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餐饮员工管理心得分享
酒店餐饮员工忠诚度管理十二种方法在一个普遍忠诚缺失的年代，众多餐饮企业想尽办法提高员工的忠诚度，以确保企业能够长久健康的发展，但是无论是员工的主动忠诚于企业，还是被动忠诚于企业，都需要企业和员工的共同努力。
尽管笔者在此提出了管-理-员工忠诚的十二种方法，但最行之有效的方法应该是——换位思考一下，企业和员工都需要从彼此哪里获得什么？
岁末年初，都是员工的跳槽高峰期，朋友相聚，大家互相沟通“合适的工作职位”。职场跳蚤甚至成为部分青年员工的职业常态。这些热衷跳槽的员工对离职企业的忠诚度很低，那么如何增强员工对企业的忠诚度呢？
《辞海》对“忠诚”的解释是“忠于职守，真诚待人”。“忠”指的是“坚守中心，不偏不倚”，“诚”指的是“言出必成，信守诺言”。中国餐饮情报专家对来自近20个国家的30个跨国企业进行“员工忠诚”问题调查后发现，尽管对于“员工忠诚”的定义有很大分歧，但是有四种定义是大家一致认可的：员工很满意；员工有兴趣；员工有成就感；员工渴望贡献比企业所期望的更多成就。
无论是《辞海》的定义，还是餐饮专家的调查发现，都意味着管-理-员工忠诚可以通过人际关系和岗位职责两条途径展开。在此，根据我近年来在企业管理中的一些管理经验及心得体会，综合介绍的管-理-员工忠诚的十二种方法，也希望对餐饮老板和企业管理者们有所帮助：
方法1：培养企业对员工的忠诚
忠诚是企业与员工之间的一种双向行为，需要双方共同承担责任和义务。企业要求员工忠诚的前提是企业首先应对员工忠诚。
企业可通过以下途径对员工忠诚：
①树立“以人为本”的思想，设置人性化的员工行为准则，建立与员工互信的沟通机制；
②因人设岗与因岗设人相结合，实现人岗匹配；
③建立科学合理的绩效评价机制，给予合理薪酬；
④建立共同愿景，并融入企业理念；
⑤营造良好的文化环境、人际环境和组织环境；
⑥帮助员工进行职业生涯的规划，提升员工的可持续发展能力；
⑦建设高诚信度的领导团队；
⑧正确识别员工的伪忠诚（不可否认，确实有一部分员工只是将企业当成了“养老院”。将主业变成了副业，将副业当成了主业，从而实现“进可攻，退可守”的目的）。
方法2：不到万不得已，决不裁员
裁员不仅会损害企业在人才市场上的信誉，更会降低员工对企业的忠诚度。无论是被裁员工还是留职员工，都会形成巨大的心理压力。被裁员工会对企业有不满情绪，留职员工会形成焦虑情绪，对于未来不能确定。如果裁员实属万不得已，裁员前和裁员后都要和员工保持充分的沟通。无论是主动裁员，还是被动裁员，都要善待被裁员工。例如，惠普的被裁员工在接到通知后，仍有3个星期的时间可以在公司内部寻找工作或是选择离开公司。离职员工将根据其供职时间长短得到4～12个月的工资补偿。此外，惠普还为被裁员工提供3个月的失业救济支持。
方法3：实施基于顾客满意度的员工奖励制度
奖励制度的设置，应该基于消费者满意度，而不是下级的自评分或者上级的考核，更不是同事之间象征性的评分。
实施基于顾客满意度的员工奖励制度的具体做法有：
①调查当前消费者，和在此之前的顾客的消费满意度，从而提高顾客满意度计量的准确性；
②通过顾客投诉、顾客期望、顾客重复购买行为等方式，间接计量顾客满意度；
③提供产品或服务要与企业的价值目标相结合，避免过分讨好顾客，忽视企业效益；
④委托中立机构协助调查，保证顾客满意度调查客观公正；
⑤高管要高度重视，形成关注顾客满意度的企业文化和制度体系；
⑥加强对员工的培训，提高服务意识和质量。
方法4：实施全面薪酬
全面薪酬不仅要超越传统的工资+奖金+福利的狭窄薪酬观念，还包括对员工的关怀将从企业内部延伸到企业外部。全面薪酬概念不仅包括物质的，也包括精神的。如：高于行业平均水平的工资；人性化的工作环境；鼓舞人心的领导方式；不仅关心员工个人，也关心员工家属……例如，新华联集团在奖励获得各种荣誉的员工的同时，还将员工的家属邀请过来，让员工家属一同分享获奖员工的荣誉和快乐。每年春节前，公司都会向获奖家属寄送大红喜报，把员工在集团获奖的喜讯告知家属，并随信寄出一份温馨的礼品。
方法5：管理好知识员工
知识员工的忠诚管理措施主要有：
①转变观念，忠诚不等于不离开企业。企业不仅要管人，更要管心；
②转变传统的用人理念，信任是基础，监督是前提，制度是保障；
③加强用法律与协议的手段来约束知识员工；
④由于金钱因素对知识员工并不是最重要的，因此要重视知识员工在工作中成就感的获得，尊重他们的价值导向，满足他们自我实现的需要；
