幼儿园饮食卫生管理制度细则

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幼儿园饮食卫生管理制度细则

　　幼儿教育,保育为先。身体健康是幼儿教育的首要目标,幼儿园饮食卫生安全事关全体幼儿的生命与健康,事关幼儿园的教育和发展。下面爱汇小编整理的幼儿园饮食卫生管理制度细则，供你参考。

幼儿园饮食卫生管理制度细则

　　幼儿园饮食卫生管理制度细则范文一

　　一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的'工作原则。

　　二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

　　三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。

　　四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

　　五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。

　　六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。

　　定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

　　九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。

　　十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

　　从业人员应有良好的个人卫生习惯。

　　幼儿园饮食卫生管理制度细则范文二

　　1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

　　2、幼儿园成立食品卫生安全领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

　　制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

　　3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《重庆市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

　　4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》以，卫生法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

　　6、落实幼儿园食品卫生安全管理制度，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

　　食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行食品验收、储存、加工制度，蔬菜和伙食品按当天的.需要量定购和烹调。

　　5、严格执行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度、周幼食堂从业人员晨检制度周幼食堂

　　环境卫生保洁、、检查制度等一系列卫生管理规章制度，建立健全幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、天然气、各电器开关是否关闭。

　　食品采购、验收、储存、加工制度 1、采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

　　2、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

　　3、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限。

　　杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证及卫生许可证厂商的食品进入食堂。

　　4、食品经验收合格后，再过磅、收货。

　　5、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少 15 厘米)存放。

　　储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

　　6、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出的原则。

　　冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

　　7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　8、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。

　　禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

　　9、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。

　　加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　幼儿园饮食卫生管理制度细则范文三

　　1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

　　2. 膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费 5%，每月超支或结余不超过 2%。

　　3. 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

　　4. 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

　　5.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。

　　库房由专人保管，建立出入库帐目。

　　库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。

　　过保质期的食品不得食用。

　　6. 准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

　　7. 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

　　8. 保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的.保质期严格把关。

　　做到过期不用，生熟分开。

　　9. 建立严格的消毒卫生制度。