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餐饮业员工激励方案
中国大厨餐饮考察团长沙之行不仅收获了大批流行湘菜，还针对时下最紧迫的人员短缺问题与各家酒店的店长、总厨进行了深入探讨。各店的管理层人员均毫无保留地分享了自家的实用绝招。这些办法五花八门，从高达400元的全勤奖到全员股份制，每一项都让团员们感到眼前一亮。
招数1
高额全勤奖
杜绝迟到早退
湘村发现管理有限公司副总经理范智伟
如何杜绝员工迟到早退，让他们在生意繁忙时能主动加班？我在这方面也动了不少脑筋。现在我们店里实行了一项新制度：高额全勤奖。我先将员工的基本工资由每月的1500元降低到1200元，再将全勤奖由每月50元涨到400元。厨房员工全勤按照28天计算，前厅员工按照27天计算，如果员工有迟到、早退或请假的情况，那么他当月就拿不到这400元的全勤奖。400元对于基层员工来说并不是个小数目，所以员工为了保住这笔收入，再也不会找各种理由迟到早退了，而酒店每月只需多付给每名员工50元。
招数2
1张服务卡=10元钱
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天天渔港餐厅执行总经理钱江军
说到留人问题，我深有感触，我曾在一个月内收到过十多封辞职信，逼得我没办法，半夜出去贴招工广告。起初，我们是通过加工资来安抚、留住员工，可人人都有攀比心理，今天刚为前厅加了薪，第二天厨房就有意见，也要求加薪。久而久之，就会养成一种坏风气：员工用辞职的方法来“要挟”管理层为他们无休止地涨工资。作为管理者，我并不怕员工收入高，加薪不是问题，关键在于凭什么加薪。为了让员工的工资拿得“有据可依”，杜绝员工随意要求加薪的情况，我取消了前厅员工的底薪，推行“服务卡绩效工资制”。即：实际工资=绩效工资+开瓶费+全勤奖。绩效工资：客人落座后，服务员会递上两张服务卡，就餐结束后，客人将服务卡按照就餐的满意
度返还给服务员，如：非常满意，则返还两张；服务一般，则返还一张；不满意，则一张都不返还。每天收餐后，服务员将自己当天收到的服务卡上交给专人统计，总数填写在办公室外的公示表上，月底计算每个人当月得到服务卡的数量，按照每张卡10元折算成相应的金额，这就是该员工当月的绩效工资。实行这个制度之后，前厅工资的发放有据可依了，也不会有员工为了涨工资的事情而辞职，更重要的是：员工一改往日懈怠的工作态度，客人进门都会主动迎上去。
问：取消底薪会不会使员工因为工资不稳定而流失？
钱江军回复：表面上看来我们的员工收入不稳定，容易造成人员流失，但实际上，酒店推行这个工资制度之后，员工的流动量大大减少了，现在每个月离职的员工平均只有二三人。而前厅员工的工资，最多可以拿到2000元以上，平均工资也有1700元。只要我们保证出品质量、服务员能积极主动地工作，酒店的生意会越来越好，他们的工资自然越来越高。现在酒店的员工觉得这样的工资计算形式非常公平，只要努力工作就能拥有很好的收入，所以大家的工作热情都很高涨。
李建辉：如果顾客喝醉了，就餐结束后忘记将服务卡还给服务员怎么办？
钱江军回复：服务员在顾客就餐结束准备买单时，会向顾客询问就餐情况，并请顾客根据就餐的满意度返还服务卡，这样就不会出现因顾客忘记还卡而造成服务员损失服务费的情况了。
李建辉：每张卡=10元钱，如何保证服务员不会为了多赚服务费私自将卡扣留，不交给顾客呢？ 钱江军回复：每天的就餐时间，都会有领班、前厅经理和包房经理在大厅和包间巡视、监督，以保证服务员能够按照规定将服务卡交给客人。
招数3
让员工参与制度的制定
不再害怕执行难
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农门阵餐饮（连锁）管理有限公司副总经理丁海华
