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食品中专人才培养方案
一、培养目标
本专业培养德智体美等方面全面发展，掌握食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基本理论、基本知识和关键技术，具备食品工程设计、食品新产品研发、食品加工与保藏、食品原料和产品质量分析与检测等多方面专业能力，具备创新创业能力和个性化发展能力，能够在相关企业从事食品生产、品质监控、食品研发、食品工程设计、产品销售、检验检测等方面的工作，具有敬业精神的高素质应用型专门人才。
二、培养措施与要求
按照“整体素质高、知识结构优、专业应用能力强、实践动手能力强、创新创业能力强、个性化发展能力强”的总体要求，改革人才培养模式，优化课程体系和教学内容，创新培养体制和机制，使毕业生具备全面的素养、优良的知识结构、突出的实践应用能力和创新创业能力。
1、科学设置专业核心课程，强化应用能力培养。根据食品行业对人才基本知识、能力和素质的需求，设置粮油食品加工技术、生鲜农产品保鲜与加工技术、畜产品加工技术和发酵食品加工技术等四门专业核心课程，实行“教学做一体化”，以典型产品为载体，对其加工步骤、影响产品品质关键工序等进行强化训练，提高岗位能力，实现与用人单位零距离对接。
2、合理设置不同专业方向，拓展学生就业空间。根据市场对食品工程和食品工艺设计、食品生产设备的操作与维修、食品品质检测以及新型时尚食品研发等方面的人才需求，设置食品工程、品质检测和产品研 1
发等3个专业方向，实现人才培养规格多样化。
3、着力改革课程体系，实行“平台+模块”架构。设置通识教育、专业教育两个平台和专业方向教育、创新创业教育、个性化拓展三个模块，构成“2+3”课程体系。在夯实基本理论和基本技能的基础上，适应市场对不同规格人才的需求，注重培养学生创新创业能力，尊重学生个性发展，实现知识、能力和素质协调发展。
4、强化实践教学，提高动手能力。增加实习实训类课程的比例，整合专业基础课的实验内容，增设核心课程配套实训、产学研能力培养与实践、顶岗实习等实践教学环节，强化实践操作技能。
5、改革实践环节评价体系。对实践教学效果的考核采取多元考核方式。产学研能力培养与实践结合学生在企业发现、分析及解决问题的能力进行综合考核；食品加工实训根据操作过程的规范性、提交产品的质量和实训报告进行综合考核；企业顶岗实习根据出勤、遵章守纪、安全文明生产、完成任务和业务技术等进行综合考核。实践环节考核由实习单位指导老师、实习部门（班组）和学校指导老师等共同完成。
6、推进“双证书”制度。鼓励学生在获得学历证书的同时，积极参加食品检验工、营养配餐员、ISO9000内审员和ISO22000内审员等职业技能培训，努力取得相关职业资格证书，以更好地适应职业岗位的需求。
7、加强校本教材建设。与联盟高校加强合作，本着“三个一致”即教材和培养目标一致、教材和办学定位一致、教材和岗位面向一致，组织校内外课程组专家会同企业专家，共同开发彰显本校特色的应用型教材。
8、实施“校企双导师制”。毕业生论文选题原则上应结合企业生产一线实际，由学院和企业分别选派教师和工程师共同指导学生毕业论文与毕业设计。
三、专业方向
考虑到学生在食品学科上的专业发展，以及市场对不同规格人才的需求，本专业设以下3个专业方向。
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1、食品工程方向：学习和掌握食品科学、食品工程方面的基础理论知识和实践技能，能够在食品生产、食品监督管理等单位从事食品生产和品质控制等相关工作。
2、品质检测方向：学习和掌握食品质量管理与安全监控方面的基础理论知识和实践技能，能够在食品生产和食品检测检疫部门从事食品检验方面的工作。
3、产品研发方向：学习和掌握食品新产品研发方面的知识，了解国内外市场上新型时尚食品的发展方向，具备新产品研发的能力，能够在食品生产和食品研发等单位从事新产品研发工作。
四、具体素质与能力构成分析表（表一）
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五、学制与学分
学制：标准学制4年，修业年限3-6年
学分：最低修读171学分，其中课内教学环节必须修满125学分，实践教学环节必须修满46学分。
六、毕业与学位授予
学生在规定的学习年限内，完成各教学环节学习，修满专业规定的最低学分，准予毕业。
授予工学学士学位。
七、全学程时间安排总表（表二）
八、实践性教学环节（表三）
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九、课程设置及学时、学分比例表（表四）
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十、主干学科
化学；生物学；食品科学与工程 十一、专业核心课程
1、粮油食品加工技术 (Processing Technology of Grain and Oil) 学时：36 学分：2
本课程主要讲授制粉、制米、油脂制取的基本知识和原理，粮油加工的基本工艺流程和操作要点以及副产品的综合利用方法，培养学生工艺流程设计、新产品研发、生产组织管理等能力。
2、生鲜农产品保鲜与加工技术 (Storage and Processing Technology of Fresh Products)
学时：30 学分：1.5
本课程以新鲜的农产品为研究对象，主要讲授新鲜农产品的采后生理和贮藏特性，并据此采取科学的处理来努力维持其在新鲜状态时的优良品质；以及根据农产品原料的化学特性和加工适性来加工开发丰富多彩而又能长期保存的加工制品。通过本课程的学习，使学生掌握农产品贮藏和加工的基本理论，培养学生实际生产操作技能及解决农产品贮藏及加工中实际问题的能力。
3、畜产品加工技术 (Animal Products Processing Technology) 学时：36 学分：2
