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餐厅员工考核制度_员工餐厅考核细则
为了规范餐厅员工气质风度，规范所有员工的举止行为所规定的规章制度!下面就不妨和爱汇网小编一起来了解下餐厅员工考核制度，希望对各位有帮助!
餐厅员工考核制度篇1
一.总则
(一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
(二)为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。
二.考核目的
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
三.考核原则
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四.考核内容与方式
(一)考核期：以月份为期限
(二)考核内容：
⒈考核内容下文
2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
五.资料的整理与存档
(一)每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案
会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。
一. 出勤情况(10分)
⒈ 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职)，以此处罚。
⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：
服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表;不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与
2公分，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分
二.日常事宜(10分)
1. 6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机
2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯
3、 9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐
4、 10：00-11：00打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅)
擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台(包厢)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、 11：00领班检查卫生
6、 11：00-11：30 午餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位(西餐厅，包厢)，可视情况，灵活变动
7、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语(中午好)
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
8、 13：30-14：00 清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖
出酒水与库存数，对单。
9、 14：00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。
( 特殊情况特殊处理)
10、 领取布草，核对布草数，14：00 准时到岗
11、 14：30-16：00打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅)
擦拭桌面，及时摆台(包厢)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面;
星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生
星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。
12、 16：00-17：00晚餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位(西餐厅，包厢，酒吧)，可视情况，灵活变动
13、 17：30领班检查卫生
14、 17：30-21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语(晚上好)
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
15、 20：00 轮流吃晚餐
16、 20：30-21：00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖
出酒水与库存数，对单，打菜单。
17、待所有客人离开后，收市
打开咖啡机气阀放气，关咖啡机
清空餐厅，包厢的垃圾，拖地
关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好
日常事宜主要是根据以上来考核
三.工作热情(10分)
⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。
⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼(您好、早上好等)。 ⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。
⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。
⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。
工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。
四. 工作责任(10分)
⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。
⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释
⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。 ⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.空杯.空碟者.
⒌不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩罚。
⒍酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交接-班的时候发现酒水不对的`，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。
⒎如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。
⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。
⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。 ⒑不能在办公室用电脑(除工作需要)，一经发现扣休一天，以此惩罚。 ⒒早晨7：00—9：30，中午11：10—13：00，晚上17：30—20：30，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，，一经发现扣休一小时，以此处罚。
工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。
五. 工作效率(15分)
⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。
⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。
⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。 ⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。
⒌发现问题就要解决问题。
工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。
六. 节约成本(15分)
⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。
⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。
⒊服务员下班后要做好收尾工作(关灯、空调、窗户、收音机、电视)，一经发现当班的全体服务员扣休一小时。
⒋如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。
⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。
节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。
七. 协调工作(10分)
⒈工作相互协作，发扬团队精神。
⒉领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。
⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。
⒋实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。 ⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。
协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。
八. 专业技能(10分)
⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程(包括培训的技能)，成为岗位的全能手。
⒉日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。
⒊地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。 ⒋房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。
⒌咖啡机用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。
⒍每天的11：00以及4：30领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此惩罚。
⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。
专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。
九. 应变能力(10分)
应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。
