酒店后厨员工守则（通用10篇）

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酒店后厨员工守则（通用10篇）

　　在当下社会，制度的使用频率逐渐增多，制度具有合理性和合法性分配功能。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的酒店后厨员工守则，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

酒店后厨员工守则（通用10篇）

　　酒店后厨员工守则 1

　　一、工作纪律要求：

　　1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方，待人热情，语言干净；

　　2、工作时不准吃东西，不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹；

　　3、吃饭时要互相谦让，互相照顾；

　　4、主动热情为前厅服务，尽力满足顾客的要求“四高”主动，工作热情高，工作水平高，菜肴质量高，工作效率高；

　　5、要听从上级的分配，服从上级领导的安排，以厨房整体为重；

　　6、要与酒店工作人员相互支持，互相协调配合、互相尊重；

　　7、全体厨房人员要尽职尽责，注意防火，防止事故发生，下班前要检查电器，炉灶开关和机械设备是否关闭，发现不安全因素及时汇报，及时解决。

　　二、个人仪表礼貌要求：

　　上班的时候工衣、工帽要穿戴整齐，保证洁净的同时按指定位置佩带工号牌、员工证，并做到“五不准”。

　　1、不准敞胸露怀，留小胡子和佩带戒指；

　　2、不准在工作时间抽烟、剪指甲和抠鼻子；

　　3、不准用工作服、帽和围裙擦鼻涕；

　　4、不准对着食物打喷嚏；

　　5、不准用厨房用具泡个人衣物；

　　三、卫生要求：

　　1、大小便后要洗手；

　　2、不准留长发，长指甲，并保持干净；

　　3、如手上有伤，要尽快治疗，并戴橡胶手套。

　　四、处理食物：

　　1、把各种原料和食物妥善保管，防止细菌感染；

　　2、处理煮熟的食品要用夹子、勺子等，切配冷菜必须用清洁的'菜板；

　　3、开户各罐菜、食品必须谨慎小心，以免有破渣混入食物。

　　五、环境卫生：

　　1、保持工作场地干净，地上不准存放垃圾和积水；

　　2、经常擦洗各用具和案板，不准有油迹和污垢；

　　3、台面周围不要放各种脏的手布和废弃物，不要让纸箱和报纸等废物存放在橱柜上，以免堆积灰尘或促使细菌感染、繁殖；

　　4、经常清墙壁和烟灶，经常清理下水道。

　　六、厨房员工奖罚条例：

　　1、工作期间做与工作无关的事扣10元；

　　2、擅自串岗扣10元；

　　3、偷吃、偷拿食品、物品扣20元；

　　4、工作期间打闹扣10元；

　　5、无故损坏公物照价赔偿扣10元；

　　6、造成严重浪费（除成本外另）扣50元；

　　7、上班期间衣帽不整扣10元；

　　8、上班迟到、早退扣10元；

　　9、操作间吸烟扣50元；

　　10、同事之间打骂、无论原因扣200元（情节严重移交公安部门，工资不予结算）；

　　11、工作期间领料专人专用工具，其他人不得在仓库逗留，否则扣10元；

　　12、值班人员要坚守岗位，禁止脱岗，否则一次罚款20元，要做好善后工作，检查水、电、气、油是否关闭，卫生是否合格，如有漏洞扣50—200元；

　　13、服从上级，严禁顶撞，不听从安排的罚50—100元（情节严重者开除，并不予结算工资）；

　　14、各部门卫生不合格者罚10元；

　　15、菜内出现杂物扣10—20元；

　　16、如有不按工作要求违反厨房守则的按有关制度进行处罚；

　　17、给酒店提出合理化建议，经采纳将奖励100—200元；

　　18、每月评出2名优秀员工，奖励100元；

　　19、采购造成积压，放变质的除成本外另扣50—100元；

　　20、身体不健康及有传染病的严禁上岗。

　　酒店后厨员工守则 2

　　1、注意避免工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换工服。

　　2、厨师帽按规定三天一顶，严防发皱、有油污、破损。

　　3、不可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度。

　　4、所用调料要做到瓶、袋干净。

　　5、清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如：百洁丝、拖布、抹布。

　　6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以旧换新。

　　7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用。

　　8、随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常开。