定制度不难，难在执行，我们酒店的解决方法是：让员工参与制度的制定。首先，管理层参照其它酒店行之有效的管理制度制定出大体框架，然后发放给员工，让员工将自己认为无法做到的条款去掉，再添加一些根据自身情况制定的条款，公司将这些添加的制度汇总、整合，拿到员工大会上公布，让员工逐条举手表决，通过率在2/3以上的条款予以保留。保留下来的制度在酒店有一个月的试运行期，在运行期间根据实际执行情况予以调整。调整后的制度作为最终版本公布上墙。这样做的好处有三个：
是员工参与制度增删，他们就要用心体会每条制度的内容和可行性，才能判断出这条制度制定后，自己是否能够遵守，是否适合在酒店推行，这是一个很好的自我培训过程。
是提高执行制度的自觉性：制度是我自己制定的，我当然有义务将其执行好。
是能够让员工有主人翁意识，当店里来了新员工之后，那些参与制定制度的老员工会主动为新员工讲解酒店每条制度的制定原因和执行方法，比酒店统一培训的效果更好。
农门阵餐厅服务员付志银：我来酒店后参与过“仪容仪表”和“员工餐”制度的制定，对于我们员工来说，自己制定的制度就像是量体裁衣，符合酒店的实际情况，我们执行起来也很顺畅，再说了，制度是我们制定的，如果违反，自己都不好意思，所以现在几乎看不到因为违反制度而被扣罚的情况了。举一个最简单的例子，以前我们这些前厅的服务员经常因为着装不整齐而被批评，后来酒店让我们自己制定着装制度，大家一起讨论，将繁复的领巾、员工牌都去掉，改穿简洁利落的制服，每人佩戴一个微笑标牌，这样更显得整齐划一。我们还主动提出上班要化一点淡妆，不但自己心情好，顾客看到我们精神饱满的样子也会觉得舒服。另外，制定制度对我们来说也是件非常有趣的事，大家下班之后聚在一起，畅所欲言，商量该用什么样的制度管理自己，真正有种“做酒店主人”的感觉。
问：让员工自己定制度，他们会不会将制度定得非常宽松？这样的制度还有意义吗？
丁海华回复：我们让员工自己制定制度，他们都非常珍惜这个机会，在制定每条制度的时候都经过充分考量，都有一定的约束力，虽然有些会略微宽松，但并不会对酒店的运行造成不良影响。其次，这也是一个制度形成的过程。制度刚刚成形之时，有些条款略微宽松，可以让员工迅速接受这些制度，当所有的员工都适应了新制度、能够很好地遵守时，我们再通过员工大会举手表决，将制度适当紧缩，这样一步步加大力度，既能让员工轻松地接受，又能达到管理者制定制度所要达到的目标。
招数4
管委会 员工的“娘家”
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毛家饭店香樟旗舰店员工管委会会长曾秋平
2011年2月份我们酒店成立了一个员工管委会，管委会的7名成员都是员工们自己通过投票选出的“贴心人”，他们分别担任会长、副会长、卫生委员、安全委员、成本控制委员、文化学习委员、文娱委员。
我们管委会有一个“家人基金”，由专人负责管理，为了保证公正性，每笔支出都需要经过店长签字同意。基金的来源有：酒店卖废品得来的钱、开瓶费总金额的20%和菜金提成总金额的20% 。这个基金里的钱主要有三项用途：1、为员工举办活动。2、为员工们添置医药箱。3、组建员工图书室，购入大量励志书籍及小说。
管委会的职能有三个方面：
一是帮助职工解决工作、生活中遇到的困难。例如：总公司一名员工的父亲得了重病，急需O型血。管委会得知后，号召大家到医院为老人献血，员工们都积极响应，几乎所有血型相符的员工都来报名参加。
二是帮助管理层收集员工的意见或建议。过去管理层很难听到一线员工的真实想法，因为员工会碍于上级的威严而不敢提出，造成很多问题无法得到及时解决。而管委会的成员都是基层员工，大家可以放心大胆地将自己的想法告诉他们，再由会长将收集上来的意见整理登记，并及时通过电子邮件的形式发送给店长。例如：一次有个包厢的客人跑单，经理调查后认为，顾客跑单是因为包厢服务员离岗时没有交接妥当，于是让她承担了该单消费的四百多元。这名服务员一个月的工资只有一千多元，她觉得处罚过重，于是将心中的委屈告诉了管委会，经过管委会的协调，最终只按照成本价对她进行了扣罚。