十. 遭投诉情况
⒈不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待，要遵循“(1)顾客永远是对的;(2)如果认为顾客不对时，请参照第(1)条，”的原则。一经发现扣休半天以此惩罚。
⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。
十一.受表扬情况
⒈讲诚信,拾金不昧者
⒉工作出色经常得到客人.同事表扬
⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献。
⒋尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。
根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核, 实行末位淘汰制:
1. 三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。
2. 每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。
3. 员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分,以此惩罚。
4. 员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分,以此鼓励。
5. 每月评出一名微笑天使(员工意见50%+经理、助理意见50%), ,并实行100元的现金奖励,以此鼓励。
6. 每一个季度评出一名优秀员工(员工意见50%+经理、助理意见50%),并实行200元的现金奖励,以此鼓励。
如果在有领班的情况下，服务员出现以上违纪情况，领班没有及时制止，一经发现，领班与违纪的服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从的，加倍惩罚。
一.厨师内容如下：
1、 素质; 包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、 能力：根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、 绩效：主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
二.厨房纪律：
1、 厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间换制服，以便准时到达工作岗位。
2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
8、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
9、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
10、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
三.厨房奖罚条例(本奖罚条例实行记分制，每分2元)
A.奖励条例
1、凡在经营活动中提出合理化建议，提高企业经济效益者，奖10分;
2、为防止事故发生，且在事故中竭尽全力使企业尽可能减少损失有功者，奖50分;
B.处罚条例
1、不服从工作安排者，扣10分，严重开除
2、如有迟到、早退、衣帽不整洁者每次扣2分;
3、如当月三次迟到、早退，按旷工一天处理;
4、上岗后私自会客，做工作之外的事情，扣5分;
5、当班时在工作场所赌博、打架、偷吃、或偷拿现象，扣10分，严重者开除;
6、当班时吸烟、聊天，谈笑、吃东西、睡觉、看报纸、串岗、玩闹、哼小调等，扣2分;
7、厨房人员每天要保管好自己的物品，如有遗失，后果自负。
C.烹调厨师工作条例
1、菜肴达不到色、香、味、形俱全者，扣5分;
2、切配不均匀者，扣2分;
3、切配厨师在配菜时有漏单或配错菜造成退单，按菜价赔偿，并扣5分;
4、配菜时不认真，原料有杂物或有其他原因造成退单，扣5分;
5、切配如要上灶做头胚的原料，上班前不加工而临时加工，造成菜肴积压者，扣5分;
6、每人每天切配的食物用完后，需负责报采购单，并写在黑板上，晚班如
不认真报单，造成食物积压或变质者，按菜价的一半赔偿，并扣2分;
7、下班前原料如未保鲜，未进冰箱造成食物变质，按原价赔偿，并扣5分;
8、如有顾客投诉菜肴有异味、未熟等，按原价赔偿，并扣5分;
9、上、下班水电不关，炉子气阀不关，煤气灶不清理干净者，造成的损失由该员工负全责，并扣2分;
10、每星期五全体大扫除，卫生区域各负其责，不合格者扣2分;
D.勤杂人员工作条例
1、如发现蔬菜未清洗干净，出现泥沙、头发或变质等问题，各扣2分;
2、洗菜人员如不及时把需要切配的蔬菜洗好，扣2分;
3、洗菜时接不上厨房需要，造成退单者，扣2分;
4、碗、盘等未清洗干净，或未进行消毒，造成客人投诉，扣5分;
5、水池、地板、垃圾桶等卫生区域未清理好者，扣2分;
6、洗手间未清理干净，扣5分。
餐厅员工考核制度篇2
(一)服务员
服务人员底薪700基本200绩效工资+酒水奖+其他 考核办法(绩效工资)：
每月技能考试，分口试和笔试(20分)
1) 考核总分数100分(每分2元制)
2) 仪容仪表一次2分
3) 服务违纪一次2分
4) 纪律十项一次5分(21---30条)
5) 旷工一次三天基本工资。
6) 服务流程考核十项一项5分
1. 斟酒姿势
2. 斟茶姿势
3. 更换洁碟次数每人少于5次
4. 更换烟缸
5. 台面清洁程度
6. 上菜顺序
7. 执台脱岗
8. 铺口布
9. 餐中四勤
10. 送客服务
7) 每月出勤率低于80%扣10分
8) 迟到早退高于5次10分
9) 礼貌用语50条(0。5分/条)