　　9、节约用水，禁止常流。

　　10、所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制。

　　11、一次性筷子应多次反复使用，每天高温消毒。

　　12、禁止直接用洗涤液洗厨房用具，应用5：1的比例调开洗涤液。

　　13、各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

　　14、员工餐馒头不过二两，饭菜要合理配制，值日员应收好当日所余饭菜。

　　15、砧板所配菜品，须按主、辅料份量单抓配，以便掌握好菜量。

　　16、冻货解冻应在晚间自然解冻，减少水冲解冻及泡发。

　　17、半成品、腌制品存放三日后的，应及时通知前厅推销，以免变质。

　　18、根据营业情况备料，所有食品应计划采购。

　　19、所剩料头合理使用，禁止仍掉。

　　20、要货准确，避免积压造成浪费。

　　21、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作。

　　22、各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝。

　　23、去皮原料应使用削皮刀。

　　24、员工用餐应少量多次，禁止浪费。

　　25、不慎损坏餐具、用具、设备者，应主动告知主管部门记录，如有隐瞒将严惩。

　　26、原料上浆、挂粉，注意尺度，禁止使用时浪费。

　　27、各水龙头、电器开关，应轻开轻关。

　　28、笊篱、油丝禁止洗刷时用力摔打，使用期为三个月。

　　29、各种胡萝卜花应反复使用。

　　30、使用原料，要本着先进先出的原则。

　　31、刻花所用萝卜，要洗净后再刻，并保留废料，合理使用。

　　32、切姜片应先清洗，边角料拿去榨姜汁。

　　33、烧各类煲时，应把火调到适中，减少煤气浪费。

　　34、炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温太高。

　　35、洗餐具采用浸泡法，节约洗涤液。

　　36、煮、酱、卤食品，葱、姜、蒜用量应适量，不准浪费。

　　37、肉类提纯，要有正常出成率。

　　38、削下的.西芹皮，应用于做葱油或豉油。

　　39、炸蒜茸、擦玻璃应用厨房擦手纸，禁止使用前厅餐巾纸。

　　40、禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。

　　41、做肉的汤汁，应保存做员工餐。

　　42、按盘点物品数据，组长把工具、用具责任到人，月底审核。

　　43、炒锅禁止日日烧，使用期为90天。

　　44、毛巾应日日清洗，使用期为60天。

　　45、马斗、不锈钢制品禁止摔、扔，应轻拿轻放。

　　酒店后厨员工守则 3

　　一、人事管理制度

　　为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。

　　厨房人员编制：

　　行政总厨1名

　　中餐厨师长1名

　　炒锅5名上杂1名面点5名凉菜4名

　　打荷4名切配5名洗碗3名水台1名

　　择菜2名

　　火锅厨师长1名

　　火锅主管1名锅房2名配菜4名刨肉2名

　　后厨合计：41人

　　2、员工招聘程序：

　　1申请：厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，在得到董事长和总经理的批准后，方可进行招聘计划。

　　2要求：有下列情形者不得录用：

　　尚未恢复者；

　　被判有期徒刑或被通缉尚未结案者；

　　吸毒或有其它严重不良嗜好者；

　　拖欠公款有记录在案者；

　　患有精神病体检不合格者；

　　⑥其它本公司认定不合格者。

　　3面试：新招人员首先进行面试，面试合格后进入试工期，试工期3天。

　　4试工期间如工作欠佳、表现不好、品德不良者，可随时停止试工予以辞退。

　　5试工合格后由行政总厨签字，正式录用(需交身份证复印件1张，1寸照片2张)，并由办公室主任建好档案备案。：

　　3、员工薪资福利：

　　1，员工录用后，食宿由公司免费提供，意外伤害险免费办理。

　　2，中小工工作满半年可以参加晋级比赛(一年2次晋级比赛100元—150元不等)，合格者纳入基本工资。勤杂工不享受此项考核。

　　3，本月没有迟到早退旷工事假记录者，当月可享受50元全勤奖。

　　4，每月评选优秀员工中餐火锅各1名（含100元奖金），先进班组每人（含30元奖金）卫生标兵组每人（含20元奖金），并颁发荣誉证书和先进小组以及卫生标兵。

　　5、工作满一年的员工，每月可享受50元的工龄工资，每多一年工龄工资在50元基础上翻一翻。

　　6、连续工作满一年可享受5天年假，连续两年者可享受7天年假，连续工作满三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在岗人员可享受三天双薪。