三是对新员工进行企业文化的培训和组织员工的娱乐活动，给员工以家的温暖。例如：每个月组织一次员工生日会，大家一起聚餐，并为当月过生日的员工送上礼物。
招数5
股份制
让员工不想跳槽
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龚得包（连锁）餐厅董事长龚劲龙
我们店的规模不是很大，五家分店的面积都在300到500平方米之间，在人员配置上，无法像大店那样齐全，所以要求我们酒店的管理者都是全能型人才。其中大一点的店就是前厅经理兼店长，小一点的店就取消前厅经理这个岗位，由厨师长兼店长，这样一来，如何留住这些管理人才就是餐厅顺利经营下去的关键。我采用的方法是股份制。
股份分配比例：每个店除了我占有60%的绝对股权外，剩下的40%都分给员工和想要投资的老顾客。老顾客的股份加在一起不能高过20%，店长的股份最多占10%，剩下的股份则分配给普通员
工。
参股形式：1、店长：现在我每开一家新店，都从其它几家店表现优秀的员工中选拔新店的店长，如果这个选拔出来的店长没有股份，我会给他5%的干股，日后他还可以继续购买店里的股份。
2、普通员工：只要在酒店工作满三年且表现良好，都有资格申请入股，入股方式是购买股份。每股的价钱，按照员工所在店面的投资总额进行折算。
分红形式：入股之后，盈利单店每个季度分红一次，如果该店处于赔钱阶段，入股员工不需要为此承担任何经济损失；如果员工离开酒店，他手上的股份只能转让给我。
我的这几家分店，从表面上看，店长都是店里的大股东，大家各自为政，貌似是一盘散沙。但实际上，各个店分配下去的股份就像是一张蜘蛛网，老板就像是织出这张网的蜘蛛，始终处于中心位置，掌握着绝对股权，股份就像是蜘蛛丝，将各店的店长和持股的员工牢牢地粘在这张大网上，使他们不会轻易地辞职。
龚得包餐厅紫薇店出品总监李自武：
我从2002年龚得包第一家店开业时就跟在龚总身边了，当时我还是一个打荷的小工。2015年龚总筹备龚得包的第一家分店，号召大家入股，那时我已经做到了店里的炒锅师傅，拥有5年的工龄，符合入股的条件，所以我以八万多元的价格购买了紫薇店10%的股份，直到现在，每次筹备新店我都会考虑入股。在龚得包工作了这么久，我从来都没有想过去更大的酒店发展，不仅是因为每个季度数额可观的分红，更是因为，入股之后我就真正成为酒店的一份子，每天上班不再是单纯为老板打工，让我有了一种为自己干事业的感觉，这种感觉使得我每天上班都充满了干劲。这种制度的实施，也使得酒店在管理上更加轻松，大家都知道我是从小工开始，一点点做到了店里的股东，有了我这样活生生的例子，大家工作起来都很认真，每次我找店里的小工谈心，问到他们对未来的打算时，他们都会告诉我，他们要努力攒钱，成为店里的股东。所以现在我们厨房的人员基本上是零流失。
招数6
招湘西妹子 做湘西特色
此次考察过程中，团员们纷纷被新乌龙山寨服务员工作时饱满的热情和惊人的执行力所震撼，问其原因，彭总监说：“我们做特色酒店，招特色人才”。
传菜员工多是湘西来的阿姨
新乌龙山寨董事长张佳女士为考察团献上一支富有湘西风情的舞蹈。
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新乌龙山寨出品总监彭爱民
新乌龙山寨主打湘西特色，所以我们招的服务员全是土生土长的湘西人。其它酒店的服务员多数是年轻漂亮的小姑娘，我们酒店的服务员有一半都是大妈，她们身穿湘西的民族服装，看起来非常有民族风情。与普通服务员相比，湘西服务员的优点很多：