10) 口试，笔试分数低于70分扣10分
11) 卫生得差每月超过5次扣5分
(二)卫生质检组长
岗位工资700+300元绩效+酒水奖+其他奖项 绩效考核办法
绩效考核总分数100分(每分3元制)
每月技能考试，分口试和笔试(20分)
12) 考核总分数100分(每分2元制)
13) 仪容仪表一次2分
14) 服务违纪一次2分
15) 纪律十项一次5分(21---30条)
16) 旷工一次三天基本工资。
17) 服务流程考核十项一项5分
11. 斟酒姿势
12. 斟茶姿势
13. 更换洁碟次数每人少于5次
14. 更换烟缸
15. 台面清洁程度
16. 上菜顺序
17. 执台脱岗
18. 铺口布
19. 餐中四勤
20. 送客服务
18) 每月出勤率低于80%扣10分
19) 迟到早退高于5次10分
20) 礼貌用语50条(0。5分/条)
21) 口试，笔试分数低于70分扣10分
22) 卫生得差每月超过5次扣5分
23) 不参与每次卫生检查一次2分
(三)前厅领班
实习期1000+奖金
岗位工资：底薪1000+300元浮动+区域评比奖金(200元)
绩效考核办法
1) 绩效考核总分数100分(每分5元制)
2) 收集每桌客人的意见反馈(一次2分)
3) 所属区域员工流失率高于10% 10分，高于20%扣20分依次类推。
4) 所属区域卫生得差5次扣5分依次类推。
5) 上班时间保持良好心态，服从管理安排一次10分。
6) 辖区客人投诉一次10分。
7) 辖区员工打架斗殴一次20分。
8) 工作不积极主动起不到先进模范作用，1次10分。
(四)前厅主管
岗位工资：底薪1500+绩效工资500元+其他
1) 绩效考核100分(一分5元制)
2) 接受酒店经理领导，认真贯彻酒店经营管理的方针、政策和规定，坚决执行管理方案。(5分
3) 通盘掌握饭店的餐位数量和性质及部门内所有设施的服务功能。通过对营业销售的控制和合理分配，使酒店达到相对合理的收入率。(10分)4)带领部门全体员工，完成酒店下达的'各项管理指标及任务。(10分)
5)负责制订工作计划及总结。(10分)
6)培训员工，使部门整体具有良好的服务技能;激励员工，使其保持高度的工作积极性;督导员工，保证部门各服务岗位的正常运转。控制酒店的员工流失率喂5%。(10分)
7)独立解决客人的投诉，积极与各部门协调联系，配合工作。(10分)
9) 严格履行酒店管理规章制度，违反按照纪律处分。
10) 带领质检人员做好卫生检查工作(5分)
11) 参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。(5分)
12) 定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩(10分)
13) 做好新员工的入职工作及试用期间的培训理解思想动态。(5分)
餐厅员工考核制度篇3
为了细化管理，提高员工餐厅工作人员的积极性，全面提升工作质量和服务质量，确保管理规范化和标准化，现制定员工餐厅服务考核办法(试行)如下：
一、考核对象和时间
1、考核对象：员厨全体工作人员。
2、考核时间。从2012年9月1日起执行。
二、考核原则
1、坚持客观、公正、公平、公开的原则。
2、坚持全店员工参与，共同监督、共同管理的原则。
3、坚持每天、随时检查考核的原则。
4、坚持考核与激励相结合，检查与督导相结合的原则。
三、质量监督控制体系及标准
1、服务质量检查体系
⑴部门质量检查。主要指部门经理、助理的日常检查。部门经理、助理除了日常检查、掌握员工餐厅工作质量状况外，着重在专项检查和动态检查上，发现问题，解决问题。
⑵酒店质量检查。主要指：①酒店高管人员巡查;②酒店质检、安全检查等例行检查;③酒店伙食管理委员会成员的每日检查。 1
2、服务质量考评标准
⑴、考核的依据：①酒店相关制度规定;②旅游饭店星级标准;③员工手册;④岗位操作规范;⑤成本、能耗管控指标;⑥员工满意度(酒店伙食管理委员会日常检查项目)。
⑵、服务质量考评内容：员工出勤率、仪容仪表、礼节礼貌、工作区域清洁卫生、食品卫生及个人卫生、设备设施维护、操作规范、成本及能耗管控、出品(服务)质量、员工满意率。
⑶、服务质量岗位要求：
1、员工餐厅主管
①计划、组织实施餐厅、厨房的日常管理，督促员工按规定完成本职工作。
②严格执行《食品卫生法》，负责餐厅及厨房的环境、食品、用具的卫生管理工作，保证饮食卫生质量。
③负责所属范围的环境、设备、用具保管、保养和报修工作。 ④完成上级交办的其他工作。
2、员工餐厅领班(厨师)
①在主管的带领下，做好伙食的`烹饪工作，为职工进餐提供良好的餐食
②、制定每周菜谱，经常汇报食品的采购、供应情况，做好伙食成本核算工作。
③完成上级交办的其他工作。
3、员工餐厅厨工
①配餐时做到份量均匀、动作快，一视同仁，热情待人。 ②做好每餐划卡及统计工作。
③及时补充米饭和菜汤。
④整理卫生时分工明确，包干到人，作到动作快、质量好、效率高。
4、员工餐厅洗碗工
①为员工提供良好的服务，做好每日四餐的清洁卫生工作，发现脏物及时清理，保证餐桌、地面干净。
②及时清倒剩余食物和垃圾桶里的垃圾。
③负责收餐后餐厅及厨房地面的清洁工作。
四、服务质量考核办法
1、考核分值取向
其一，部门日常考核占50%。①满分为50分。内容包括考核期内部门管理人员对被考核对象的工作检查，工作中口头提醒与奖罚，每次口头提醒扣1分，每次奖励和处罚根据金额不同视情况加或扣5-10分;②考核形式以日常工作记录为依据，将记录进行统计整理，算出考核成绩。
其二，酒店考核占30%。①满分30分;②考核形式以酒店高管、员工伙食管理委员会值班人员和质检员的日常检查记录情况为依据，算出考核成绩。
其三，员工意见考核占20%。①满分20分;②员工意见考核形式采用设计表格形式，在各部门挑选员工无记名填写，由质检办与员工伙食管理委员会配合监督作为评分依据。