　　7、主管以上人员工作满一年，主管以下人员工作满两年者可以免费入三险（意外伤害险、医疗保险、养老保险）

　　8、后厨低值消耗品为3000元，流水在80—100万低值消耗品为5000元，没超出规定的范围内节省的余款，每人可享受同样的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)

　　4、员工离职

　　1，提前1个月向部门厨师长写书面申请，交行政总厨。

　　2，工作满一年离职的员工，健康证免费办理。

　　3，申请期到后，经行政总厨同意填上离职清单，董事长或总经理、行政总厨、部门厨师长签字后到人事办公室办理手续，到财务结算工资，最后保安签字方可离店。

　　二、考勤管理制度

　　1、在规定时间里上班做到不迟到、不早退，按时、按质、按量完成本质工作；

　　2、员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。

　　3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。

　　4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。

　　5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天，旷工一天扣三天工资，旷工三天，按规定开除。

　　6、迟到，早退5分钟之内扣5元，5分钟以上者，按1分钟1元钱计算，迟到早退超过半小时以上或当月累计迟到、早退在三次以上者，一律按旷工半天计算。

　　7、正式上岗员工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦）。但必须按照排班计划表休息，否则按事假计算（特殊情况除外）。事假超过1天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月工资当月推迟到20号发放。

　　三、奖罚管理制度：

　　1.岗位考核标准：（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类）。

　　1、仪容仪表：上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工裤、不戴工号牌，工装脏，围裙脏、留长发，留长指甲（超过0.1厘米）穿戴不整齐，发现一项扣5元。

　　2、菜品质量：包括量化标准、刀工标准、烹调标准、卫生标准四大标准：

　　（1）量化标准：严格按照标准菜单进行量化，如有缺斤短两，发现一次扣5元。

　　（2）、刀工标准：严格按照刀工规格进行加工，如有刀工处理与加工规格不符或相差0.5厘米，发现一次扣5元，严重导致原料无法使用者，当事人按照原料的进价赔偿。

　　（3）、烹调标准：严格按照烹调方法进行烹调，如因火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况：过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变质、变味，发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人按照菜品售价的50％承担。

　　（4）、卫生标准：严格按照餐饮业的卫生标准操作，如因在制作过程中不认真，粗心大意导致以下情况（皮没去净，毛没处理干净，原料没有清洗干净，出品有异物，出品器皿没擦干净）发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人及负责本菜品加工人员一起承担，按照菜品的售价60％平摊。

　　3、上菜速度：凉菜第一道菜需在5分钟之前上，热菜第一道菜需在8分钟之前上，主食（米饭，面条，炒饭）需在8分钟之前上，如每桌没按照以上标准，发现一次扣5元，火锅锅底和小料及第一道菜需在5分钟之前上，导致客人投诉，当事人一次性扣5元。另外凉菜一桌上齐最慢不能超过15分钟，热菜不能超过25分钟（配菜不能超过15分钟），主食不能超过20分钟，火锅不能超过20分钟，特殊菜品除外，发现一次扣5元，导致客人投诉，当事人或部门负责人一次性扣10元，严重导致客人退菜，当事人承担售价的50％。

　　4、工作纪律：工作中如出现以下情况；离岗超出5分钟，（偷吃、串岗、聊天、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外的事）发现一项扣5元，如有屡教不改者，一次性扣10元，严重者开除。

　　5、卫生标准：工作中及收尾中，如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗<特殊情况除外>，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

　　6、物品归类：工作中及收尾中出现以下情况（乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

　　2.一月之内没违规以上岗位考核标准：（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类），可一次性奖励10。

　　3.所有用具及设备没达到使用寿命期，属于人为损坏需照价赔尝。

　　4.餐具每月正常破损率是营业额的千分之三为损耗，如因个人人为导致损耗，由当事人承担，如查不出原因，除掉正常破损率外，超出损耗由后厨全体人员一起承担，一律按照餐具的原价处理。