优点1： 唱着山歌快乐工作。湘西人能歌善舞，顾客进门唱《迎客歌》，客人就餐完毕唱《送客歌》，而且还会根据场景即兴发挥，不忙的时候服务员间互相对歌，这些山歌曲调快乐婉转，有很好的减压效果，使她们在工作中能时刻保持快乐的心情。
优点2： 工作勤快不计较工资。湘西地区经济相对落后，这些湘西来的服务员非常吃苦耐劳，我们开出的工资虽然处于中等水平，但比她们在家务农的收入要高很多，所以她们对这份工作非常珍惜，不会像其它酒店的员工那样干起活来挑肥拣瘦。
优点3： 不怕人员流失。员工每天上班可以唱山歌，同事都是老乡，她们上班说普通话，下班就用家乡话交流，使员工感觉如同在家中一样亲切。这样的工作环境在长沙是独一无二的，员工们来到酒店之后都不愿意离开，所以我们并不担心她们会跳槽。
餐饮员工激励制度(新)
本文由教练式酒店六常法—首席导师廖靖雄—真诚奉献
第一条 目的
本公司所制定的奖金除评核从业人员之间的尽职程度、服务及贡献程度等给予其评定外，对于员工福利及内容创业制度，亦详加规定。
第二条 适用范围
凡任职满14日以上的正式任用员工皆适用；但部分奖金支付办法，亦可适用于兼职人员。
第三条 奖金结构
本规则所制定的奖金，包括下列三十三项：
(一)模范员工奖。
(二)礼貌奖。
(三)最受欢迎奖。
(四)工作绩效奖金。
(五)考勤奖金。
(六)激励奖金。
(七)介绍奖金。
(八)全勤奖金。
(九)奖学金。
(十)礼金及慰问金。
(十一)瓶盖费。
(十二)年节奖金。
(十三)年终奖。
第四条 模范员工奖
每月由各部门主管人员依工作敬业态度及考核成绩中，挑选一名工作表现优异的从业人员(含兼职人员)呈综合部人事组评核后（模范员工名额掌握在员工总数的1-3%的范围内。），于每月一日在启动大会中表扬；评选出的月度模范员工在店内通报嘉奖以激励员工士气。
认定途径：店内员工考核表或聚实企管认定；
奖励周期：每月；
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奖励标准：每人奖励50元和颁发100元餐券一张；
第五条 礼貌微笑天使奖
为加强顾客对本公司有良好的印象并培养同仁间的默契，增加各部门的配合度，原则上每月由一线部门（营业部）主管人员挑选最具礼貌微笑的服务人员一名，在每月一日启动大会中书面表扬以兹鼓励。
认定途径：顾客的表扬信或考核表或聚实企管认定；
奖励周期：每月；
奖励标准：现金奖励50元 和100元聚实企管餐劵一张
第六条 最受欢迎奖
为使同事间能够相处融洽并让顾客感受到本公司服务亲切的态度，每月由各部门全体同仁间推选一名最受欢迎人员，除在月一日启动大会中书面表扬外，并于各部门公布栏内颁布，同时可让顾客分享其喜悦。
认定途径：顾客的表扬信或店内考核表或聚实企管认定；
奖励周期：每月；
奖励标准：现金奖励50元 和100元聚实企管餐劵一张
第七条 工作绩效奖金
由各部门主管人员视当月各人业绩的表现(包括个人业绩、工作效率、服务态度、敬业精神、出勤率、贡献度等多项评核)所进行的考核外，并依据考核成绩核发工作绩效奖金，其核发标准如表6.5.22：
表6.5.22
第八条 考勤奖金
公司依据全年度员工勤务表现及贡献程度后，并按下列规定发放标准支付：
(一)勤务满一年以上者，其年度考绩成绩平均在80分以上者，则支付半个月的本薪作为当期绩效奖金。
(二)勤务满半年以上者，其考绩成绩在85分以上者，则依其勤务月数乘以半个月的本薪比率作为当期绩效奖金。
(三)勤务未满半年者，原则上不予以发放。但表现优异者，可经由各部门主管人员呈人事
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组评核后，酌量奖励。
第九条 拾金不昧奖
在工作中客人、员工遗留的财物，不动心，主动上交或联系失主；
认定途径：失主的表扬信或书面证明或聚实企管认定；
奖励周期：不定；
奖励标准：现金或物品价值200元以上，500元以下，每次给予30元奖励；
