果蔬保鲜之荔枝龙眼

果蔬保鲜之荔枝龙眼

1.常温贮藏：利用防腐保鲜剂溶于水后能在龙眼表面迅速形成透明膜，有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延长果实衰老，又能起到防腐杀菌作用的机理进行果实防腐处理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯－醋酸乙烯脂薄膜袋包装，扎紧薄膜袋，在28～32℃下贮藏5～8天，好果率可达96%，比不用药物处理的鲜果多保鲜4～5天。常用防腐保鲜剂有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌灵、甲剂托布津等。但目前适用于大生产、贮运时间较长的龙眼果实的常温贮藏保鲜技术尚未成熟。

2.低温气调贮藏：适当的温度能降低果实的呼吸强度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动。龙眼采收后经过预冷处理，用塑料薄膜包装或薄膜大帐贮藏，并结合药物防腐和低温保藏；这是龙眼贮藏的有效方法，该方法可发挥自发气调作用，改变二氧化碳和氧气含量，从而抑制微生物的侵染，降低腐-败损失。福建农林大学经4年的反复试验，在低温下采用薄膜大帐结合0.1%仲丁胺熏果，在3～5℃温度下，经过40天保鲜，好果率达96%，果实外观和果肉品质都较好，这种保鲜技术简单易行，效果显著。

3.熏硫保鲜：泰国近年来出口的龙眼都经过熏硫处理，方法是每立方米燃烧100克90%的硫磺粉，处理20～30分钟。用连二亚硫酸钠配制成二氧化硫释放剂，每2千克龙眼用量16～22克常温贮藏取得良好效果。龙眼用亚硫酸盐溶液浸泡无保鲜效果，缓慢释放硫处理以每千克龙眼6～8克的连二亚硫酸钠为好；熏硫处理则以每10千克龙眼20克硫磺，熏蒸20分钟，低温贮藏35天，好果率达96%，而对照为0。二氧化硫能有效地防止果皮褐变和抑制微生物的侵染，经熏硫的龙眼果实在10或5摄氏度下，果皮没有褐变和病害的情况可保持11个月之久(果皮已萎缩)。

4.气调保鲜：龙眼采收后，先行预冷2天，然后对果实进行整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以杀菌消毒，直接装在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先装在塑料周转箱中，再套上塑料袋(厚度0.04毫米)，在湿度85%～95%、温度0～5℃(不超过10℃)的库房中贮存。经过预冷，用塑料袋包装，然后进行抽气、充氮处理，在0～5℃或6～10℃的条件下贮藏，保鲜效果很好，贮藏40天，好果率尚达93%左右。贮藏期间注意调节贮藏环境中二氧化碳与氧气的比例。袋内的气体指标以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%较为适宜。二氧化碳浓度高于13%或低于3%时，对龙眼贮藏不利，也可对塑料袋进行抽气，或者抽气充氮，加快氧的减少，有利于抑制龙眼果实的呼吸作用，有利于长期贮藏。气调贮藏是近年来国外发展较快的一种先进贮藏技术，但我国对龙眼的气调贮藏研究尚未有系统深入的研究报道。

5.热烫保鲜：此法为民间传统保鲜法。民间是把整穗的果实浸入沸腾的开水中30～40秒，以不烫伤果肉为度，随即提起，悬挂在风口处晾干。处理过的果实放置15～25天，果肉基本保持新鲜，味道更甜。此法结合现代保鲜技术，即把热烫处理、烘干、装箱的果实，置于2±1℃冷库，贮藏22天，好果率达100%。果实外观颜色与鲜果相似，内果皮均匀褐变，果肉风味正常。这一结果表明，用沸水烫5～15秒，具有灭菌作用，起到化学处理或物理处理的作用。