　　5.违纪处罚

　　（1）工作期间禁止外出接待，发现一次处罚20元。

　　（2）进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发觉一律开除。

　　（3）禁止在本酒店内打架，一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。

　　四、安全管理制度

　　厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工、制作、销售都存在着很多不安全因素。厨房管理应重视、警示、培养员工提高安全防范意识。

　　1、所有在岗厨师上班期间不许追逐打闹，小心作业，避免摔伤、刀伤、烫伤。

　　2、所有在岗厨师对厨房的所有机器设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时应严格按操作流程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长和行政总厨，遇到故障不准随意拆卸设备，因及时报修，由专业人员进行维修。

　　3、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

　　4、个人的专业刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放。

　　5、各种设备由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设备设施，及时清除不安全隐患。

　　6、每天收档后要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题及时报修，严禁私自进行处理。

　　7、平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

　　9、掌握厨房内消防设施和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电源老化现象要及时报修，并向上级汇报。

　　五、消防安全管理制度

　　1、消防工作方针：预防为主，防消结合。

　　2、凡酒店员工必须做到“四懂四会”：

　　“四懂四会四能力”：懂得本单位火灾的危险性会报警（119）；懂得预防火灾的措施会使用消防器材；懂得补救火灾的方法会组织疏散逃生；懂得逃生的方法会处理险情事故。检查消除火灾隐患的能力；组织补救初期火灾的能力；组织人员疏散逃生的能力；消防宣传教育培训的能力。

　　3、厨房防火细节

　　（1）使用天然气时，严格执行安全操作规程，使用前要检查输气管开关和接头、灶心，发现漏气立即停止使用。

　　（2）厨师开炉前先打开电源，在开气，不使用时先关气在关电源。每餐下班后要关闭灶台下阀门和厨房总气阀。

　　（3）餐厅营业期间，各出口的门不得上锁，保持畅通。

　　（4）每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，清洗厨房时，不要将水洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

　　（5）热油炸东西和炼制料油时，注意控制油温，防止油锅着火。

　　4、厨房防火检查细则

　　严格遵守以下操作规程；

　　(1)厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各气阀门，无漏气现象；

　　(2)保持工作环境的清洁，清除工作台上的.各种油污，定期对抽油烟机进行清洁；

　　(3)严禁员工在工作时吸烟。

　　六、卫生管理制度

　　1、个人卫生

　　（1）工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象；

　　（2）除结婚戒指外，不允许佩戴饰物；

　　（3）男员工不留长发、胡须、大鬓角；女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰；

　　（4）不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为；

　　（5）饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；

　　（6）接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手；

　　（7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁；

　　2、操作卫生

　　（1）上岗前接触不洁物品及时洗手。

　　（2）明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。

　　（3）蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。

　　（4）传递菜品时，手指不要直接接触菜品。

　　（5）熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。

　　（6）操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

　　3、环境卫生

　　（1）餐具：洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。

　　（2）地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。

　　（3）操作台：内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。

　　（4）货架：保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。

　　（5）下水道：每天清理，无垃圾。

　　（6）盛用具：保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。

　　（7）设备设施：保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。

　　（8）冰箱：内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。

　　（9）水池：保持干净，无杂物、无堵塞。

　　（10）案板：保持干净，无杂物、无面迹。

　　（11）调料区：每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。

　　（12）灶台：无杂物，整洁、光亮。

　　4、周卫生

　　（1）每周礼拜一大扫除。

　　（2）冰箱除霜一次。

　　（3）每个部门区域死角。

　　（3）天花板，排烟罩，下水道。

　　七、验收管理制度

　　厨房原料验收管理是非常重要的一个环节，它关系到菜品质量和餐厅的经营利润，验收人员肩负着把好原料质量关、数量关的重任，所以要求验收人员必须严格按照菜品质量的要求认真负责的进行验货，坚决杜绝一切不合格的食品原料蒙混过关。

　　1、品种验收：首先是对原料进行品种验收，确认采购的品种是厨房所早购的要求；

　　2、数量验收：对于零散的食品原料，需要进行称重的必须过秤，对于按个数、箱数计数的必须一一清点；

　　3、质量验收：食品原料的质量验收是最复杂的环节，验收人员必须运用丰富的工作经验通过原料色泽、气味、滋味、口感、手感、外观等来判断原料质量的优劣，最终决定其是否留用；