⑤实施宽带薪酬，使薪酬主要与能力而不是资历挂钩；
⑥根据知识员工的特点，系统引入人力资源开发技术体系，提升企业的吸引力与凝聚力，从根本上提升员工忠诚度。
方法6：对员工进行分类管理
对不同类型的员工，要采取不同的忠诚管理策略。对于80后员工来说，他们更重视就业质量，而非就业本身。有41%的80后表示，目前最迫切希望得到专业知识培训，另有28%和25%的受访者分别认为管理知识和外语最需进行培训。对于年龄超过40周岁的员工而言，80%以上更希望保留稳定的工作和薪酬。将薪酬列为留在企业的原因之一的女性员工比例要较男性员工小很多，她们更看重工作安全性以及与同事的关系。管理层员工比非管理层员工对企业的忠诚度要高，外企员工比国内企业员工对企业的忠诚度要高。管理层员工比非管理层员工更满意薪酬，且年长的员工比年轻的员工对薪酬更为满意。对于边缘员工来说，他们的物质需求要比核心员工低很多，但他们受尊敬的需求不会比核心员工低，甚至由于心底里的自卑使他们在这方面的需求更强烈。
方法7：对员工进行分阶段管理
对员工忠诚的管理，是一个始于员工被雇用之前，并持续到员工退休或辞职之后的全过程。一般，这一过程依时间先后可分为招聘期、员工稳定期、离职潜伏期、辞职期和辞职后等五个阶段。
在招聘期：
①要设法排除跳槽倾向大的求职者，注重求职者的价值观与企业价值观的匹配程度；
②如实与求职者沟通，在招聘阶段就对求职者保持诚信；
③通过现场参观、实际工作述评等技术使求职者对将要从事的工作形成一个比较准确、现实的认识；
④善用员工举荐制度，因为被举荐的员工可以背叛企业，但是很难背叛他的社会关系网。
在员工稳定期，要提高员工的满意度和归属感，主要途径有：信息共享、增强员工参与决策、培养员工所在团队的合作。
在离职潜伏期（即员工表现离职倾向到递交离职信的那段时期），要尽量挽留员工特别是关键员工，防止人才流失。综合考虑员工的离职原因的合理性（离职信中的原因往往并非真正原因）、员工类别以及企业实力等因素，制定挽留员工的具体措施（研究发现，员工离职的成本占到企业税收前收入的17%.因此，最好不离职）。
在离职期（即从员工递交离职信到正式离开企业的那段时期），企业应该安排人员与即将离职的员工进行面对面的沟通，以对企业的相关措施进行验证、完善。一般来说，即将离职的员工会比较客观公正地指出企业的缺点。
在员工离职后，企业还应设法与离职员工保持联系。因为这些员工并不一定对企业怀有恶意，他们形成的人际网络对于企业的发展仍然具有很大的作用。
方法8：努力使员工人岗匹配
之前，有企业管理者指出，员工对工作的满意度很大程度上取决于员工的个性与工作、岗位的匹配程度。当员工的个性与所选择的工作和岗位相一致时，他们就会有足够的能力和积极的情感来从事工作并取得成功，使工作满意度提高。因此，企业在安排员工的工作、岗位时，应考虑员工的气质、性格、能力、兴趣、爱好等个性特点，努力实现人员与工作、岗位的有机匹配，使员工从工作中获得内在满足。
方法9：挖掘员工深层志趣
中国餐饮经营专家提出了深层志趣的概念，指人们长期拥有的、由情感驱动的各种激-情，完全超越了人们常规认识的兴趣和爱好，并与人们的性格交织在一起。
与员工流动密切相关的八大深层志趣分别是：技术应用、数量分析、理论研究与概念性思考、创造性生产、咨询辅导、人员及关系管理、企业控制、用语言和观念来影响别人。在不同时期表现为不同方式的深层志趣在员工心理底层驱使着职业的转换，当企业提供的工作与员工的深层志趣不一致时，员工就可能对工作不满意或不能全身心投入。长期积累不愉快会导致满意度的下降和离职的发生。
深层志趣并不决定人们擅长什么，但决定了哪种职业可以让人们得到并保持长久的激-情和满足，这种激-情和满足能转化为对工作的全身心投入。企业可以采用日常工作行为判定（主管在日常工作中关注员工对不同工作的喜好表现；让员工回忆工作中真正感兴趣的因素）和行为事件访谈法（让员工讲述真正有成就感的工作，通过专家追问的方式挖掘深层志趣）相结合的方式挖掘员工的深层志趣。基于深层志趣建立员工忠诚的要点有：根据深层志趣规划职业生涯；根据深层志趣进行工作再设计。
方法10：实施全面价值观管理
通过全面价值观管理来引导员工的价值观，使其对企业认同，产生心理承诺。全面价值观管理是指，把企业内引导员工价值观的各种活动构成一个有效体系，以充分发挥员工的效率来实现企业目标。具体包括以下七个要点：
①确立企业价值观；
②招聘和培训要基于价值观；
③绩效与薪酬体系要体现价值观；
④通过企业文化进行引导；
⑤管理者要以身作则；