6.速冻保鲜：挑选好新鲜果实，进行防裂处理后，在1小时内把龙眼果实的中心温度降至-30℃，然后长期贮藏于-18℃的冷库中，可贮藏一年或更长的时间。速冻龙眼从-18℃低温取出后，用0.5%柠檬酸加0.03%维生素c溶液或1%柠檬酸溶液处理，可保持48小时果皮不变色。果实能保持原来外观和固有风味，营养成分损失少。食用时先用冷水解冻，马上食用。此法适于果皮较厚，肉质脆硬和含糖量高的品种。但采用速冻贮藏的缺点是龙眼取出后于常温下裂果较严重。

介绍了几种常见龙眼的贮藏保鲜技术，却不能不注意其贮藏保鲜的关键。龙眼果实肉质晶莹透明，营养丰富，果肉鲜嫩，果汁甜美，风味宜人。但龙眼在8～9月的高温、高湿条件下成熟采收，活的果实生理、生化变化剧烈，鲜果易变色变质，不耐长途运输、长期贮藏。在28℃的室温下，果实一般在一周内全部变质腐烂。适宜的低温条件可延长龙眼的贮藏期。一般在2～3℃、相对湿度90%～95%条件下，可保鲜10～15天。采用一定的化学药剂处理以及配以气调因素进行贮藏效果更好，贮藏40天，果实仍色鲜质优、风味佳良。所以贮藏保鲜龙眼的关键在于防腐杀菌及防止生理衰败。

荔枝、龙眼保鲜剂及其使用方法”技术说明2017-05-08 14:35 | #2楼

本发明是一种绿色环保型荔枝保鲜剂，以一种可食用对人体无害、具有抑制霉菌活动、驱虫等功效的植物原料加工成的淀粉为载体，配合微量二氧化硫释放剂混合而成。保鲜贮藏荔枝时，保鲜剂包平铺在透气性能良好的果蔬保鲜袋底部，袋内装入不经预冷不作任何防腐处理未发生褐变的荔枝。

荔枝是最难保鲜的水果之一，首要难点是荔枝果皮容易发生褐变。本发明保鲜剂配方是专门为解决此难点设计的。保鲜剂中二氧化硫释放剂的用量是至关重要的，在荔枝保鲜贮藏中，二氧化硫释放剂仅限于用作保鲜剂，不能用作杀菌剂、防腐剂，只能单作保鲜剂，剂量微少，不会对果品、周围环境和设备材料造成伤害。单纯是消除荔枝果皮发生褐变，二氧化硫释放剂的用量比较随意，既能抑制褐变物质的活性，还可以用作杀菌和防腐。可是同时要恢复荔枝果皮天然鲜红色，其用量必然有严格的限制，并随荔枝品种的不同有微量的增减，以有利于消除硫残留，借助于果蔬保鲜袋的透气性能通风，令果皮重新显色。本发明保鲜剂必须与果蔬保鲜袋（专利号zl03113758.x)结合使用才能取得其奇妙效果，借助果蔬保鲜袋的透气性能，保鲜剂释放的二氧化硫才能在袋内自由地流动，充满袋内整个空间，均匀地熏蒸果实，有效地抑制果皮的褐变物质，使果皮免于褐变。适低温贮藏3--4个月，打开包装，荔枝果皮基本保持原耒鲜红色，5--7天果皮不会发生褐变。

与其它果蔬相同，采后荔枝装入果蔬保鲜袋保鲜贮藏，可以形成低氧气、高二氧化碳贮藏小环境，抑制自身呼吸消耗，延缓衰老。借助于果蔬保鲜袋的透气性能，调控好冷藏库的空气成分，可以长时间稳定保持袋内适宜的氧气含量和二氧化碳浓度，杜绝荔枝发生二氧化碳中毒产生酒精味及其它异味造成的品质变坏，延长其贮藏寿命。适低温贮藏100--120天，荔枝基本保持原耒新鲜度和风味。

采后荔枝装入果蔬保鲜袋在0~-2oc温度下贮藏，借助于果蔬保鲜袋良好的透气透湿性能，可以稳定保持袋内适宜湿度的贮藏小环境，减少失水，抑制微生物繁殖和霉菌的活动，保护其果皮柔韧润滑，大幅度降低荔枝因腐烂造成的损失。适低温贮藏100-120天，失重率10%左右，好果率达98%以上。

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