　　4、包装验收：对于包装的原料，首先检验原料包装是否完好无损，是否过期，变质变味的现象，相关证件是否齐全等；

　　5、办理入库：食品原料验收合格后，及时与保管员办理入库手续并签字，合理储存保管、发放；

　　八、盘点管理制度

　　每月都要按要求对原材料、物品、餐具进行盘点，具体步骤如下：

　　1：盘点时间：

　　后厨原材料盘点：每月最后一天，晚餐闭餐后。

　　物品、餐具盘点：每月26号早上8：30分。

　　2：盘点表填写要求：

　　（1）字迹清楚、工整，数字真实、准确；

　　（2）严格按盘点表所规定规格，填写数量；

　　（3）各班组组长带头盘点，厨师长监盘；

　　（4）盘点表首页注明部门、日期、负责人签字、厨师长签字；

　　（5）确认无误后，交出纳员填写正规盘点表

　　九、员工宿舍管理制度

　　1、宿舍居住员工必须严格遵守公司的宿舍管理规定。

　　2、住宿员工归舍最迟时间：晚12:00，入寝熄灯时间：晚12:00；员工有事需晚归的要及时向相关人员请假，晚12:00-12:30回宿舍应及时向宿舍长请假，超过12:30回宿舍或特殊情况夜不归宿的必须上报厨师长批准。

　　3、员工宿舍实行宿舍长负责制，由宿舍长负责员工宿舍的日常管理及监督，宿舍员工所使用的公司物品由宿舍长统一发放或回收。

　　4、宿舍长每天检查宿舍卫生，并安排宿舍员工轮流值班打扫，宿舍员工要严格服从宿舍长安排，必须保持宿舍内干净、卫生、整洁。

　　5、宿舍员工在离开宿舍前必须关闭水、电、门窗及其它电器。

　　6、宿舍内应保持地面洁净无垃圾，物品摆放整齐，床单被罩勤洗勤换，室内无异味。

　　7、宿舍内严禁存放易燃易爆等危险品，发现隐患及时排除，如发生意外由宿舍相应人员承担责任。

　　8、严禁带外人留宿，不得让外人单独逗留宿舍区，是直接亲属因特殊情况必须经行政总厨批准。

　　9、宿舍员工要爱护设备设施等公共财产，如有损坏、丢失由责任人照价赔偿。

　　10、住宿人员不得在公共走廊上堆放私人物品，不随地吐痰、乱倒垃圾，不在室内饲养各种宠物。

　　11、宿舍员工不得在异性宿舍内逗留、闲谈。

　　12、员工宿舍实行“费用包干制”即公司为各宿舍统一规定定额支付水、电等费用，超支后由该宿舍员工分担自理。

　　13、宿舍内严禁打架、赌博、吸毒等不良活动，一经发现一律开除。

　　14、宿舍员工应爱护住房，不得往下水道、马桶等处乱扔杂物、垃圾，不得私改线路、安装电器设备等。否则由此造成一切后果由责任人负责赔偿，找不到责任人的由所有住宿人员分担。