本课程主要讲授畜产品加工的基本知识和原理，重点要求学生掌握畜产品加工的实际操作技能，了解各种畜产品加工的机械设备和维护、了解和熟悉主要畜产品加工的法律法规要求等。结合实验课、教学实习和毕业实习，学生在畜产品加工方面的基本技能得到有效的训练，能够胜任畜产品加工及其相关行业的有关工作。
4、发酵食品加工技术 (Fermentation Food Processing Technology) 30学时 学分：1.5
本课程以发酵工程、酶工程及基因工程为支撑，利用微生物细胞的
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特定性状，通过现代化工程技术，生产食品的一种技术。要求学生掌握食品发酵的范围、特点、类型、发酵的一般过程、发酵设备、发酵的工艺控制、产物的后处理以及固体发酵的部分工艺、液体发酵的部分工艺。本课程可以为同学们今后从事酿酒、酿醋、发酵豆制品、有机酸生产、发酵乳制品以及污水处理等方面相关工作提供服务。
十二、教学进程表（表五）
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教学进程表（表五）续表
十三、辅修专业课程设置
食品科学与工程专业辅修课程设置
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2015食品加工技术人才培养方案
一、指导思想
以邓-小-平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，贯彻落实党的精神，根据教育部《教育部 财政部关于进一步推进“国家示范性高等职业院校建设计划”实施工作的通知》（教高〔2015〕8号）、《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成〔2011〕12号）和《鹤壁职业技术学院关于全面提升教学质量推进“二次创业”的实施意见》（鹤职院〔2011〕27号）等文件精神，按照“立足地方，面向市场，以人为本，科学发展”的办学理念，大力推行“政校企行合作，产学研创结合”的人才培养模式，努力培养高端技能型专门人才。
二、人才培养目标
本专业培养热爱社会主义祖国、拥护党的基本路线；在具有必备的食品加工技术专业基础理论知识和专门知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能；适应食品行业一线需要的食品加工技术技能型专门人才。
本专业服务面向的区域主要是河南省地区及食品加工行业发达地区，学生毕业后，主要是在食品及相关部门从事设计、技术开发、生产、经营和管理等工作。
三、人才培养规格
热爱社会主义祖国，拥护党的路线、方针、政策，认真领会中国特色社会主义理论体系，贯彻落实科学发展观，树立正确的世界观、人生观、价值观，热爱本职工作，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。
掌握本专业必需的食品加工的基本知识、基本理论和基本技能。懂得从事食品加工的基本规律，具备从事食品加工的基本能力，具有一定的中英文应用水平，通过查阅工具书能够处理本专业的一般性中英文技术资料。
具备一定的创新能力、就业能力和创业能力。具有健康的体魄和健全的人格。
四、招生对象及学制
招生对象：普通高中毕业生或具有同等学力者。
学 制：全日制三年。
食品加工技术专业
五、知识、能力、素质结构分析
六、课程设置
1．必修课 必修课是本专业人才培养方案的核心部分，包括基本素质课、专业
素质课和岗位技能课，共97个学分，其中基本素质课必须修满31学分，专业素质课必须修满38学分，岗位技能课必须修满28学分。
2．选修课 选修课分为专业选修课和公共选修课，专业选修课在本专业人才培养方案内已列出，学生必须修满6个学分。公共选修课由学生通过网络自主选择，必须修满4学分。其中公共艺术类课程至少修满1学分。
七、专业核心课程介绍
1．无机及分析化学 本课程主要学习化学热力学、物质结构、分析体系和溶液、化学的平衡原理、溶液中各种平衡机器在分析化学中的应用、重要元素的性质和现代测试手段等知识。
2．有机化学 本课程主要学习有机化合物结构与性质的关系，天然有机化合物的结构和性质、电子理论、反应机理、立体化学等方面的基本知识以及紫外红外及核磁共振谱等内容。
3．食品生物化学 本课程主要学习食品的化学组成及性质，包括碳水化合物、脂类、蛋白质、水、维生素、矿物元素、色素等的化学性质及在加工和贮藏中的变化，同时也涉及食品中的酶、风味、食品添加剂的基础知识。
4．食品微生物学 本课程学习微生物的个体与群体形成及与食品关系密切的微生物类群、微生物的营养及生理生化、微生物在食品发酵中应用、微生物与食品的腐-败变质、检测食品中微生物的方法等内容。
5．粮油食品加工技术 本课程主要学习小麦、稻谷、大豆、植物油脂、玉米、薯类、植物淀粉、杂粮类制品以及功能性粮油食品的基础知识、加工工艺和精深加工工艺。重点学习粮油加工中的技术问题和工艺路线，包括淀粉加工、食用油脂、面包生产工艺、蛋糕生产工艺等。
6．肉制品加工技术 本课程主要学习肉的组成、化学成分、物理性质、肉制品加工工艺，包括冷鲜肉、调理肉的加工工艺等。
7．食品检验技术 本课程主要学习食品分析与检验的基本知识、食品感官分析检验技术、食品物理分析检验技术、食品化学分析检验技术、食品仪器分析检验技术等方面的知识。
八、教学进度安排及学时分配 1．食品加工技术专业教学进程表
2．实践环节教学进程表
九、毕业标准
1．所修课程（包括实践教学、顶岗实习）的成绩全部合格，必须修满161学分。 2．参加全国计算机等级考试取得一级证书或参加全国计算机应用技术考试取得初级证书。
3．参加全国大学生英语应用能力考试取得B级证书。
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