桑椹的营养作用和功效

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桑椹的营养作用和功效

“桑椹又名桑果，又称桑枣、桑实、桑子等，果实有暗红色，紫黑色，白色等几种。”北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里告诉《生命时报》记者，桑椹不仅含有16种人体所需的氨基酸，还有B1、B2等多种维生素和有机酸，同时含有铁、锌、钙、磷等矿物质元素及胡萝卜素、纤维素、果胶、等营养成分。

眼下，正是桑椹成熟上市的时节。作为一种“药食同源”食物，桑椹一直被视为食疗两宜的人间珍果，曾是中国皇帝御用的上佳补品。在世界长寿之乡亚沙巴赞山区，人们都有喝桑椹汁的习惯，这对强身健体，延年益寿起了重要作用。

孙孟里介绍，中医认为桑椹味酸，性微寒，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠燥等功效。“值得一提的是，桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；同时可以改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩，具有延缓衰老、驻容养颜的功效。”一般人们都是将桑椹洗净直接食用，孙孟里表示，这是最简单方便的方式，此外，也可以将桑椹晒干食用，还可以加酸奶饮用。

果桑是我国种植业的一个新兴项目，在丰富和优化农林产业结构中的积极作用日益显现。果桑项目的推广，提高了单位面积经济效益，解决了退耕还林、水土保持及防沙治沙等生态绿化工程后续产业发展的实际问题。实施果桑产业的开发是科技兴林战略的需要，是发展生态林业、经济林业的需要，也是调整我国农业产业结构、实现经济社会可持续发展、构建和-谐社会的需要。

果桑作为一个新兴的产业，面临的市场巨大，前景广阔。果桑及相关的产品丰富，广泛应用于食品工业、生物制药、印染、造纸、饲料、蚕业等。主产业是采摘桑椹鲜食和生产加工成桑椹酒（如桑干红、桑果啤）、桑果汁、桑椹红色素、桑果酱、桑果冻、桑椹醋等；其次是桑叶茶、食用菌、造纸、养蚕、家畜饲料等。其中以采摘桑椹为主要内容的兼业经营，将是我国果桑产业的主要类型。

在发展果桑产业过程中，根据果桑本身的生物学特征特性、各地不同的自然环境条件和社会经济发展水平，应因地制宜开发具有不同特色的兼业经营模式。按照我国提出的发展生态农业、循环经济、建设社会主义新农村的总体要求，下面对在生产实践中应用广泛、可操作性强的果桑产业十大经营模式作以简要介绍：

1、“桑椹专用”模式：根据果桑耐干旱、耐贫瘠、病虫害少的特性，在平原、山区、丘陵、滩涂、三荒等不同类型的土地种植果桑，略加管理，即可生产优质桑椹，丰富水果市场，或为相关加工企业提供原料，生产桑椹系列食品，增强人们的保健意识，提高人民生活质量。

2、“自由采摘园”模式：根据果桑耐修剪更新、不怕折的特性，在城市郊区、风景区、旅游点、家庭宾馆等处建立自由采摘园，桑椹采摘期长达20-30天，适逢“五一”黄金周，亲戚、朋友、同学、战友、恋人、家庭成员等一起走进果桑园、亲近大自然，既增添了踏青、旅游的内容和情趣，又增进了亲情、友情、爱情和人们之间的感情，其乐融融。

3、“椹蚕农畜”模式：春季采收桑椹，夏、秋两季养蚕及饲养家畜家禽，蚕畜禽吃剩下的桑枝可以生产食用菌。该模式将果桑业与其它种植业、畜禽饲养业兼营，形成农业经营体系与物质有机循环的良性生态系统。种植业主要是指粮食、油料和蔬菜的生产。畜禽饲养业主要指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等的饲养。

4、“桑基鱼塘”模式：根据果桑耐涝、耐轻度盐碱，而沿海、沿湖或河滩地势低洼易遭海潮或洪水漫浸的特点，把果桑和水产业有机结合起来，达到果桑、蚕、水产品各业共荣。采用这种模式的桑基与鱼塘面积比例应因地制宜，常规的标准桑基鱼塘的土建工程要求基塘面积比为5：5或4：6,即5亩果桑园配5亩鱼塘或4亩果桑园配6亩鱼塘。

