食堂配餐间管理制度

食堂配餐间管理制度

　　在不断进步的时代，我们都跟制度有着直接或间接的联系，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的食堂配餐间管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂配餐间管理制度

食堂配餐间管理制度1

　　一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

　　三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

　　四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

　　五、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的`容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

　　六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

　　七、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

　　八、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

　　1．配餐间的`工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证上岗；

　　2．每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；

　　3．配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

　　4．操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

　　5．杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

　　6．出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

　　7．操作完毕后关闭食品出售窗。

　　一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

　　二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

　　三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的`菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

　　五、配好的食品从传送窗传出。

　　六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

　　八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

　　九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

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