火锅店服务员管理

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火锅店服务员三天速成培训法

火锅店服务员管理

餐饮业人员的流动性较大，大多数餐厅经常处于人员短缺的状况。因此餐厅的经理希望雇用的人能尽快进入角色，达到上岗的要求。但事实上没有经过简单的培训就推上工作岗位，常常会给餐厅带来意外的事故。比如：汤汁洒在客人的身上，对顾客的询问一无所知，不能及时满足顾客的需求等等。

那么以大众化的火锅店为例，

谈一谈新入职员工的三天培训计划。

申请入职的员工经过面试合格后，办理入职手续，换上工作服后应由前厅经理主持一个小型的欢迎会，欢迎其加入到该团队里，并希望其尽快熟悉环境，提高业务，安心工作，之后就可以由领班或优秀服务员作培训员，进行按部就班的培训。

培训内容之一 ――企业简介

时间约为15 分钟。首先由培训员对新员工介绍企业的规模，企业的发展史，企业的主要经营项目等，时间约为5 分钟。其次，讲解企业理念和企业精神，倡导只有付出劳动才能获得工资收入。下面是某一个企业的理念：

企业精神：正直人格，做做做；诚实劳动，干干干；

企业哲学：企业为我提供生存和发展的机会，我为企业创造财富和荣誉。

经营理念：顾客满意，不断光顾。

服务标准：时刻保持饱满热情，时刻坚持出品质量，时刻关注顾客需求，时刻清理环境卫生，时刻注重团队配合。

然后是讲解企业制度，一般新入职的员工都会自觉地遵守企业的规章制度，但一些基本的制度或习惯要向员工做介绍。比如，吃饭不允许剩，更不允许扔；住宿的规定：办理相关的证件要求；休息、请假、离职的规定等。再有就是向其讲解班次的编排和上下班的时间，一天三次员工餐的时间等。

培训内容之二――熟悉环境和台号

时间约为40 分钟。

首先，由训练员领着新员工在店内边走边介绍，很多物品的摆放对新员工来讲都是陌生的，曾经有两批新服务员不知道煤气罐放置的位置，而我认为它就放在洗涤间门口，每日不知要去多少次，再明显不过了，可当你让其拿煤气罐时，他会问你：“煤气罐在哪？”，因此介绍越详细越好，比如洗手间位置，洗涤间位置，开水器位置，备品放置的位置，清洁工具放置的位置，接手柜的使用，以及主要的业务术语，比如，下栏盆、手布、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等；

第二介绍店内的服务动线，员工通道和顾客的线路；

第三，介绍店内台号编排的规律，也是边走边介绍，并让新员工自己沿着台号编排的顺序走一到两遍，当其确定己经基本记下时，进行第四步：走台，也就是台号的演练。训练员说台号，由新员工自行走到台号前并大声报台号，培训员注意考察其走的是否正确，开始时常常会走错，经过十分钟的训练后，新员工会记住台号，并在晚间上岗时能迅速地完成传菜的任务，或帮助前台服务员做一些辅助性的服务，减少错误。

培训内容之三――技能训练

第一、托盘练习，进行“轻托”和“重托”的练习。

第二、问候语、告别语、迎接语、尊敬语的培训，达到员工能够张开嘴主动向顾客问好。第三、手势语，为降低餐厅内的噪声，加快信息传递的速度，一般餐厅都有自己的手势

语，比如，清汤锅、鸳鸯锅、麻辣锅、麻酱、肥牛汁… … 要求新员工应迅速掌握这些手语，方便工作的交流和配合。

第四、煤气罐的安全使用方法，开关方法，换罐的方法，火焰大小的调整，锅不开时的解决办法等。

第五、斟茶、斟酒水、换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等。

第六、清洁手法．手布、拖布清洁要求，洗杯子的手法，拖布的不同使用区域，消毒餐具的拿取，不同用品的消毒方法等。

培训内容之四――撤台程序介绍

一般说来，新员工在营业高峰都从事一些辅助性工作，其中撤台是一项较重要的工作。在进行撤台程序的讲解时，应注意使其牢记：

l) 询问值台员，顾客是否用餐完毕，已离开。防止出现顾客没有离开就收拾完餐台的失误。

2) 检查顾客是否遗忘物品。

3）撤下的餐具应分类码放。大的在下，小的在下，防止磕碰。