5、“农林果”模式：平原农区利用果桑作为小乔木的生物学特性，通过修剪人为降低果桑生长高度，使之成为灌木化林园，以果桑代替其它林木，绿化隙地保护农田。丘陵半山区实行“农一林一蚕”兼营的经济利用土地的生态模式。

6、“四旁桑”模式：在传统桑蚕区，利用宅边、道边、地边和田边的空隙地，栽培中高-干或乔木果桑，以采果为主，养蚕为辅，土地资源充分利用的经营模式。

7、“防护林”模式：果桑根系发达、树冠开阔、枝条柔韧、有利于防风固沙，在“三北”及沙化严重地区，是一个非常优秀的树种。布局上一般呈条带状栽植，果桑带占地面积与土地面积比为1：10,果桑栽植不低于4行，果桑条带行向尽可能与风面垂直，达到降低风速、涵养水源、改善小气候及综合利用果桑资源、增加经济收入的目的。

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8、“坡堤桑”模式：将果桑栽培与农田水利工程相结合，利用桑树根系发达的生物学特性加固坡堤。西北农林科技大学立足于陕西实际，在25度以上应退耕还林的陡坡地上垦槽栽培果桑获得成功，解决该地区水土流失，干旱和洪暴灾害问题，探索出一条新途径。该模式包括梯田埂坡、农渠、河（溪）滩堤植桑等。梯田埂坡桑在我国黄土高原丘陵山地蚕区有较多分布；农渠桑以新疆和田地区独具特色；河（溪）滩堤桑在浙西、皖南地区多见。

9、“高效集约”模式：适宜在大城市郊区的高效农业科技园应用，需要配套冬暖式大棚、无公害栽培等新技术，提高桑椹产量、质量，达到提前采收桑椹的目的。针对初春水果品种少的特点，从品种选择到栽植生产全过程建立一套优化的综合技术体系，包括温室环境控制，如温度、湿度、光照、二氧化碳浓度等，以工厂化的生产方式来提高座果率和桑椹色泽、含糖量、口感等各项品质指标，一般能提前两个多月的时间上市，经济效益显著提高。

10、“城市园林”模式：根据果桑春季发芽早、秋季落叶迟、叶片硕大、颜色亮绿、可吸收二氧化硫的生物学特性，在城市广场、公园、住宅小区、工业园区、道路两侧种植果桑，既优化了园林树种结构、美化了环境、净化了空气，又为城市居民工作、生活、休闲提供优美环境，还可品尝酸甜可口、营养丰富的桑椹果实，深受群众欢迎。酸甜多汁的桑葚本来多在春末夏初上市，而今早已提前出现在广州许多水果摊上。据广东药学院营养系主任王晓波教授介绍，单吃桑葚可起到生津消渴作用，制成药或膏剂常服，则能黑发明目，美容抗衰老。功效：常吃能益肾补肝，养血明目，且可润肠通便解酒毒，还能营养肌肤、防止早生白发。腰酸、头昏、耳鸣、神经衰弱、失眠者常吃可有辅助疗效；而产后血虚的女性及体虚便秘的中老年人更宜多吃。熬桑葚膏别用铁制容器食法：洗净直接吃可生津止渴，若要达到滋补肝肾的功效，最好熬成桑葚膏每天服用。做法如下：取鲜桑葚适量绞汁，小火熬至原汁一半时加适量蜜再熬成膏。每日用温开水送服2次，每次20毫升左右。切记熬桑葚膏时不要用铁制容器，以免破坏果体中的多种营养，降低滋补功效。

相传公元前205年，刘邦在徐州曾被项羽打得丢盔弃甲，一败涂地，好不容易才冲出重围。刘邦虽躲过这一劫，却因惊吓过度，长年头痛、头晕，腰酸腿软，连大便也难以排出。更为困苦的是，军中已经断粮，将士饥渴难忍，好在当时身处的黄桑峪有一大-片桑林，所结桑葚盖压枝头。为渡难关，刘邦领将士渴饮清泉，饥食桑葚。没出几日，他的头痛、头晕竟全好了，排便也通畅了，身体强劲有力。后来，刘邦虽黄袍加身，却仍念念不忘桑葚的救命之恩。