现金或物品价值500元以上，1000元以下，每次给予50元奖励；
现金或物品价值1000元以上，每次给予80元奖励。
第十条 见义勇为奖
发现坏人坏事，为保护聚实企管和客人的人身和财产安全，勇于检举揭发，无私无畏与之作斗争者；发现安全隐患和事故苗头，及时报告、处理，表现突出者；坚持原则，对违法、违纪行为能够大胆举报者。
认定途径：保安部证明材料、部门提交材料、聚实企管认定。
奖励周期：不定；
奖励标准：200元—次并通报表扬。
第十一条 委屈奖
面对客人的刁难和辱骂，不顶撞，不争是非曲直，坚持正常服务者。
认定途径：部门负责人证明材料、质检组门调查了解、聚实企管认定。
奖励周期：不定；
奖励标准：50元—次并通报表扬。
第十二条 建议意见奖
在日常工作中，善于钻研，根据提出各种建议和意见被采纳者。
认定途径： 部门的书面材料、聚实企管领导的认可。
奖励周期： 一个月；
奖励标准： 20 — 100元—次并通报表扬。（贡献价值200以上奖励20元，以此类推。） 第十三条 内务卫生奖
在个人的宿舍内务卫生方面，坚持高标准严要求，在质检组门和 综合部质检组日常检查中连续三次表现突出的；
认定途径： 质检组日常检查记录；
奖励周期： 一个月；
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奖励标准： 20元—次并通报表扬。
第十四条 卫生评比奖
个人分管的卫生区域，在质检组日常检查中连续三次无缺陷、整洁有序符合质量要求。 认定途径： 质检组日常检查记录、聚实企管认定；
奖励周期： 一个月；
奖励标准： 30元—次并通报表扬。
第十五条 优秀服务奖
在对客服务过程中，规范、标准，能够提供个性化服务者；
认定途径：客人书面表扬；
奖励周期：每天；
奖励标准：5元—次并通报表扬。
第十六条 勤奋敬业奖
在日常工作中，服从工作需要，经常性加班加点，无牢骚怨言，不讲报酬条件； 认定途径：部门证明材料、聚实企管领导认定；
奖励周期：一个月。
奖励标准：月累计加班50到70小时奖励50元、
月累计加班70到90小时奖励80元、
月累计加班90小时以上奖励120元。
第十七条 团结协作奖
在聚实企管重大接待以及重要工作中，能够顾全大局，不计较个人和本部门利益得失，不争辩职责权限，既完成了本职工作又良好的为其他部门和人员主动补位，为聚实企管带来美誉度；
认定途径：部门的证明材料、质检组调查了解、聚实企管领导认定；
奖励周期：一个月。
奖励标准：50元。
第十八条 管理优胜奖
各部门主管级以上人员在日常工作中，尽职尽责，严格管理，直接、间接下级的员工在质检组检查中一个月内无任何违纪、无任何不合格、无任何工作失误的； 认定途径：质检组日常检查记录。
奖励周期：一个月；
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奖励标准：50元—通报表扬。
第十九条 优秀管理者月、季、年度奖
在优秀管理人员评选活动中获得
认定途径：质检组日常检查记录和聚实企管认定。 奖励周期：月/季/年；
奖励标准： 月度优秀管理人员给予200元的奖励。
季度优秀管理人员给予300元的奖励。 年度优秀管理人员给予500元的奖励。
第二十条 猎狗奖
爱护店内财产，能为公司节约能源开支，节约费用有显著成绩者。爱护公司财产、设备和设施，与各种不良行为作斗争表现突出者。对提高公司管理水平和服务质量提出合理化建议者。
认定途径：质检组日常检查记录和聚实企管认定。 奖励周期：每季；
奖励标准： 给予200元的聚实企管餐券一张并通报表彰。
第二十一条 野狼奖
在店内营销人员评选活动中获得；公司内营销人员或管理人员拜访客户、回访客户量最多者与每月业绩最高者。注：基数：60个客户/月/人 认定途径：订餐记录，财务营业报表认定。 奖励周期：每月
