幼儿园留样管理制度_幼儿园留样管理制度规定

　　为规范幼儿园食品留样工作，保障幼儿餐饮安全，应制定规范的幼儿园留样管理制度。下面小编为大家整理了有关幼儿园留样管理制度的范文，希望对大家有帮助。

幼儿园留样管理制度_幼儿园留样管理制度规定

　　幼儿园留样管理制度篇1

　　1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的`食品;

　　如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

　　为规范幼儿园食品留样工作，保障幼儿餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的`专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

　　为保证幼儿园师生安全，监督幼儿园伙食饭菜卫生及质量，杜绝食物中毒事件的发生，特制定本制度：

　　1、食堂所有向师生出售的饭菜、食品，必须在出售前30分钟搞好，等待试尝留样员试尝留样。

　　2、每顿饭由值班教师提前30分钟对伙食的待出售食品进行试尝留样，试尝后在伙食就地休息，30分钟后身体无不良反应，在伙食的出售记录上签字“准予出售”。

　　3、值班教师必须对当顿出售的所有食品进行试尝，对所有出售食品进行留样,师生用每餐前或后取每样食品不少于200g样品留样,留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证48小时以上,方能销毁。留样盒上要注明留样时间，并由留样员和伙食团负责人签字。

　　4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

　　5、值班教师对食品试尝后要做好记录，并在备注栏填写对每样菜的`意见。

　　6、未经试尝或试尝员未签字的食品，食堂人员不得向师生出售。

　　7、值班教师未按规定试尝留样的学校将按有关制度处理。食堂人员阻扰试尝留样员开展工作的，由学校按安全管理责任书的相关条款予以处罚。

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