　　15、宿舍内发生事故及个人财物被窃等，由所住员工自行负责，公司协助解决，必要时移交公安机关处理。

　　16、宿舍内人员发现问题应及时举报相互监督，对拒不承担责任又无人举报的由所有住宿人员共同承担责任。

　　17、全体员工要团结、互助、和睦相处，不得拉帮结派破坏团结。

　　18、严禁在宿舍燃烧废纸、杂物，严禁乱扔烟头。

　　19、员工上班时间，不得回宿舍，特殊情况必须上报厨师长。

　　20、严禁携带有毒、易燃、易爆等危险品进入宿舍，员工有权相互监督，发现危险品立即上报或没收。

　　21、未经同意严禁动用他人物品，偷窃他人钱物，一经抓获，交公安机关依法处理。

　　22、节约用电，禁止乱拉接电源，严禁使用大功率（大于200W）的电器设备，外出时，要切断电源，关好门窗。

　　23、离职的员工在办理完手续后保安签字当天搬出宿舍，因特殊情况需上报行政总厨，可留宿一夜，第二天必须离开宿舍。

　　酒店后厨员工守则 4

　　1、提前10分钟到岗

　　2、上班期间不允许串岗，擅自离岗

　　3、个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲

　　4、工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣2元

　　5、蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影响菜品质量，如出现质量问题，据情节划分责任

　　6、所有备品要保持清洁，物见本色，按正确位置进行摆放

　　7、合理进料，保证先进先出，少进勤进原则，货进厨房后由专人存入，如有乱放扣2元

　　8、原材料根据种类进行存放，按食品卫生标准实施，如有违返扣5元，如卫生部门抽查罚款由直接负责人承担，部门主管承担连带责任

　　9、监督原材料进货质量，保证存货质量，如有变质由相关负责人承担损失，部门主管负连带责任

　　10、调料罐，汤罐，油罐保管不善扣2元，直接经济损失由相关负责人承担，部门主管承担连带责任

　　11、加工料要合理，在开餐前加工齐全，如影响酒店正常销售，查明原因处于20元以上罚款

　　12、出品要求完美，保质保量，如出现质量问题，由有关人员共同赔偿，切墩青菜，肉，鱼等必须按师傅所要求去加工，配比，如不按要求操作，导致客人退菜或造成原材料浪费由当事人负责，同时灶台师傅必须起到监管作用。师傅做菜要保证出品质量，如发现不合格菜品按原价买单，客退根据原因按价赔偿，行政总厨承担本菜80%

　　13、荷台人员花雕要美观，摆盘得体，出菜用指定器皿，保证干净整洁，美观，如因上述原因退菜，后果由本人及师傅承担

　　14、荷台餐餐要准备齐全，摆放整齐，所有剩料用完之后归回原位，不许扔掉，如有发现一次扣5元

　　15、砧板人员不得因菜品加工复杂而退菜，无故退菜罚款20元

　　16、控制好成本，抓料按成品和利率合理抓料，比例合理，不要忽多忽少，不符合标准，导致客人不满时扣2元

　　17、灶台要掌握成本，合理用调料，如有忽视扣2元

　　18、安全生产：煤气按程序使用开关，加工时有合格专业人员看管使用，完毕时，按操作程序关闭，禁止私接电源，发现问题及时申报

　　19、严格按照卫生制度进行操作，避免因操作不当或个人原因出现事故自行负责

　　20、节约爱护酒店的一切物品如有浪费后厨物品，发现一次罚款100元

　　21、损坏酒店物品按价赔偿，如有隐瞒加倍处罚

　　22、每周一卫生大扫除清除死角，检查合格后方可下班

　　23、每晚值班人员接受前厅通知，检查合格后方可下班

　　24、遵守部门规章制度，认真贯彻执行酒店的规章制度

　　1、上班时要穿戴整洁方可进入凉菜间

　　2、个人卫生要合格，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换工作服。

　　3、凉菜间要时刻保持卫生清洁。

　　4、早上9点例会，9点半开档，准备当日所卖菜品的备料与加工。

　　5、所有加工程序与投料，要按照食品卫生安全生产要求去操作。

　　6、凉菜加工要注意工序，注意食物的色泽，口味，营养。

　　7、11点之前做好所有菜品的准备工作，并在10点前厅例会通知当日急推，估清菜品，进入工作岗位等待中。

　　注：a进料合格，保证质量，新鲜度，摆放整齐／

　　b冰箱，冰柜勤清理，所有菜品必须有单独存放，装盒带盖存放。

　　c凉菜使用器具勤消毒，如有损坏及时上报／

　　d凉菜要做到专人，专室，专工具，专消毒，专冷藏，专加工。

　　e生，熟分开，蔬菜和肉质品分开，达到卫生标准，切配造型要求美观大方，花雕形象立体，刀工干净利落，片要薄厚均匀，丝要粗细及长短一致，色调分明，搭配合理，造型独特，严格执行投料标准，把握质量关。

　　f凉菜间内，禁止员工使用微波炉加热加工各种物品。

　　g任何人员不允许食用各种调料(凉菜人员监督)