奖励标准： 月度优秀管理人员给予100元的奖励。
第二十二条 骏马奖（新员工个人奖）
在店内营销人员评选活动中获得；新员工入店后一月内个人业绩最高者（基数：完成任务者）。
评选周期：每月30号。 奖励标准：奖金：50 元
第二十三条 雄鹰奖
在店内营销人员评选活动中获得；三个月内综合业绩最高者 认定途径：订餐记录，财务营业报表认定。 评选周期：每季一次。
奖励标准： 奖金：150 元
第二十四条 激励奖金
为激励各部门人员缔造经营佳绩，并争取自我加薪及自创福利机会，可依照下列规定评核：
各部门平均三年内营业总额/365日(一年)×1.10＝月业绩目标(基础目标)
(一)每周内连续二日(不含旺季及国定例假日)超过基础目标，则于次周发放激励奖金： 经理(副理) 300元聚实企管餐劵一张 管理职人员 200元聚实企管餐劵二张 基层人员 100元聚实企管餐劵一张 (二)连续两周内突破基础目标时，则在第二周奖金加倍发放。 第二十五条 介绍奖金
公司所属各部门人员介绍他人到本公司服务并经人事主管面试考核后任用，满六个月以上且无违反公司规定者，则给予介绍人员奖金3，00元；但未满六个月即离职者，则不予以发放。核发的奖金应于被介绍人员满六个月后，与薪资合并发放。 第二十六条 全勤奖金
员工在规定勤务时间内按时上下班且未有舞弊者，可按下列规定予以奖励：
(一)全月无请假、迟到、早退、私自外出时，则每月发放全勤奖金1，00元以兹鼓励。但以正式任用人员为限。
(二)兼职人员(含计时、计件人员)执行勤务时间，累计达176小时以上，无请假、迟到、早退、私自外出时，则给予全勤奖金50元以兹鼓励。
(三)会计年度期间(从一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人员及兼职人员，全年度皆为全勤者，于农历过年后第一天上班团拜时，当场予以表扬并发放1，000元奖金以兹鼓励。
(四)新进人员自任职日起至会计年度终了为止，任职满6个月以上无缺勤记录且考绩成绩在85分以上者，亦具第3项的资格，可给予其奖励。 第二十七条 奖学金
为鼓励在职人员发挥所长利用勤务时间外作自我充实进修，进而带动全体同仁间提高各人的专业素养所制定的奖金而言。其规定如下：
(一)会计年度期间的季考绩，连续达85分以上者，始具申请奖学金资格。
(二)申请人应于每3月15日及9月15日前十日内，提出书面申请(包括申请书、在学证明、缴费收据等)，并经人事科评定通过后，予以支付。 (三)奖学金的发放标准如表6.5.23： 表6．5．23
(四)奖学金适用范围，以公司正式任用人员，服务年资满一年以上者为限。 第二十八条 礼金及慰问金
公司经营方式以大家庭为不变原则，对于员工的婚丧喜庆及伤残住院时，可按员工服务年资，从福利基金或快乐成长基金中提拨相等的金额做为慰问祝福。其支付标准如表6.5.24：
表6．5．24 福利津贴年资基准表
(一)结婚礼金
依申请人的职位年资基准额的100％计算。 (二)住院慰问金
1. 因业务上的伤残疾病而住院者，除其部门主管人员，应占即代为办理劳保手续外，并支付该员年资基准额的70％作为慰问金，另30％则以购买慰问品。
2. 非业务上的伤残疾病而住院者，除支付该员年资基准的30％作为慰问金，另20％则购买慰问品。 (三)丧亡慰问金
1. 直系亲属(包括父母及子女)、配偶的丧亡者,则依该员年资基准额的100％发放。 2. 本人丧亡者，除由各部门直属主管代为申请劳保死亡支付外，因公殉职者，则依该员年资基准额的300％抚恤；非因公殉职者，则依年资基准额的100％抚恤。 (四)生产慰问金
任职满一年以上的已婚妇女(不含兼职员)，除依劳基法的规定给予留职停薪及代为申请劳保医疗支付外，并依年资基准额的30％作为慰问金，另20％则购买慰问品。 第二十九条 瓶盖费
