鱼肚的营养价值与功效作用

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鱼肚的营养价值与功效作用

　　鱼肚不仅仅是比较经典的食材，而且具有较高的营养价值和美容保健功效。鱼肚最突出的营养价值就是富含胶原蛋白，最主要的功效就是美容养颜，其次还有补肾益精和滋养筋脉等功效。下面是小编为大家整理的鱼肚的营养价值与功效作用，欢迎大家分享。

　　鱼肚的营养价值

　　鱼肚是富含胶原蛋白的高蛋白低脂肪食材，最主要的营养成分就是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，每100克干品中约含蛋白质84.4克、脂肪0.2克、钙50毫克、磷29毫克、铁2.6克。

　　鱼肚的功效作用

　　鱼肚中的粘性胶体高级蛋白和多糖物质是女性美容养颜佳品，而且对身体的各个部分均有良好的补益作用。经常食用鱼肚还有补肾益精、滋养筋脉、止血和散瘀消肿等养生功效，可用于肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血和痔疮等症的食疗。

　　鱼肚入药还可以用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩、产后腹痛等症，对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。

　　经常食用鱼肚还能增强消化吸收能力，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀和便秘等病症。吃鱼肚还有补脑健脑的作用，经常食用可防治智力减退、反应迟钝和老年健忘等症。

　　吃鱼肚还能帮助身体快速消除疲劳，并有助于手术后的患者恢复伤口。

　　禁忌：胃呆痰多、舌苔厚腻者，以及食欲不振和痰湿盛者不宜吃鱼肚。

　　鱼肚的做法大全

　　1、葱姜爆鱼肚

　　材料：

　　鱼肚、鸡柳、青瓜各适量，食用油、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡粉、水淀粉、生姜、葱段适量

　　做法：

　　(1)鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，将鱼肚切条状;

　　(2)鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味，青瓜切条;

　　(3)鸡柳下生粉浆和油搅拌，烧热后放油，下鸡柳炒熟盛起;

　　(4)爆香姜片，下葱段爆香，盛起备用;

　　(5)用爆香了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒，炒至半熟，下鸡柳和炒过的姜葱，下耗油、盐、糖、鸡粉调味，洒上酒，盖上盖子焗30秒，最后下生粉水炒匀完成。

　　2、清汤鱼肚

　　材料：

　　鱼肚150克、口蘑10克、火腿50克、清汤250克、鸡肉100克、面粉25克，大葱、食盐、味精、料酒、植物油、胡椒粉各适量

　　做法：

　　(1)鱼肚用开水浸泡，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片，放入面粉中抓洗，再用温水洗净;

　　(2)将处理好的鱼肚放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上;

　　(3)口蘑洗净后切片，鸡肉洗净煮熟切片，火锅切成薄片;

　　(4)将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出;

　　(5)锅内放入清汤、料酒和盐，下鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油;

　　(6)在锅内放入清汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。

　　3、三鲜鱼肚

　　材料：

　　鱼肚100克、冬笋50克、干香菇50克、小白菜100克，料酒、生抽、水淀粉、调和油、白糖各适量

　　做法：

　　(1)鱼肚用温水泡发洗去沙，青菜洗净放入开水锅中焯一下捞出，冬笋去壳、切片入开水锅中焯一下捞出;

　　(2)锅中油热，煸炒冬笋和冬菇，淋入料酒、生抽和白糖，加入适量水烧煮一会;

　　(3)放入菜心和鱼肚翻炒几下;

　　(4)最后勾芡即可。

　　花胶的人群宜忌

　　花胶含有高黏性胶体蛋白和黏多糖物质，对护肤尤为重要，有养颜活血的功效;而且花胶不含胆固醇，可长期食用，是非常有益的养生食材。花胶对于一般人都是可以食用的，尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者，产后血晕者，食道癌、胃痛者，脑震荡后遗症者，肾亏腰膝酸痛者痔疮之人食用。

　　但是因为鱼肚味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者、感冒患者、食欲不振和痰湿盛者忌食。经过验证对蛋白质过敏者，最好也不要吃花胶。另外1—8岁小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。

　　花胶的种类

　　花胶的品种按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。

　　金钱胶价格昂贵，产量极少，一般不适合普通人的补养。

　　赤嘴里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。

　　北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶。

　　双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。

　　斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多。

　　金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。

　　鉴别方法

　　色泽

　　鱼肚

　　鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。

　　大小与厚薄

　　鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。

　　干潮

　　鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。

　　保存方法

　　干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。

　　种类介绍

　　泡发鱼肚

　　鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

　　花胶鱼肚

　　1．油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

　　2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄掉。

　　花胶鱼肚

　　花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片；数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶；加工成带形的统称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚，质量较好；春季加工的则称大水肚或热水肚，品质稍差。

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