猕猴桃储藏保鲜

猕猴桃储藏保鲜

当前正值猕猴桃上市，那么，猕猴桃在贮藏与保鲜中应注意哪些问题呢？为降低果农的损失，记者随机走访了西北农林科技大学食品与工程学院教授刘兴华，刘教授从猕猴桃的耐贮品种、采收、贮藏方式等方面进行了分析。选择耐贮品种目前，我国栽培及野生的猕猴桃品系主要有中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃、葛枣猕猴桃。适时采收中华猕猴桃果实的生育期为140～150天，美味猕猴桃为170～180天。

当前正值猕猴桃上市，那么，猕猴桃在贮藏与保鲜中应注意哪些问题呢？为降低果农的损失，记者随机走访了西北农林科技大学食品与工程学院教授刘兴华，刘教授从猕猴桃的耐贮品种、采收、贮藏方式等方面进行了分析。

选择耐贮品种目前，我国栽培及野生的猕猴桃品系主要有中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃、葛枣猕猴桃。中华猕猴桃品系中的秦美和海瓦特，是国内目前主栽的两个品质优、耐贮藏的品种。

适时采收中华猕猴桃果实的生育期为140～150天，美味猕猴桃为170～180天。适时采收的果实，果个大、口味好、耐贮藏。目前判断猕猴桃成熟度最常用的方法是测定果实中可溶性固形物含量，秦美猕猴桃可溶性固形物含量6.5%～7%时为采摘适期。一般猕猴桃在8到11月份上市，分早、中、晚熟品种的海拔和纬度也有成熟时间上的差异。像陕西关中地区采收适期为9月下旬至10月初。

贮藏条件1.温度猕猴桃的贮藏温度为0℃左右。中华猕猴桃在常温下存放10天之后逐渐变软，进而衰老腐烂。而在0℃下一般可贮藏100天左右；2.湿度猕猴桃贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。在此湿度下贮藏的果实外观丰满，色泽及风味均正常。相对湿度80%～85%时，果实表皮出现明显皱缩，虽可食用，但商品价值降低。相对湿度70%～75%条件下，果实迅速失水皱缩，不能后熟变软，贮藏1个月左右即完全失去食用和商品价值。

贮藏方式与管理按照需要及贮藏条件，猕猴桃可以采取多种贮藏方法。沟藏、窑窖贮藏等在常温条件下可贮藏20～30天，0℃～2℃冷藏条件下大约有2个月的贮藏期。以上方式的贮藏期都比较短，对于计划长期贮藏的猕猴桃，生产中广泛在冷库中采用限气贮藏、气调贮藏的效果更佳，秦美猕猴桃的贮藏期一般可达4～6个月。冷库贮藏时，应将库温控制在0℃左右，并使相对湿度达到90%～95%。采用气调或者限气贮藏时，除了严格控制低温和高湿条件外，控制环境中较为适宜的气体组合为2%～3%氧气和3%～5%二氧化碳。

此外，猕猴桃对乙烯很敏感，注意不能与苹果等产生乙烯量大的果实在一起混贮。

猕猴桃应如何贮藏保鲜2017-05-07 16:12 | #2楼

1、加强大田管理

果品质量的好坏是猕猴桃贮藏保鲜的关键。加强土壤管理，进行配方施肥；科学疏花疏果，制定合理的叶果比率；保护天敌，加强病虫害防治；科学修剪，不使用大果灵等激素，先保优质再创高产，以提高品味。

2、科学采收

（1）采收注意事项：采收前5天内不得向园内灌水，20天内不得施用氮肥，不得在雨后6天内或早晨露水采摘，采果人员必须剪指甲带手套，采前不饮酒，采时不吸烟。

（2）采收技术及要求：适期采收，使其达到应有的风味和品质，以利于贮藏。（1）同一果园不同部位，同一植株不同部位的猕猴桃成熟不可能一致，应做到分期分批采收，先外后内，先上后下，根据要求按级别采收好果、无伤果，反对一扫光的做法。（2）不得采收碰伤、拉伤果，虫害及授粉不良的畸形果，因日灼引起的局部凹陷发皱果。（3）采果时手握果实向上推，轻轻旋转，不能硬拉；要轻拿轻放，小心装运、损伤、堆压，装箱（筐）要品种单一。

3、保鲜库管理

（1）库内消毒：排出库间异味，消除库内杂物。用饱和的高锰酸钾溶液或漂白粉洗刷地面。用每立方米5-15克硫磺拌干锯末熏蒸，紧闭库门24小时，48小时后开机降温。

（2）预冷、装袋：将消毒后的库间或预冷间温度提前2天降至0℃。24小时内将采摘果入库预冷（日入库预冷量为冷库容量的15%左右），库温稳定在3℃左右，待全部入库预冷结束，根据要求分级装箱。装袋时选用不漏气的保鲜袋，将袋底部撑开，平铺于箱内，将果实一层一层轻放于袋内，防止果顶损坏或刺伤其它的果实，并放入专用保鲜剂。（4）将扎好袋的果箱按级别堆垛，目前较为理想的堆垛方法为梅花堆垛。

4、贮藏

（1）温度。温度是猕猴桃能否贮藏理想的最关键因素，恒定的低温是降低猕猴桃呼吸量，减缓糖化、软化的最有效手段之一。不同的品种和气候条件，不同的栽培技术贮藏阶段，猕猴桃的贮藏温度不同。贮藏温度不仅要有适宜的低温，还要有阶段的稳定性，在一定时期内骤然变冷的贮藏温度对猕猴桃贮藏保鲜十分不利。各阶段内接近冰点的贮藏温度对贮藏保鲜最有利，一般为0℃左右，但是不低于冰点的库温突然变化，也可能对猕猴桃造成冷害，影响贮藏的品质。

（2）气体浓度。猕猴桃为呼吸跃变型浆果，贮藏过程中吸收氧气，产生二氧化碳和乙烯。降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，排除乙烯气体是猕猴桃贮藏保鲜的重要手段。库内通风换气是改善库间气体环境的有效办法，可以排除环境中的有害气体。

（3）湿度：湿度过小，可使猕猴桃失水，果皮发皱，易感染、传播。一般应控制在96-95%。

（4）净度：不仅要有果实的净度还要有环境的净度。果实须无虫害、无污染，在贮藏过程中要及时处理感染病菌或腐烂变质的果实；库间要及时清理杂物，排出有害气体。温度、气体浓度、湿度、净度相互联系相互影响。

5、规范保鲜库管理

闲杂人员不得入内；不得酒后或携带芳香类物质入库；严禁烟火；严禁与挥发香气味的果品蔬菜混放；保证冷库保温密封，定时检查库温；加强机器设备的定量检查、维修保养，防止自控失灵或降温失控。

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