⑥利用外部环境使价值观品牌化；
⑦对价值观管理的持续评估和改进。
方法11：工作丰富化
工作丰富化的程度与员工的忠诚度强烈正相关，工作丰富化是提升员工忠诚度的有效的管理工具。实施工作丰富化的过程中，应遵循以下六个原则：
①合理增加工作的责任和难度，赋予员工更多的责任；
②赋予员工自主权；
③将有关工作业绩及时反馈给员工；
④对员工进行必要的培训；
⑤把握好工作丰富的尺度，不要给员工过多的任务致使其负荷过重。
方法12：增强员工可雇佣性
企业做出提高员工可雇佣性的承诺，有利于提高企业战略调整的灵活性、吸引和留住人才、增强市场竞争力和树立社会责任形象。具体做法有：
①营造支持可雇佣性的企业理念。绝对的企业忠诚应该逐渐让位于相对的职业忠诚、专业忠诚和可雇佣性忠诚，提倡能主动提供可雇佣能力培养的企业才是好企业；
②采取措施提升员工的可雇佣性。帮助员工进行职业生涯规划，实施提升员工可雇佣性的发展项目，例如培训、工作轮换、职业发展双通道等；
③搭建交际平台，丰富员工的社会关系网络。
90后餐饮员工管理经验分享
餐饮职场中90后员工越来越多，90后员工管理 已成为餐饮管理者的一项重要工作。下面的餐饮资料 为大家分享了90后员工管理经验，供参考。
90后，也就是1990年之后出生的年轻人，今年最大的也就23岁。由于他们从小生长的环境较好，家人宠爱，比较任性，大多以自我为中心，缺少吃苦耐劳的精神。而作为餐饮职场的新人，就是要做最基层的工作，要不断地学习，要遵守规章制度，还要面对顾客，满足他们不同的要求，因此他们感到吃力甚至烦躁也是情理之中的。但是作为管理者，我们一定要对他们有信心和耐心，相信他们有成功的一天，耐心的用时间和管理来调节他们。
管理是不分年龄的，是需要制度来做保障的。一个正规的企业，必须有完善的管理制度。在此基础上，企业还有两件事需要花大力气去做，那就是学习力和培训 力。学习力决定企业发展力，培训力决定企业的竞争力。而对于90后只有让他们感觉到企业有很多的东西需要他们学习，才能吸引他们主动的去掌握自己想要的东西，再通过强有力的培训管理增加他们的实际操作技能和业务水平，让他们从中获得进步感与成就感。
如何吸引他们学习呢？首先，企业要进行多元化的管理：第一、做企业文化 ，改变员工心态，让员工从他人管理到自我管理。第二、将约束人的权力型组织变成学习型组织，比如现场会。第三、建立知识共享的学习空间，每周二四组织所有员工现场学习和培训，并跟踪学习和培训的效果，写出学习的感悟。第四、每周要求每位员工作出对工作的自我评估。第五、重新认识员工的价值定位与角色，任务与所需具备的核心内容，让90后的员工了解自己的行为对组织的影响。总之，公平授权，全员学习全员参与，让每一位员工特别是90后参与到其中，让他们平等的享受到工作的权利和快乐。例如，让每一位员工参与目标的定制，达成绩效 挂钩，形成以绩效考核为导向，以经济阻断为杠杆，将绩效的结果导向植入人心的管理模式，并且要求每一位员工写出自己的承诺和所要负的责任。让员工自己约束自己，形成自我管理。
其次，与他们建立相互信任的关系，进行心与心的沟通，也就是“攻心为止”。中国有一句古话：“士为悦己者死，女为悦己者容”，要从心理上解决最根本的问题，让他们对企业有心理上的依赖和寄托。如果有必要可以隔一段时间和他们的家长联系一次，谈谈这些员工的现状和未来发展的希望，增加管理者和员工之间的感情。如每年的父亲节和母亲节，企业会帮这些90后员工给家长寄去贺卡，渐渐培养这些员工对我们的依赖和尊重，慢慢地对我们敬而可畏，这样就便于管理了，也为我们向更高标准的管理奠定了基础。
一成不变的管理方式并不适用于每一个时代，我们要重新理解忠诚度，引导大家从忠于企业到忠于专业再到忠于自我，所谓“有教无类”，90后不能给他们全部贴上标签，更不能全盘否定，开辟容错式管理——没有不好的员工，只有不好的管理者。以开放式的平台，发动员工参与，激发他们的创造力，适应时代的潮流，塑造90后新型企业文化，制定个性的培育方案。 90后员工大多很有个性，如何引导很重要。首先我们必须加强培养90后员工的责任意识，必须懂得如何调控90后员工的个性和个人意识。其次，让他们懂得学习的重要性，通过学习、通过团队的力量，让他们找到自己的不足，重视与团队的合作。同时，鼓励 90后员工发挥他们的创造性和积极性，在可控的范围内给予90后员工发挥自己才能的平台和空间，给予他们信任，激发他们的天赋与才华，彰显他们的个性。
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