小许是一家公司的策划经理，最近老是失眠多梦，去了几家医院也没有找到治病良方。原来，像他一样“痛苦”的白领还真不少。专家称，现代人的竞争压力和生存压力日渐加重，失眠、神经衰弱、少白头、乙肝等“现代病”应运而生。对付这些“现代病”有没有灵丹妙药呢？今天我们来听听医学专家的说法。

失眠是很多白领的通病，除了适度的运动和精神松弛外，中医专家推荐服食桑椹。据四川省中医药科学院徐学民院长介绍，桑椹为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，又叫桑果、桑枣，农人喜欢摘其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。其作用在于能补肝肾、养阴液、聪耳目、通大便、利关节、安心神，特别对烦躁失眠，虚火上升，夜间盗汗等有一定的治疗作用。鲜桑椹加酒曲发醇成酒酿，可治神经衰弱；鲜桑椹与茯苓粉、粳米加水煮粥能治疗脱发；干桑椹同旱莲草、女贞子制蜜丸坚持服用，可使白发变黑。

中医药专家方清茂博士称，桑椹子还可用来治疗乙肝等症。《本草纲目》记载：“桑乃箕星之精”，用于治疗因为五运六气之中的厥阴风木太过所引起的咳嗽，桑椹子确实可谓神效。著名中医学博士栾加芹认为，桑椹子能够补益肝气，同时又具有离卦之特性，所以，桑椹子很可能是治疗乙肝的良药，加之其药性平和，久食多食，对大多数人没妨害。医学专家建议，一般成人适合食用桑椹，女性、中老年人及过度用眼者更宜食用，每日20-30颗（30-50克）为宜。 (本文来源：华西都市报记者徐建)

桑椹的作用与功效2017-05-10 21:02 | #2楼

桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素 E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。

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(1)防止血管硬化桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用.

(2)健脾胃，助消化桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

3))补充营养桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。

(4)乌发美容桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。 (5)防癌抗癌桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。推荐几种桑椹的吃法： 1.新鲜熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2个月饮用，每日2次，每次1小杯，可用于贫血或关节炎的辅助治疗。若治疗肠燥便秘，桑葚50克，肉苁蓉15克，黑芝麻15克，炒贝壳10克，水煎服，每日1剂。 2.桑葚30克(鲜者60克)、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。 3.桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10-15克，每日2-3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。 4.桑葚100克、黄酒500克，将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。 5.桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。注意：但是，桑葚性质偏寒，故脾胃虚寒，大便稀溏者不宜食用。

桑葚酒的制作方法

1. 工艺流程：原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。 2. 操作要点：原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾

（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。 3. 质量标准： (1)感官指标。外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。香气：一级，具有

桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。 (2)理化指标。酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升；二级，≤0．09克/毫升。古医书对桑葚功效的记载：《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”，《本草经疏》：“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。而在现代健康养生丛书中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中药药理与应用》：“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持。

桑葚酒的功效

1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；

2. 桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽； 3. 桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老； 4. 桑椹酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌； 5. 桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症； 6. 常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

桑葚酒适宜的防病人群

1. 用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治疗； 2. 用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利； 3. 用于滋补心，肝，肾，血类疾病引起的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软； 4. 可治疗须发早白，清热明目； 5. 可治疗妇女闭经和月经不调； 6. 适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等； 7. 适用于糖尿病，肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热； 8. 用于降血压，降血糖，改善血管硬化； 9. 桑葚酒具有防癌，抗癌，增强免疫，促进细胞在生和增加胃动力的作用。

文章来自: 女人世界（http://www.ahsrst.cn）原文：http://www.ahsrst.cn

桑葚酒具有良好的功效与作用，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益

肝、补肾、明目等功效，早晚饮用效果更佳。

桑葚酒的功效：

1. 桑葚酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；

2. 桑葚酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；

3. 桑葚酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；

4. 桑葚酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；

5. 桑葚酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；

6. 常饮用桑葚酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

桑葚酒的作用：

1. 对性功能的影响；