酒店厨房岗位职责

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酒店厨房岗位职责

　　现如今，需要使用岗位职责的场合越来越多，制定岗位职责可以有效规范操作行为。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编精心整理的酒店厨房岗位职责，希望能够帮助到大家。

酒店厨房岗位职责

酒店厨房岗位职责1

　　1、对各种小料加工，刀工处理应一致；

　　2、餐前餐具的归位，沥水。所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生；

　　3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备；

　　4、做好成品菜肴的`包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作；

　　5、熟悉菜单，熟悉所需容器，对菜肴所需的容器力争一菜一器，熟悉菜品质量标准；

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生；

　　7、与红案厨师，红锅厨师安排协调好相关事务。

酒店厨房岗位职责2

　　酒店厨房配菜岗位职责

　　一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。

　　二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。

　　三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。

　　五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。

　　六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。

　　七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。

　　八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。

　　九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。

　　十、负责冰箱的.日常管理和原料码放。

　　十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部门其他员工工作。

　　厨师长岗位职责：

　　1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

　　2、协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。

　　3、根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。

　　4、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。

　　5、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

　　6、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。

　　7、检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。

　　8、检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。

　　9、巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。

　　10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。

　　11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

　　12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

酒店厨房岗位职责3

　　1、充分了解每天的加工量，先后分开，主次分明；

　　2、努力钻研业务技术，提高刀工处理的.效果，对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚；

　　3、同打荷厨师做好配合，加快出菜速度；

　　4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐，该换水的一定要换水；

　　5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗，整理一次；

　　6、听从组长工作安排，工作要精益求精。

酒店厨房岗位职责4

　　1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；

　　2、熟练烹制厨房提供的'季节、月、周、日特式菜；

　　3、遵守酒店领取货物的相关规定，接受组长的监督；

　　4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料；

　　5、上班后，应尽快进入状态，做好准备工作；

　　6、开餐后，卫生应清理整洁，摆放工具要合理；

　　7、必须听从组长工作安排，工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。

酒店厨房岗位职责5

　　一、为保证酒店经营目标的实现，做好工作安排与员工的有效运用，负责制定酒店“组织体系表”，定期检查修订。

　　二、对各部门可设岗位及可用工人数予以规定，订立各部门“定额编制表”，每月视情况检查修订，控制人事预标。

　　三、根据编制，负责定期召开酒店人力检查会，对现有人员适职与否，流动率、缺勤情况及储备需求人力作出正确的调查、了解，作为人力来源的参政依据。

　　四、负责酒店员工的招聘和调配。

　　五、负责建立一般员工的人事档案及工作业绩档案，组织对员工转正、晋升、降职、晋级等的考核工作。

　　六、编制每月工资报表并配合财务部审核酒店工资发放表。

　　七、负责酒店员工的日常考勤，对出现的异常进行追踪处理及罚款的具体执行。

　　八、负责办理健康证、暂住证、外来务工人员就业证、流动人口计划生育证等证件。

　　九、负责员工的劳动合同的签订工作。

　　十、负责员工调动、辞职、辞退等有关人事异动手续的办理工作。

　　十一、负责办理酒店员工的社会保险。

　　十二、负责新进员工的岗前培训及组织在岗人员的.在职训练与专业训练等。

　　十三、负责处理劳务纠纷。

　　十四、为各部门提供人事的良好服务，以协助提高各部门专业的工作效率。

　　十五、负责对外良好公共关系的建立与发展。

　　十六、了解并掌握员工思想状况。

　　十七、承办上级主管临时交付的事项。

酒店厨房岗位职责6

　　1、对购回的原料必须检验是否符合要求，半成品应少用，成品坚决不准使用；

　　2、服从组长的统一调动和安排。工作中积极主动，按要求加工各种菜品；

　　3、冷菜的口味应搭配有明显区别，色泽明快、艳丽，给人一种食欲感。装盘的'造型应显得精神，成品刀工处理力争做到精细；

　　4、控制好毛利，在物尽其用，物有所值的基础上制作一些适合本酒店消费档次的菜品；

　　5、注意食品卫生。上桌的果盘拼摆，要做到分量适中，造型新颖，要常变常新。

酒店厨房岗位职责7

　　1、负责对烹饪原料的初加工，并符合烹饪要求完成工作；

　　2、熟悉菜单是各种菜品原材料，并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应；

　　3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱；

　　4、接到传菜员或服务员的点菜单后，按先到先制、先难后简、先荤后素的原则配菜；

　　5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的`误会；

　　6、对点菜单、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；

　　7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则；

　　8、下班后应负责善后清洁和验收工作；

　　9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。

酒店厨房岗位职责8

　　1、掌握库存量与进货量，要先进先出，不要腐烂变质的原料，每天采购的原料药及时加工、入库、摘洗；

　　2、每天的采购量，要有计划并根据客情进行采购；

　　3、冰箱要定期冲洗，每天下班必须检查库存量以便第二天安排菜单，以免造成零散的'浪费；

　　4、根据不同类型的宴会，不同标准的宴会制定合理的菜单，并且正确抓住毛利率，让酒商受益，客人满意；

　　5、讲究个人卫生，整体操作环境，必须每天打扫，清理摆放的原料位置要适中，以便工作时更快、更准达到要求；

　　6、在每天的上客之前，准备和清理各种供应的品种，而且要确保原料的新鲜度和色泽让客人看了放心和舒心；

　　7、在推出新菜时要及时告知餐厅领班和服务员让他们了解新菜的做法和口味，以便客人点用；

　　8、合理利用边角料，做到物尽其用，最大限度的减少浪费，不出、不配人情菜；

　　9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类，摆放要合理；

　　10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。

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