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餐饮前厅服务员岗位职责

时间:2022-05-06 07:45:54 岗位职责 我要投稿
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餐饮前厅服务员岗位职责

任职资格:

餐饮前厅服务员岗位职责

1.学历及培训要求:初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训

2.工作经验:经过1-3个月试用期,且通过考评合格。

3.自然条件:身体健康年龄在18-30之间,相貌端庄,性格温和,身高适中。

4.知识要求:了解餐厅服务程序,了解本餐厅各种菜肴的基本知识,掌握基本的服务操作技能。

5.能力要求:能独立完成餐厅服务操作规程,动作敏捷,准确自然,善于领会客人心理,语言到位,满足宾客要求。

6.基本素质要求:遵守员工手册,具有宾客至上的职业道德观,礼貌待人,语言温和,自尊自爱,具有拾金不昧的优良品格。

7.外语要求:能运用英语与宾客进行简单的交流。

岗位职责:

1.按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离准确时间。

2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘,餐具要求无破

损,备用器皿要充足,摆放整洁美观。

3.了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方法,营养价值等以便及时做好推销工作。

4.迎接客人,向你三米范围之内的每位客人微笑问好,并帮助客人拉椅让座。

5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

6.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒水、茶水,要能服务在客人示意之前。

7.对VIP客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注,并按其相应标准提供服务。

8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管,寻求解决办法。

9.当班结束认真做好收尾工作。

工作流程及标准

宴会摆台标准:

1.铺台布:

(1):选择尺寸合适的台布,要求干净,无破损,熨烫平整。

(2):从副主人一侧铺台布,正面朝上。

(3):台布中线股缝居中,布心对桌心,四角下垂长度相等。

2:摆台:从主人位开始顺时针摆放

(1):骨碟、距桌边1.5CM,图案对正,盘与盘距离均等。

(2):味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1CM。

(3):汤碗、在骨碟左上方,离骨碟和味碟各1CM。

(4):勺子、勺柄超左置于汤碗中

(5):筷子架、位于骨碟右上侧,距味碟1CM,与汤碗在同一圆上。

(6):筷子、图案朝上位于筷架上,筷柄距桌边1.5CM.

(7):红酒杯、在味碟正上方,杯底与味碟1CM。

(8):白酒杯、在红酒杯右侧,杯口与红酒杯1CM。

(9):水杯、在红酒杯左侧,杯口距红酒杯1CM,且三杯中心连线在同一直线上。

(10):公用碟、正副主任的正前方,碟边距红酒杯1CM,底托1CM。

(11):公用筷、勺、横放在公用碟上,勺放在靠客人一侧,筷子靠桌心一侧,勺柄超左,筷柄超右。

(12):烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸,在骨碟同一圆上。

(13):花瓶、放置于桌心。

(14):牙签筒、摆放在花瓶的正下方,距花瓶2CM。

(15):围椅、成圆形与餐具对应,与台不垂直。

宴会服务标准:(工作流程)

1.准时参加班前会,仪容仪表符合员工手册要求,保持良好精神状态,认真听

取主管班前会上所讲内容,对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌,对估清菜菜要记清楚,对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心,对新客户服务要特别留意其意见或建议,以便为客人提供最佳服务。

2.上岗后检查台面餐具是否齐全,有无破损及不洁净,备用餐具是否充足。

3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘,并提前10-15分钟备好相应的酒水、

饮料。

4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾,

大厅服务员分开均匀对称站立,包房服务员站在包房门旁一侧,要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平,面带微笑,表情自然亲切。

5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好,见到客人进入服务区应主动迎上,

并帮客人拉椅让座,接衣挂冒。客人经过身边,如果自己忙于服务,也应微笑点头示意,不准不闻不问。

6.客人入座后,服务员立即送上毛巾,询问客人喝哪种茶水?柒好后,从主宾

开始顺时针方向斟倒,注意如果遇到小朋友,应把热茶往里放,并提醒家长照看。

7.征询客人意见是点菜还是安排才,如若点菜,双手将菜单打开呈送客人,点

菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点,主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜,同时注意客人的饮食忌讳,点菜时客人如有遗漏欠缺之处,服务员应主动提醒客人。

8.点完菜后向客人重复一遍,以确保无遗漏,点菜单应书写工整、准确无误,

然后迅速分单,按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜,要询问客人是否要看,下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

9.斟倒酒水和饮料时,用托盘从客人右侧上饮料(酒水),并主动介绍:“这是

您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水

10. 传菜员将菜传到包房,服务员应先划单,后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤-

热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后,主动报菜名,并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后,服务员应主动为客人提供分餐服务,如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品,服务员应提前准备好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸,骨碟内物品超过

1/3必须更换,烟灰缸内烟头不得超过三个

12. 客人酒水用完及时询问是否添加,如不添加,及时将空杯撤下或问客人是否

改换其他酒水。

13. 上鱼:上整鱼时,鱼头对着主宾,并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒,使用敬

语,以示敬意。

14. 客人用完餐后,奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果,将台面清理

干净,再上骨碟和水果叉。

15. 当客人结账时,检查一下账单及酒水单是否正确,并核对台号,然后再给客

人结账。

16. 客人离开时,提醒客人带好随身物品,并主动为客人拉椅,再次道谢,欢迎

客人下次再来,把客人送到大门外目送客人离去。

17. 回到房间关闭主灯,及时检查有无遗落物品,清理台面,将台面餐具归类,

有秩序的摆放在托盘内,然后进行清洗并消毒。

18. 翻出新台,将台面重新按标准摆好,经主管检查合格后,关灯,锁门下班。

餐厅服务员岗位职责2016-06-29 20:40 | #2楼

1按时到岗,接受领班分配的任务,向客人提供优质服务。

2负责开餐前的准备工作.

3爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。

4 搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。 5 保证各种用品、调料的清洁和充足.

6 了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务 7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 9 热情接待每一位客人。

10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。 11随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 12通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

13能迅速有效地处理各类突发事件。

14主动询问客人对用餐质量的满意程度,并追问客人是否要加菜加酒。 15了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。

16负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。

17保持个人身体健康和清洁卫生。

18做好安全保卫,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。 19发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。 20了解和执行餐厅的规章制度.

服务员常用礼貌用语

餐厅服务员岗位职责2016-06-29 8:48 | #3楼

餐厅服务员即为顾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。该职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

餐厅服务员岗位职责要求

1. 整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。

3. 正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。

4. 按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6. 服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。

9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。

10. 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。

12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。

13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。

14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务。

15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。

16. 如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,并提醒随身物品。

17. 送客意识加强落实,必须微笑送客到餐厅门口,并说“请慢走,欢迎下次光临”,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。

18. 收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。

19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导后方可下班。

20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台,站台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态,接待好每一批客人。

21. 员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助,遵守本店一切规章制度。

22. 积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧,争取做一名优秀服务员工。

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