星级酒店安全责任书

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星级酒店安全责任书

为有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日常厨房安全生产工作，特制定本责任书。

星级酒店安全责任书

一、消防安全责任

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

8、严格遵守大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

二、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

5、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。

7、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

8、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

三、烹饪工具使用

1、刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀

等现象。

2、用具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。

3、根据刀具种类进行正常加工。

4、厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。

5、所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。

四、用电及煤气注意事项

1、湿手不得接触电器。

2、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。时间长会损坏电器，照成火灾。

3、电器使用完以后切断所有电源。

4、当班员工使用完煤气以后必须马上关闭煤气闸。

5、晚班的下班后煤气总闸必须关闭并做好记录。

五、责任追究

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。

六、本责任书一式二份，餐饮部留存一份，各部门负责人留存一份，自双方签字之日起生效。

部门：

负责人签字：

责任人签字：

年月日

星级酒店员工安全责任状2016-06-02 9:56 | #2楼

本着“安全第一、以人为本”原则，结合宾馆自身营运特点，针对当前社会严峻的治安形势，为落实宾馆安全目标管理，确保宾馆员工当班内和八小时外的人身财产安全，特制定本责任状：

一、员工应认真学习国家的法律、法规及宾馆的各项规章制度，牢固树立安全意识，否则因此而造成的后果由当事者本人承担一切经济及法律责任。

二、员工在宾馆范围内、外进行的违法活动（如：吸毒、打架、勒索、斗殴、诈骗、传销等）造成事故及被国家司法机关追究的由当事者本人承担一切经济及法律责任。

三、所有员工未经许可私自组织集体活动（如：下河、江、水库、水塘游泳、郊游、野炊等）导致人员伤亡或造成事故的，由组织者和参加者承担一切经济及法律责任。

四、未经批准，任何人不得私自驾驶宾馆车辆外出，如私自驾驶外出或驾驶自己车辆，发生交通事故，造成人员伤亡者，由用车本人承担一切经济及法律责任。

五、严格落实请销假制度，住宿员工严禁不请假外出及外宿，否则在外进行的一切活动所造成的后果由当事者本人承担一切经济及法律责任，请假外出时主动请假，明确所向目的地，路线和乘坐工具，不晚归、不在外大量饮酒，女生不单独外出，并保持电话畅通，不到网吧、KTV、酒吧、游戏厅等娱乐场所玩耍。

六、确保本岗位不发生火灾、爆炸、中毒、诈骗、财物被盗等安全责任事故，随时掌握区域内各类安全情况并及时报告，积极妥善地协助处理各类突发事件。

七、负责对所辖区域内的治安、消防设备进行维护保养，确保不人为损坏、丢失和挪作它用。

八、严格遵守宾馆各项安全操作规程，因违章作业造成的安全责任事故产生的一切后果由当事者本人承担一切经济及法律责任。

九、店外严格遵守交通规则等法律法规，靠右或走人行道，注意周边闲杂人或尾随身后和蹲守路边者。

十、店外避免走小巷或较偏僻的路径，晚上尽量走人多、有光亮的地方，注意路人中那些眼光乱扫或紧盯提包女性的人员和停在路边或走走停停或乱窜摩托车（不论单人还是双人驾车）。

十一、乘座公交车辆时应避免与人拥挤，如遇扒手接近身边时，应保持高度警惕，如有需要尽快报警。

十二、不在公交站台清点钱物、公交卡和钱包分开放存放，上车后不站车门口，不在车内打盹避免被窃。十三、结伴外出时不相互追逐、打闹、嬉戏；行走注意周围情况，不要东张西望、看书报或做其他事情。十四、单人携带手提包外出时将手提包置于右手或双手握于身前，结伴外出将手提包置于同伴之间。

十五、雾、雨、雪天外出时应着色彩鲜艳的衣服，以便于机动车司机尽早发现目标，提前采取安全措施。十六、自行保管好贵重物品，出门在外别露富，随身携带的现金、贵重物品妥善保管，不要随手放置，你越随意不法分子越觉得有机可乘。

十七、店外吃饭包不离身，背包要放在视线范围内，让身体直接接触到背包。遇到突发的热闹不要好奇观看，若要观看一定要把包背在身上或者拿在手里。

十八、贵重物品要寄存，在外出游泳、洗澡等必须人包分离时尽量不要多带现金，不戴手表、贵重首饰，如有贵重物品或者现金请到前台寄存。

十九、店外避免与人争吵，如遇陌生人搭讪攀谈，应尽量回避，莫贪小便宜，三思而后行。遇到涉及财物转让、抵押、交换、汇款、借用的事情时，要慎之又慎，多分析考虑，事情的原委以及可能出现的后果，一定要亲友商量，避免草率行事。不要轻易相信陌生人，特别陌生人提供的“宝贝”。

二十、尽量不要让陌生人接近，更不要随意攀谈，手机、信誉卡等财物不要轻易借用他人。二十一、不随意相信陌生人，事先安排好人员接送，不让陌生人陪同或护送。

二十二、不到网吧、KTV、酒吧、游戏厅等娱乐场所玩耍，宾馆留宿人员不得在外饮酒，避免意外。二十三、外出期间不吃路边摊食物，不到一些无营业执照及卫生许可的餐馆饮食，防止食物中毒。

以上情况一经发现（或举报）将对当事人进行严肃处理，如情节严重，将按照宾馆相关规章制度予以开除处理。此责任状自签订之日起生效，自离店止，后自行撤销。

XXX酒店员工安全责任状我已经认真阅读，并同意。如因本人不严格遵守而发生的安全事故，愿意按责任状所述承担一切经济及法律责任。

北京xx-x酒店

二○一四年八月二十九日

责任人：（签名请用正楷）

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