南瓜的营养价值分析及开发前景

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南瓜的营养价值分析及开发前景

1.1 南瓜果肉的营养成分

碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大营养物质中，南瓜果肉一碳水化合物为主，脂肪含量较低，富含膳食纤维是很好的低脂、高膳食纤维食品。［1］南瓜还含有大量的维生素，主要包括维生素a、维生素b、维生素e、维生素c和胡萝卜素，其中维生素a含量极高，位居瓜菜之首。南瓜果实中含有葡萄糖、淀粉、19中氨基酸内含人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、葫芦巴碱、戍聚糖、果胶、甘露醇、瓜氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。［2］

1.2 南瓜种子的营养成分

南瓜子营养丰富，含有人体所需要的蛋白质、脂肪酸等生物活性物质，对人体有驱虫、缓解高血压和抗炎等功效。南瓜种子中含有丰富的脂肪，含有十几种脂肪酸，主要脂肪酸为亚油酸、油酸和棕桐酸。南瓜种子中蛋白质含量比较高，可以达到30%-40%，脱脂美洲南瓜种子中蛋白质含量最高可达到66.54%，比富含蛋白的大豆48.32%高

出不少。南瓜种子中含有丰富的锌、硒、锰、铜、钙、磷、钾、钠等矿质元素，这些元素都是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的。［3］

1.3 南瓜叶子的营养成分

南瓜叶的蛋白含量≥30%，南瓜叶蛋白含量比全牛奶粉的蛋白含量高，为精面粉的3倍，高于蚕豆的蛋白含量，并与大豆的蛋白含量比较相近。［4］南瓜叶中含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质。南瓜叶钾含量最高达http://www.ahsrst.cn，是香蕉钾含量的2.5倍，麦草含量的2倍，南瓜叶属高钾低钠植物，经常食用可抗疲劳，并对于预防等心血管疾病具有积极的意义。南瓜叶中含有的β-胡萝卜素是一种最重要的类胡萝卜素，具有抗过氧化自由基的作用，可以保护人体免受单氧和自由基带来的伤害。［5］

2 南瓜的药用价值南瓜瓤有清热利湿及解毒作用，适用于烧伤、烫伤、弹片及异物入肉未出等外科伤痛。有这样一则传说可作佐证：有一次，许世友率领部队与日寇展开肉搏战，臂部被刺刀扎伤，伤口很大。战斗结束后，因没有医生，他就弄了一团南瓜瓤塞入伤口、扎好。不久，伤口结疤痊愈。

2.1 降血糖作用

在降低血糖方面乙酸乙酯和甲醇提取物均具有较好的作用，对于升高肝糖原含量方面乙酸乙酯提取物效果较好，而对于血清中mda水平来说除甜面甲醇提取物高剂量外均无显著性，但是对于血清中

sod水平来说甜面效果较金钩好，且乙酸乙酯提取物较甲醇提取物好。［6］南瓜多糖能增加体重，降低糖尿病大鼠血糖、血脂，对糖尿病及其并发症具有一定功效。［7］

2.2 降血脂作用

南瓜的药用和保健价值颇高，南瓜多糖直接参与降血糖、降血脂等有关活动，是预防糖尿病的活性成分。［8］在南瓜中膳食纤维的含量也很高，膳食纤维作为人们健康饮食中不可缺少的成分，具有很强的药用功效，如防治便秘、利于减肥、降低血脂等。［9］

2.3 减少胆石的发生

南瓜中具有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原的有机分子，因此食用膳食纤维后，能显著抑制总胆固醇浓度升高。膳食纤维还能降低胆酸及其盐类的合成与吸收，从而阻碍中性脂肪和胆固醇再吸收，限制胆酸肝肠循环，进而加快了脂肪物的排泄，因而可预防胆石症。［10］

2.4 保护肠胃道

南瓜中的果胶有极好的吸附性，能粘合与消除人体内细菌性毒物和其他毒物，保持胃肠等消化道黏膜免受刺激，促进溃疡愈合，对消化道溃疡病患者有一定的疗效。同时果胶还具有增加肠道内粪便体积、润滑肠道作用，能促进排便。

2.5 辅助治疗前列腺炎功能

南瓜子中的活性成分和丰富的锌元素，对前列腺有保健作用，经常吃南瓜子，对预防和改善男子前列腺疾病具有非常好的药用功效。

［11］

2.6 抗氧化、护视力功能

不同浓度南瓜多糖，均对羟基自由基、超氧阴离子自由基和dp-ph自由基具有一定的清除作用［12］，因此，南瓜多糖具有抗氧化作用。南瓜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素a，对保护视力、预防眼疾有着很好的作用。

2．7 防癌治癌功效

南瓜中含大量的维生素c，是提高全身免疫功能、防止和减轻细菌及病毒感染、保持血管良好弹性、预防细胞癌变不可缺少的物质。［13］南瓜含有的南瓜籽碱和葫芦巴碱等生物活性物质能消除和催化分解致癌物质。

2.8 解毒功能

南瓜中含有丰富的果胶，2干物质质量的7%-17%，果胶有很好的吸附性，能粘合和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用，或者说有抗环境毒物之功效，对消化道溃疡病患者有显著疗效。［14］

2.9 其他功能

南瓜籽中含有丰富的豆油酸，能滋养脑细胞，清除血管内壁的沉积物而提高脑功能，改善脑血循环。［15］南瓜中含有丰富的瓜氨酸，可以驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫，对治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一定的疗效。［16］

3. 南瓜的开发利用

我国南瓜产业的发展经历了发展、衰落再发展的历程。目前的发展是自20世纪90年代初期逐步兴起的。［17］随着我国经济的快速发展和人民生活水平的逐步提高，人们越来越重视食物的营养及合理的膳食，南瓜作为一种集方便性、纯天然性、复合营养保健性于一体的功能食品，南瓜产品将得到进一步的开发与利用，投放市场的将不仅是南瓜粉、南瓜饮料等南瓜特效药，南瓜饲料产品等一些新产品将逐渐问世，且具有极大的市场潜力。［18］南瓜产品的开发日益受到世界发达国家的重视，已被公认为特效保健食品。

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