　　h凉菜间内，禁止非工作以外人员进入，绝对避勉交叉感染。＼

　　i凉菜间保证抓菜速度，整体协调好，保证菜品在10分钟上桌

　　j配合好前厅工作及与其他部门的沟通。

　　1．早班人员8：00到岗，进行压面准备工作

　　2．9：00班前会

　　3．9：30开档

　　4．面点根据工作性质进行分工合作

　　5．10：30之前做好所有准备工作，进入工作等待中

　　6．10：00时通知前厅当日估清矛口急推的.品种

　　7．下午5：00开例会总结上午工作，安排下午的工作

　　酒店后厨员工守则 5

　　考勤管理制度

　　1、在规定时间里上班做到不迟到、不早退，按时、按质、按量完成本质工作;

　　2、员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。

　　3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。

　　4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。

　　5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天，旷工一天扣三天工资，旷工三天，按规定开除。

　　7、正式上岗员工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日(清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦)。但必须按照排班计划表休息，否则按事假计算(特殊情况除外)。事假超过1天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月工资当月推迟到20号发放。

　　奖罚管理制度：

　　1、岗位考核标准：(仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类)。

　　1、仪容仪表：上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工裤、不戴工号牌，工装脏，围裙脏、留长发，留长指甲(超过0.1厘米)穿戴不整齐，发现一项扣5元。

　　2、菜品质量：包括量化标准、刀工标准、烹调标准、卫生标准四大标准：

(1)量化标准：严格按照标准菜单进行量化，如有缺斤短两，发现一次扣5元。

(2)、刀工标准：严格按照刀工规格进行加工，如有刀工处理与加工规格不符或相差0.5厘米，发现一次扣5元，严重导致原料无法使用者，当事人按照原料的进价赔偿。

(3)、烹调标准：严格按照烹调方法进行烹调，如因火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况：过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变质、变味，发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人按照菜品售价的50%承担。

(4)、卫生标准：严格按照餐饮业的卫生标准操作，如因在制作过程中不认真，粗心大意导致以下情况(皮没去净，毛没处理干净，原料没有清洗干净，出品有异物，出品器皿没擦干净)发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人及负责本菜品加工人员一起承担，按照菜品的售价60%平摊。

　　3、上菜速度：凉菜第一道菜需在5分钟之前上，热菜第一道菜需在8分钟之前上，主食(米饭，面条，炒饭)需在8分钟之前上，如每桌没按照以上标准，发现一次扣5元，火锅锅底和小料及第一道菜需在5分钟之前上，导致客人投诉，当事人一次性扣5元。另外凉菜一桌上齐最慢不能超过15分钟，热菜不能超过25分钟(配菜不能超过15分钟)，主食不能超过20分钟，火锅不能超过20分钟，特殊菜品除外，发现一次扣5元，导致客人投诉，当事人或部门负责人一次性扣10元，严重导致客人退菜，当事人承担售价的50%。

　　4、工作纪律：工作中如出现以下情况;离岗超出5分钟，(偷吃、串岗、聊天、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外的事)发现一项扣5元，如有屡教不改者，一次性扣10元，严重者开除。

　　5、卫生标准：工作中及收尾中，如出现以下情况(物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的'内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗<特殊情况除外>，当班垃圾没有处理，)发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

　　6、物品归类：工作中及收尾中出现以下情况(乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖)发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

　　2，一月之内没违规以上岗位考核标准：(仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类)，可一次性奖励10。

　　3，所有用具及设备没达到使用寿命期，属于人为损坏需照价赔尝。

　　4，餐具每月正常破损率是营业额的千分之三为损耗，如因个人人为导致损耗，由当事人承担，如查不出原因，除掉正常破损率外，超出损耗由后厨全体人员一起承担，一律按照餐具的原价处理。

　　5，违纪处罚

　　(1)工作期间禁止外出接待，发现一次处罚20元。

　　(2)进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发觉一律开除。

　　(3)禁止在本酒店内打架，一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。

　　酒店后厨员工守则 6

　　为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和酒店形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：

　　一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)严禁迟到、早退，违者处以罚款;旷工者重罚;

　　二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款;

　　三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天，违者处以罚款;

