- 厨房安全会议记录 推荐度：
- 相关推荐
厨房安全会议记录
时 间：2012年8月31日
参会人员：华发周 庹兴琰 王明国 赵金儒
主 讲 人：华发周 庹兴琰
会议主题：开学后勤工作安排及纪律要求
内容纪要：
一、学习学校后勤相关制度
1、 学习《食堂卫生管理制度》
2、 学习《操作间管理制度》及《原料采购索证登记制度》
3、 学习《库房管理制度》及《食品留样管理制度》
二、强调相关工作纪律
1、 后勤食堂从业人员一定要有高度的负责感和事业心，时刻想着为全校师生服好务；
2、 按照规定操作，不要图简省，违规操作；
3、 严抓食品安全，杜绝食品中毒；
4、 注意个人人身安全，严防个人安全事故的发生；
三、工作安排
1、 做好开学前的准备工作，筹备好开学所需各种生活物资；
2、 做好各种餐具、炊具的清洗和消毒，做好厨房操作间、蔬菜储藏室、大米储藏室的卫生打扫。
（二）
时 间：2012年9月25日
参会人员：华发周 庹兴琰 王明国 赵金儒
主 讲 人：华发周 庹兴琰
会议主题：开学三周后勤工作总结及后期工作安排及纪律要求
内容纪要：
一、前一阶段工作总结
1、 总体运行良好，两个后勤师傅工作作风扎实，能吃苦，肯耐劳，虚心接受师生的意见和建议；
2、 能按后勤相关制度来操作，饭菜质量能让师生基本满意；
3、 早餐蔡的种类和花样不够丰富，需要改进；
4、 出现部分学生家长早上私自进厨房自己打饭的混乱局面，学校将采取相关措施；
二、后期工作要求
1、 进一步端正服务意识，提高工作水平，努力让师生满意；
2、 搞好厨房及保管室的卫生，做好蔬菜保管室的蔬菜分类存放，作料要用小盒子装起来，要将少量腐烂变质的蔬菜拣出来扔掉
3、 继续搞好食品留样工作；
4、 两人在工作中要搞好配合。
食品安全会议记录
会议时间：9月21日上午 会议地点：
主 持 人：记录 人：
出 席 人：
一、会议主要议程： 为进一步加强国庆节期间食品安全工作，切实保护人民群众的身体健康，保障餐饮消费环节的食品安全，防止重大食品中毒事件发生，根据上级指示，结合我村实际，为加强节日监管工作和维护消费者的合法权益，及早安排、提前部署、认真落实，积极行动，在全村开展了节日食品安全检查工作。
二、会议内容
一、突出重点，开展以食品重点的专项整治行动。这次节日主要加强以食品为重点商品检查，把粮油、蔬菜、水果、肉制品、糕点、禽蛋及其制品和儿童食品作为重点品种，共检查各类小卖部、副食商店等食品经销单位7家。 二、针对国庆节日消费特点，加强重点消费食品生产企业的专项检查。共出动检查人员8人，组织对全村范围内的3家余甘加工等食品生产企业开展专项检查。经过检查，大部分企业能较好地保持食品生产条件，部分企业生产记录不完整，检查人员开具了责令改正通知书，敦促企业限期整改。
三、随着气候转暖,蔬菜种植治虫高峰临近。加强对全村蔬菜种植、销售、使用等环节的监管。
食品安全专题会议记录
时间：2011年5月1日晚21：00
地点：公司会议室
主题：食品安全专题会议
主持人：董事长
参加职员：董事长、任总、赵总、餐饮公司总经理***、加盟经理吴成兵、物配主管李洋、刘万香、主城各直营店店经理、厨师长、采购、会计、库管、供给商
会议决议：1、各店的潲水、油都不答应回收。
2、采购票据：不答应有任何白条，必须要有发票，没有发票的情况下可开收据（必须盖鲜章）。
3、证件（营业执照、检验报告、QS等）：三无产品一律不答应购买，如购买不到的可到大超市购买也要必须开发票。（1）必须与供货商签定供货协议（甲方以营业执照的法定代表人签）。（2）任何产品必须有QS证。
4、台账：进库和出库必须吻合（小菜、猪肉同样建立台账），必须建立产、供、销完整的追溯系统。
5、各店的鸭子必须有检验证、检验报告，不买有题目食品。
6、顺水鱼红油的检验报告，紫署汁没有检验报告退回厂里，暂时顺水鱼红油由单店自行提练。
7、肥牛的调料、酱料由各店内自行炼制（李君负责指导）。
8、购买的产品要有可追塑责任，必须能够承担起责任，同时采购购进的物品都应承担相应的责任。
9、各店内治理职员（会计、采购、库管）、基层职员必须有健康证（包括营业执照上的法定代表人）。
10、店内必须有消毒柜。
11、各店的库房和厨房要彻底清理，邻近保质期和过了保质期、腐烂食品、三无产品必须清理掉，清理必须是彻底搬出库房和厨房清理并做好所有部位卫生。
12、物配部的清理工作要重视，如分歧格的退掉或处理掉
13、嫩鱼粉、嫩肉粉等不用。
14、菌类、菇类也尽量不卖。
15、黑豆腐里面的胆巴要找有证件的http://www.ahsrst.cn。
16、肉类的品质要严格把关，如注水、添加嫩肉粉。
17、泡姜、泡海椒都要有正规的证照手续，否则不得使用。
18、五斗米酒的手续由四川五斗米提供。
19、所有上桌的菜品（汤锅）的配方必须上墙。
20、纪检部的主要工作主抓各店的食品安全规范http://www.ahsrst.cn。
21、白酒、自制酒无QS的立即停售。
22、顺水鱼底料有QS，肥牛小包装的正在做。
23、洗涤剂要在正规厂商购买，自制调的洗涤剂不再使用。
24、店经理、会计、采购、库管、厨师长必须签定“食品安全责任书”。（甲方以营业执照标明的法定代表人签）。
25、桶装泡制的山珍不能使用。
26、玉兰片、方竹笋、腌制菜不得使用。
27、公司同一配送的底料和调料等食品类所有物资必须向公司物配部（李洋）索要质检报告等证照，没有质检报告等的和李洋联系处理方法。
28、严格按规定办理全店职员健康证。
29、不采购散装食品。
30、国家答应使用的添加剂必须上墙和上菜谱公示。
31、做菜的香料特别是凉菜要慎用，国家规定不能用的果断不用。
32、不能使用国家禁用的添加剂和色素，且不能放在店内。
33、采购不在地摊和游摊采购物资，库管不收三无产品。
34、国家答应使用的添加剂必须专人购买、专人保管、专人领取、专人使用。
35、请各店及其全体工作职员站在“政治”和违规使用为“犯罪”高度处理好食品安全工作
【厨房安全会议记录】相关文章：
厨房安全的教案03-08
厨房安全管理措施04-25
厨房安全措施05-01
厨房安全措施02-15
厨房安全管理措施05-24
厨房消防安全制度02-17
厨房燃气安全管理措施10-26
大班安全教案《快乐厨房》11-06
厨房安全的管理制度03-03
厨房安全管理制度01-27