厨房出入登记制度

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厨房出入登记制度

　　在发展不断提速的社会中，制度起到的作用越来越大，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的厨房出入登记制度，欢迎大家分享。

厨房出入登记制度

　　厨房出入登记制度1

　　为了维护学校正常秩序，保证师生饮食安全，切实保障师生的合法权益和人身安全，特制定厨房进出检查登记制度如下：

　　一、非厨房工作人员一律不准进入操作间。

　　二、进入操作间前必须洗手更换工作服。

　　三、厨房工作人员进入必须进行登记，或实行伙食长批准进入制度。

　　四、厨房工作人员工作期间不准会客或进行其它与饮食无关的活动。

　　五、遇到上级检查工作，厨房负责同志须提醒检查人员注意卫生保洁。

　　厨房进入登记制度2

　　1、本餐饮部员工（本厨房工作人员）必须经由此门进入厨房加工间，不得由其他门进入。

　　2、本餐饮部员工（本厨房工作人员）进入厨房前必须洗手，洗手后方可进入厨房加工间进行工作。

　　3、本餐饮部的认证合格供应商，经本餐饮部领导批准、同意后，可进入厨房上、卸货，但不许进入加工间参观、停留。

　　4、校方监管人员可随时进入厨房加工间监督检查卫生，但其他人员未经校方有关领导批准，不得擅自进入厨房。

　　5、其他人员不得擅自进入厨房；如有客人参观本食堂，需进入厨房参观，经校方监管人员同意后，方可进入参观。

　　食堂食品出入库登记制度3

　　1、所有食品原料均必须有验收人员验收后，才可进入食堂。

　　2、验收人必须对物品质量、数量、价格进行认真验收，并做好记录。

　　3、采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的，一律拒之门外。

　　4、蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。

　　5、包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。

　　6、在清洗加工操作过程中，也要严格把关，发现不合格食品，一律清除。

　　7、建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的留样工作。

　　8、做好食品采购的索证工作，验收时要仔细检查，如畜禽肉类的检验检疫合格证明单，食用油的质量评价指标等。

　　食堂食品出入库登记制度4

　　1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

　　2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

　　3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。

　　4、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

　　5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

　　6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；

　　7、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

　　8、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；

　　9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　10、留样食品必须作好记录。

　　食堂食品出入库登记制度5

　　学校一切食品采购人员必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。并按照国家有关规定进行索证，以保证其质量。同时，要货比三家，采购到的食品要质优价廉。特制定以下制度：

　　1、要严格禁止采购以下食品：无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识的定型包装食品。

　　2、严格禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

　　3、严格禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　4、严格禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　5、严格控制成品、半成品食品的采购，要定购新鲜无毒的原料。

　　6、严格禁止采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　7、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。

　　8、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。

　　9、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

　　10、索证原料包括肉类、禽类、豆制品类等，索证后要及时登记。

　　11、学生伙食严禁采购发芽土豆、四季豆等容易出现中毒的。蔬菜。

　　12、有关人员要完善相应的资料、规范资料。

　　食堂食品出入库登记制度6

　　学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

　　一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

　　二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

　　四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

　　五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

　　六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

　　七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

　　食堂食品出入库登记制度7

　　一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），并做好相关记录，保证食品质量。

　　二、食堂采购员不得采购腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐烂变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。

　　四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。

　　五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。

　　六、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　食堂食品出入库登记制度8

　　为了搞好师生食品安全工作，确保师生身心健康，杜绝一切食品不安全事故发生特制定本制度：

　　一、为了师生食品安全，学校考察确定经营执照齐全、守信誉的糖油店和食品门市部并签订购销合同，落实安全责任，确保食品安全。

　　二、食堂、门市部所进食品必须在学校规定的定点部门购买，不保私自在其它部门购买，不保从家自带粮油和食品，杜绝一切不安因素。

　　三、总务处和分管人员要定期不定期的到食堂、门市部和定点销售定期检查食品质量、数量、价格，发现问题及时处理和上报。

　　四、食堂、门市部所购食品必须向定点销售部门索要发票并及时将进货单和发票上交总务处登记汇总，以便落实安全责任。

　　五、食堂、门市部必须按学校要求办事，照章合法经营，不保向师生提供假冒伪劣、霉烂变质，过期失效食品，伪害师生身体健康及生命安全。