　　四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款;

　　五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;

　　六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生;

　　七、按照酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款;

　　八、私人用品不能带入厨房，爱护酒店一切财产，损坏物品则相应赔偿;

　　九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚;

　　十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款;多次者给予辞退;

　　十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品)，如确实不能用的'应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款;

　　十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款;

　　十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作;总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;，没有警告;

　　十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作)，以免发生意外，否则追究当事人责任;

　　十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作(班次交接本)。

　　未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感，为酒店做出最好的业绩。

　　以上十五条，根据当时情况适当处以警告，有的事宜没有警告，直接处以罚款(最低处以20元罚款)和辞退，望大家严格遵守。

　　酒店后厨员工守则 7

　　为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道菜的色、香、味、型，特制以下规范。

　　一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。

　　1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

　　2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。

　　3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。

　　4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

　　5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

　　6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

　　7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

　　8、当餐厅宾客未走时不准下班。

　　9、严禁非厨房人员进入工作间。

　　二严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。

　　1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。

　　2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

　　A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。

　　B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的'厨师负责。

　　3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。

　　4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

　　5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。

　　三、卫生纪律

　　1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。

　　2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。

　　3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。

　　4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。

　　5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。

　　酒店后厨员工守则 8

　　第一条。厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

　　第二条。员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

　　第三条。上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

　　第四条。上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

　　第五条。注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

　　第六条。严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

　　第七条。厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。

　　第八条。公司规定的`其它管理条例应严格遵守。

　　酒店后厨员工守则 9

　　一、个人卫生

　　1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房务必做到工装鞋整洁。

　　2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

　　3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

　　4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

　　5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

　　二、环境卫生

　　1、持续地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2、持续瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

　　3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

　　4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

　　5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

　　6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和馊水桶身需基本持续干净、标识明确并加盖，按时清理。

　　三、冰箱卫生

　　1、冰箱有专人管理，定期化霜。

　　2、持续冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

　　3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

　　四、食品卫生

　　1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

　　2、食物应持续新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

　　3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的'与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

　　4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

　　5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

　　6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

　　7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

　　8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

　　五、餐具卫生

　　1、切配器具要生熟分开，加工机械务必持续清洁。

　　2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，务必清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

　　3、不锈钢器具务必持续本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

　　六、切配卫生

　　1、切配上下务必持续清洁、卫生、整洁。

　　2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　　3、不锈钢水斗内外务必持续清洁，光亮。

　　4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

　　七、炉灶卫生

　　1、灶台持续不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

　　2、锅具务必清洁，排放整齐。

　　3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

　　4、各种调料罐、缸务必清洁卫生并加盖。

　　八、冷荤间卫生

　　1、非冷荤间工作人员不得无故入内。

　　2、冷荤间操作人员，务必做到两次更衣，戴帽子、口罩。

　　3、操作前务必消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，持续清洁卫生。

　　4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜务必回炉加工。

　　5、冰箱内食品务必排放整齐，加用保鲜膜。

　　6、冰箱如损坏要及时报修。

　　7、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

　　8、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

　　9、罐头食品启用后，当日用余务必倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

　　酒店后厨员工守则 10

　　一、行政总厨

　　直接领导：董事会或总经理

　　管理对象：各厨师长

　　联系范围：公司各部门

　　工作职权：

　　1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

　　2、师队伍技术培训规划和指导。

　　3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

　　4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

　　5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

　　6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

　　7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

　　工作职责：

　　1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

　　2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

　　3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

　　4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

　　5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

　　6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

　　7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

　　8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

　　9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

　　二、厨师长

　　直接领导：总厨（无总厨由总经理）

　　管理对象：厨房各组组长

　　联系范围：酒店各部门

　　工作职权：

　　1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

　　3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

　　4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

　　工作职责：

　　1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

　　2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

　　3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　　4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

　　5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

　　6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

　　8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

　　9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

　　10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

　　11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

　　12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

　　三、红案炉子组长

　　直接领导：厨师长

　　管理范围：炉灶厨师

　　联系范围：厨房其它各组

　　职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

　　工作职责：

　　1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　2、熟练地烹制厨房能够提供的'季节、月、周、日特色菜。

　　3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。