洗刷消毒间卫生制度

洗刷消毒间卫生制度

1、坚持洗消工序：坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。煮沸消毒温度达到九十摄氏度以上一分钟，蒸汽消毒餐具口朝下蒸5分钟以上。感官检查为、洁、涩、干，达到消毒要求。

洗刷消毒间卫生制度

药物消毒要达到药物规定的消毒浓度、时间，感官检查为光、亮、涩、干。

2、消毒后的备用餐、茶、酒具有专柜储存，整洁有序，碗柜防尘、无杂物、无油垢。

3、洗碗机要保持干净，热力洗消用水、气要达到规定的温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣、桌面、地面清洁无污物。

4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。

5、西餐用的刀、叉、勺以及大玻璃酒杯、水杯等洗消后，要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水痕。

6、切菜木制案板随时用刀刮净，每周洒盐一次，并清理。不宜蒸煮的餐具使用“8•4”消毒液浸泡并冲洗干净。

一、设置独立的餐饮具清洗消毒间(区)，消毒间内配置清晰、消毒、保洁设备。

二、餐（饮）具在使用前应洗净、消毒，未经清洗消毒的餐具、工用具不得使用。

三、餐饮具清洗消毒员必须熟练掌握消毒程序和消毒方法：煮沸、蒸汽消毒应保持温度100℃，作用10分钟；采用红外线消毒的，温度应控制在120℃，作用15—20分钟；采用红外线消毒的，一般使用有效氯浓度为250﹋/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

四、按国标《食（饮）具消毒卫生标准》（gb—14934—94）的规定，具体消毒程序如下：

热力消毒：除渣→洗涤→清洗→消毒

化学消毒：除渣→洗涤→消毒→清洗

五、清洗消毒餐饮具、用具的消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具清毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。

七、清洗消毒餐饮具的水池专用，不定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，用化学消毒的应定期测定有消消毒浓度。

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