的管理者负责组织落实本区域的食品安全、安全管理制度。每天在操作加工时段至少检查一次食品卫生、安全，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题及时指导改进，并做好卫生检查记录备查； 3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，规范从业人员食品卫生、安全操作程序；

（三）食品从业人员健康检查制度 1、酒店每年定期安排食品经营人员进行健康检查，由综合管理部和餐饮部负责组织，并建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理； 2、餐饮部工作人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明；

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宾馆管理制度04-06