瓶盖费的计算期间从当月月初起至当月底为止，并与当月薪资一并发放。瓶盖费的发放标准如下：
当月营业部瓶盖费总额/各部门总人数＝瓶盖费平均金额
(一)一线部门（服务员、门迎、传菜员）正式任用人员及兼职人员(定期契约人员)，可依上列公式计算所得的金额按全额70%支付。二线部门（出品部、财务部、综合部）可依上列公式计算所得的金额按全额30%支付。
(二)假日计时人员的瓶盖费，则依上列公式计算所得金额的二分之一支付。
(三)当月勤务日数超过15日但未满30日的正式任用人员，则以支付平均基准额的三分之一为基准；兼职人员勤务日数超过15日～30日未满时，则支付平均基准额的四分之一。
(四)新进员工勤务时间未满一个月或当月申请离职的从业人员，原则上不予支付。 第三十条 年节奖金
公司为加强员工向心力并犒赏员工平日的辛劳，于端午节及中秋节分别给予酌量奖金以兹鼓励。其支付规定如下：
(一)满一年以上的正式任用人员，则支付全额奖金；兼职人员(不含计时、计件人员)服务满一年以上者，则支付半额奖金。
(二)满六个月以上的正式任用人员，则依实际勤务月份÷12×奖金额，即为该期间年节奖金；兼职人员则不予以计算。
(三)未满六个月以上的从业人员，则不予以计算。 (四)支付金额，则由公司视该人员营业成绩，另行制定。 第三十一条 年终奖金
公司视当年度经营状况及各人对公司贡献程度、出勤率、考绩成绩等多项评核后，依其成绩比例发放；其规定如下：
(一)服务满一年以上的正式任用人员，则支付基本薪资一个月份作为年终奖金；兼职人员则半额支付。
(二)服务满半年以上者，则按实际勤务月数比率核算；兼职人员则不予以支付。 (三)服务未满半年以上者，则不予以发放。 第三十二条 内部创业制度
凡任职在副理职位以上的高阶主管人员，始具内部创业资格，并可在公司所开发的新营业地点内自由投资，但投资持股比例则须按照下列方式办理(见表6.5.25)： 表6.5.25
第三十三条 施行
本规则自 年 月 日起开始实施。
餐饮部员工激励方案
1：超额奖
餐饮部每月制定目标营业额，超出部分以9%的比例平均分发给员工
2：酒水提成
员工自己所推销的酒水，根据酒水商所提供的奖励，员工自主与酒水供应商兑换
3：菜品提成
结合厨房，对于部分高档菜品加以提成。比如XX菜，一份提成X元
4：好客大使奖
每月评定一次好客大使。由全体员工进行不记名投票，部门管理人员进行监督。 奖励办法：50元现金奖励
5：微笑天使奖
每月部门管理人员根据员工日常表现及客人的表扬评定
奖励办法：50元
6：拾金不昧奖
对于客人遗留的物品及财务，不动心，主动联系失主，有失主的表扬或书面证明 奖励办法：10—100元不等
餐饮业激励员工实施方案
激励是人力资源的重要内容，它是心理学的一个术语，指激发人的行为的心理过程。激励这个概念用于管理，是指激发员工的工作动机，也就是说用各种有效的方法去调动员工的积极性和创造性，使员工努力去完成组织的任务，实现组织的目标。因此，餐饮业实行激励机制的最根本的目的是正确地诱导员工的工作动机，使他们在实现组织目标的同时实现自身的需要，增加满意度，从而使他们的积极性和创造性继续保持和发扬下去。由此也可以说激励机制运用的好坏在一定程度上是决定餐厅兴衰的一个重要因素。如何运用好激励机制也就成为各个餐厅面临的一个十分重要的问题。
激励机制的内涵
激励一般是指一个有机体努力追求某些即定目标的意愿程度，其目的在于满足有机体的某些需要。激励机制，是指组织系统中，激励主体通过激励因素或激励手段与激励客体之间相互作用的关系的总和，也就是指企业激励内在关系结构、运行方式和发展演变规律的总和。