2、考核工资核算办法：考核采取合格分数线为80分(含)以上者，考核人员考核分值为80(含)以上发放当月全额考核工资，考核分值在70分～80分发放当月80%考核工资，60分～70分发放当月60%考核工资，60分以下扣发当月考核工资。
六、其他说明
1、考核对象如新员工则入职转正后从下个整月开始列入考核;考核对象离职当月不列入考核。
2、考核对象的工资不在工资表中发放。由行政人事部制考核发放表，按考核实发数额另行发放，该发放表审核程序：行政人事部→财务部→分管副总→总经理。
xx-xxx-xxx-x酒店
二O一四年九月二十日
抄 报：店领导
抄 送：各部门
主题词：员工餐厅 考核办法
打 印：李小花 校对：骆圣军 印数：12 份
员工餐厅考评细则
一、考核项目
出勤率、安全达标率、遵守酒店规章制度情况、环境卫生、食品卫生、个人卫生合格率、设备完好率、员工满意度、表扬、投诉、成
本控制、超支或节余数额等。
二、考核评分标准
1、仪容仪表不符合规定要求，工装污损严重者，每次扣1分;
2、礼节礼貌不到位，对待同事语言不规范、粗鲁者，每次扣1分;
3、不按时打卡到岗，迟到早退，未经批准私自外出者，每次扣2分;
4、在工作场所聚众聊天、抽烟、酗酒者，对所有参与者每次扣2分;
5、所负责的区域清洁卫生不达标者，每次扣1分;
6、其它违犯酒店规章及《员工手册》的行为，视情节轻重予以1-10分扣分，由行政人事部考核人员核定，报分管副总审定。
7、浪费酒店物品、原材料，不爱护生产设备、工具，明显违反节能降耗管理规定者，每次扣3分;
8、私自偷拿酒店物品、原材料者，每次扣10分;
9、违反工作流程、操作程序及安全条例，未超成较大损失，每次扣2分;
10、非就餐时间容留外包单位、外来人员在员工餐厅逗留、随意进出操作间者，每次扣3分;
11、员工餐厅工作区域及办公区域卫生不合格，扣区域责任人1分，扣员工餐厅主管1分;
12、原材料、辅料、调味品以及主食原辅料验收把关不严、保管不当、烹调火候不准、口味不佳，扣当班责任人2分，扣员工餐厅主管2分;
13、餐具洗涤、消毒未严格按照规定程序执行，质量不达标，扣当班责任人2分，扣员工餐厅主管2分;
14、严格遵照《检查考核细则》规定的工作程序、流程、标准进行操作，出现其它违犯规定的情况，每次扣1分，扣当班领班1分，当班主管2分;(附：《职工食堂检查考核细则》)
15、严格按照规定的成本和能耗控制标准进行生产，其中成本控制标准为+6%(餐费总额=每月实际用餐人数X餐标)，能耗控制标准为+8%(每月水电煤气预算指标)，如出现超出上下限额的情况，扣发当月员工餐厅主管、领班50%的考核工资;
注：如遇有不可抗力产生的影响因素，则报经领导审批同意后另行调整;
16、严格按照酒店规定的安全生产要求进行作业，如有违反规定的情况，每次扣责任人3分，扣当班领班3分，扣当班主管5分。
三、操作办法
1、员工餐厅所有工作人员绩效考核根据考评细则内容进行评分，每位工作人员基础分为100分，依据考核细则奖加罚减;
2、按照检查考核内容，由伙食管理委员会人员每天随机检查，酒店领导、就餐员工、质检办可随时进行检查并提出整改意见、建议，由行政人事部经理、助理进行确认;
3、根据检查发现的问题，由行政人事部予以分值记录及考核;
4、考核表每月汇总一次，由行政人事部计算员工餐厅对应人员考核分值、考核工资额度后制表交分管副总审定、总经理批准后执行。
餐厅员工考核制度篇4
一、目的
为正确评估员工的工作绩效，更好的激励员工、强化员工责任意识、提高部门工作效率，特制定本办法。
二、考核细则
1.考勤
① 不迟到、早退，当岗时间内上洗手间或暂时离岗(15分钟内)需与主管或同事打招呼，告知对方自己去哪里。
② 当岗时间内离岗超过20分钟或有急事离岗又不知离开多久必须向主管申请。
③ 每月20日各员工将自己次月的休假日期告知主管，主管按先后顺序及工作情况安排次月排班与休假。
④ 每月排班不可同时安排2人连休3天以上(含);主管连休5天以上(含)，员工连休7天以上(含)需提前向管理部经理申请。
⑤ 节假日不予安排2人同时休息，春节当月不予以安排连休。 ⑥ 临时调休需经上一级主管同意，如遇紧急事与特殊情况不能当面申请必须提前打电话通知上一级主管。
⑦ 员工对休假和存假有疑问可找管理部人员调查处理。
2.纪律
① 工作时间除厨师试味外不可以偷吃食物、汤水、水果。 ② 不可以开私开小灶，不可以私自藏匿饭菜、小食、水果。 ③ 不可以将公司物品、食物、食材或废弃物品材料带出公司。 ④ 工作时间禁止闲聊，打闹，玩手机、聊电话。
⑤ 禁止在员工餐厅区域内吸烟。
⑥ 不可带外人进入工作区域，不可带非公司员工到员工餐厅用餐。 ⑦ 禁止向同事打听工资，禁止将自己的工资告知他人。
⑧ 爱护设备公物，使用设备时严格按照设备说明要求操作。 ⑨ 节约成本，食材、水、电、燃气和易耗品等节约使用。
⑩ 工作时注意人身安全，小心工伤。发生工伤事件时第一时间通知管理部经理。
11 对工作认真仔细，保证效率和安全的'情况下要求速度。 12 岗位与岗位之前紧密联系合作，共同高效完成工作。
13 做好个人卫生工作，养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、扔垃圾，不对着食物打喷嚏。
14 做好文明、礼仪工作，不讲脏话。
15 团结友爱，互帮互助，工作时间严禁争吵打骂。
三、督核条例
① 员工相互督核：任何员工发现其他同事有违反公司规定、员工餐厅管理条例的情况都有权利和义务去提醒当事人，情节严重的必须汇报主管或管理部。
② 管理部督核：由管理部成员对员工餐厅所有员工的工作进行督核。
2.管理部不定期对各员工的工作表现进行督核，督核结果直接体现在绩效考评表中。
3.发现违规行为首次提醒、警告处理，若再犯则扣除工资20元/次。情节严重者记过处理。
4.给公司造成经济损失或影响公司经营运作的，公司有权依据事实和公司规定解雇该员工。
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