2018最新酒店管理制度_2018最新酒店管理制度范文

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　　为提高酒店的服务质量，为做好酒店各项工作的管理，应制定规范的2018最新酒店管理制度。下面小编为大家整理了有关2018最新酒店管理制度的范文，希望对大家有帮助。

2018最新酒店管理制度_2018最新酒店管理制度范文

　　2018最新酒店管理制度篇1

　　一、自觉遵守校规校纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

　　二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

　　三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的'物品，发现问题及时报告。

　　四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

　　五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。

　　六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

　　七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

　　八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

　　九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

　　2018最新酒店管理制度篇2

　　1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长发、长指甲，要保持良好的仪容仪表。

　　2、头发梳洗干净，女性工作时间应化淡装，并附发网。

　　3、服装要整洁笔挺。

　　4、工作时不准穿自己的.衣服在工作场所走动。

　　5、打喷嚏时应用手遮住，并离开工作地方，洗手。

　　6、不用重味的香水和发胶。不留胡须及长发(男性)。

　　7、不用手指挖鼻孔，牙缝以及耳朵。不用手摸头发，揉眼睛。

　　8、上厕所后，必须洗手并擦干净。

　　9、保鲜柜、烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净。

　　10、从餐厅拿出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。

　　11、班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、点、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。

　　12、餐厅接班人员必须准时到岗，认真查看值班日志，不清楚之处必须及时问清情况。

　　13、交班人员对需要交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。14、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。

　　2018最新酒店管理制度篇3

　　一、设施设备管理：

　　1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

　　3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;

　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;

　　5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

　　6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

　　3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿;

　　三、出品管理：

　　1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

　　2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;

　　3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的.，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

　　4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理;

　　四、卫生管理;

　　1、个人卫生管理：

　　A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁;

　　B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味;

　　C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味;

　　D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽;

　　2、环境卫生管理

　　A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处;

　　B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除;

　　C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;

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