激励机制包含两个要素：第一，发现他需要什么，然后用这个事物作为员工完成工作的报酬。第二，确定他的能力是否可能完成这项工作，也就是说，需要和能力是实现激励功能的两个要素。激励并不是无条件地简单满足员工的任何需要，而是要以能在一定程度上导致组织绩效提高的方式来满足员工的需要，要对需要满足的方式和程度予以控制。例如员工在上班时间有社交需要，他可能会擅离职守去会友来满足这种需要，这种需要的满足不仅不会导致组织绩效的提高，反而对组织有害。而且有些需要被过度满足后反而会导致绩效下降。
激励对象：餐饮业员工
目前，餐饮企业既存在下层员工流动过于频繁的问题，又存在中、高层技术及管理人才不正常流动的问题。
在其他行业，正常的人员流失率一般应为5%—10%左右，作为劳动密集型企业，餐厅的流失率也不应该超过15%，但据统计，大多数餐厅，员工年流动率超过了20%，超过了30%的也不在少数，有的餐厅甚至高达40%，而大学生员工的流失率高达70%以上。
跳槽的员工，大部分是一线服务层的员工。这些员工初来餐厅时大部分都没有上岗工作的经验，餐厅必须投入大量的人力、物力将其培养为熟练员工，但是由于这部分员工目前缺口仍然很大，加之他们的经济待遇在餐厅中较低，而劳动强度较高，往往会导致他们的跳槽。
另一方面，中高层高级管理人才的流动始终是一个难点。由于他们是餐厅的领导核心，领导班子一换，势必造成很大的人员波动。
激励目标
让员工有一种温馨的家的感觉。也只有员工把餐厅当家，才能最大限度的发挥主观能动性，这样才能增强企业的亲和力和凝聚力，使员工逐渐融入企业的大
家庭中来，使他们与企业同呼吸、共命运，形成共赢共进的局面。
激励理论：双因素理论 餐饮业服务质量是餐饮业的生命线，而餐饮业员工的积极性和创造性直接决定着服务质量的高低?餐饮业如果想在竞争激烈的市场中立足，并且实现可持续发展，关键在于吸引和留住优秀的员工?吸引和留住优秀员工的关键就在于对他们施以有效的激励措施，充分调动他们的积极性?双因素理论能给员工带来归属感、认同感、成就感，让员工有一种温馨的家的感觉。因此，也能够让顾客有宾至如归的感觉。
激励方案
充分尊重——让员工在平等中进取
尊重能够赢得人心。餐饮业应视员工为合作者，餐饮业的所有者、管理者和员工在人格上是平等
的，在工作上只是扮演的角色不同而已。一些国外的餐饮业推行“同一公民”制度，总经理与员工穿相同的制服。野餐的时候，总经理也会给普通员工烤牛排，这样就拉近了双方的距离，消除了双方的情感屏障。
联络家属——让大家、小家成为一家
餐饮业应设立一些专门为员工家属提供的特别福利，比如在节日之际邀请家属参加餐饮业的联欢活动，赠送餐饮业特制的礼品，让员工和家属一起旅游，给孩子提供礼物、奖学金等，让自己的员工在家属面前感到有“面子”，也让其家属感到温情和满足。
雇佣保障——让员工感受职业安全
餐饮业应通过设计保障政策减少员工失业，不到迫不得已不轻易提出裁员计划，让员工有职业安全感。日本的一些餐饮业就倡导终身雇佣制，使员工与餐饮业成为一体，员工对餐饮业就产生了更多的认同感和主人翁的意识，实现员工对餐饮业的忠诚。
增加凝聚力，打造“员工之家”
餐厅行业是一个感情密集型企业，在处理人与人的关系上，是无法回避情感问题的。餐厅要成为“顾客之家”，首先要成为“员工之家”，把员工视为“内部顾客”，用真情、真爱去关心员工。把企业建设成可以信赖、可以依靠的家园。企业要采取各种方式和方法，凝聚员工和企业、员工和管理人员、员工和员工之间的亲和力。有的餐厅的人力资源开发部，将员工的生日列出清晰的表格，每个月给当月生日的员工集体举办温馨浪漫的生日会；每年有“员工日”，每当此时，从餐厅老总，到各个部门的经理，无一例外的都穿上厨师的服装为员工打饭。还有的餐厅建立员工救援基金会，当某些员工遇到难以逾越的困难时，就会得到基金会的帮助等。这些都是情感激励的很好的方法。
障碍及策略
让员工有一种温馨的家的感觉，但这也会让惩罚受到阻碍。餐厅老总应该提倡公私分明的态度，公是公，私是私。
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