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酒水员岗位职责
在日新月异的现代社会中，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？下面是小编为大家收集的酒水员岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
酒水员岗位职责1
1、严格遵守岗位制度，准时到岗。按照服务标准和程序做好餐前准备工作，备足货源，检查有无过期产品。
2、依据酒水订单及餐厅酒水单的内容严格按单发货，准确迅速的为客人提供良好的服务。
3、对客人退回的酒水、香烟等物品严格检查，辨别真伪，做好回收手续。对客人存的酒水做详细记录登记在册，并将酒水保存在安全的地方。做好酒水包装回收工作。
4、营业中吧台酒水员一律严禁开单，必须由前厅人员填单。
5、营业中不得私自将香烟、酒水借出，特殊情况必须由总经理签字。
6、熟悉各类酒水的名称、价格、型号、产地、特点，保持合理的.冻存。营业结束后要做出当日销售报表并进行盘点，准确无误的填写盘点表，月末配合财务人员进行盘点，真正做到财物相符。
7、每日营业结束后要将电源等进行安全检查，将酒水等分类码放整齐，无安全隐患后方可下班。保持酒吧的卫生清洁。
酒水员岗位职责2
工作内容：
1.按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。
2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。
3.按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。
4.负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。
5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。
6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。
7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。
8.精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。
9.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。
10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。
11.完成酒吧领班布置的其他任务
一、吧长
职责范围:
(1)保证吧台处于良好的工作状态和营业状态。
(2)正常供应各类酒水，制定销售计划。
(3)编排员工工作岗位、时间表。
(4)根据需要调动、安排员工工作。
(5) 检查吧台每日工作情况。
(6) 控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。
(7) 处理客人的投诉，调解员工纠纷。
(8) 熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。
二、吧台服务员
职责范围，
(1)在酒吧范围内招呼客人。
(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐。
(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。
(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。
(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。
(6)协助放好陈列的酒水。
(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。
(8)用干净的烟灰缸换下用过的'烟灰缸。
(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。
(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。
(11)熟悉服务程序和要求。
(12) 清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。
(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。
(14) 帮助调酒师补充酒水或搬运物品。
四、酒吧调酒师及助理调酒师
职责范围:
(1) 使各项出品达到饭店的要求和标准。
(2) 准备白糖水以便调酒时使用。
(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。
(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板。
(5)将冰块加满以备营业需要。
(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。
(7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等。
(8)将空瓶、罐送回后台清洗。
(9)补充各种酒水。
(10) 供应各类酒水及调制鸡尾酒。
(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧。
(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。
(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁。
(14)把垃圾送到垃圾房。
(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。
五、后台
职责范围:
(1)每夭按照经营所需去补充食品。
(2)清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)。
(3)经常清洁后台的地板及所有用具。
(4)做好营业前的准备工作，如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等。
(5) 整理、放好酒吧的各种表格。
(6) 补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料。
(7) 保持后台的整洁、干净。
(8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。
酒水员岗位职责3
岗位概述
在经理的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。
岗位要求
1. 热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强责任心；
2. 熟悉吧台现存酒的品种及数量，积极配合服务员领取物品；
3. 具备一定的沟通能力和推销能力。
岗位描述
1. 热爱本职工作，热情大方，有高度责任感及服从意识和服务意识。
2. 在经理的督导下为客人提供优质的酒水服务
3. 每天根据销售情况从酒库提取所需酒水。
4. 检查已开封的酒水是否变质。
5. 做好营业结束后的善后工作，认真做营业分析和对库存进行盘点。
6. 精通业务，熟悉各种酒水的香型，价位以及饮用方式，与餐厅服务员保持良
好的合作关系，做好酒水的推销工作。
7. 每日盘点吧台内的酒水。
8. 营业结束后，做好当日酒水报表，填写第二天酒水领用单。
9. 做好酒水摆放柜的陈列。
10. 在酒店消费者介绍公司酒的产品特性、优点，鼓励其消费
11. 检查酒的库存，及时通知补货
12. 了解消费者对产品的意见，及时汇报
13. 定期举办、策划红酒促销活动。
14. 培训酒店员工红酒专业知识与服务知识。
篇二：果品酒水员岗位职责与工作流程
岗位职责：
1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2. 负责按标准做好各项营业准备工作
3. 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作
4. 负责酒水饮料果盘的递送工作
5. 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转
6. 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作
7. 严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费
8. 认真仔细做好酒水库盘点工作，并认真做好日报
9. 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜
岗位流程：
1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排
2. 与库管共同完成当日水果品种的退还 过称 收货工作 并摆放指定位置
3. 餐前准备
A: 吧台卫生：台面 操作台 水槽 应清洗干净
地面 保持干燥 无积水 脏污 异味
果盘（碟）干净 无粘稠 异味
砧板刀具 清洁打磨
电器设备（果汁机 冰柜） 干净 无残留 脏污 异味
服务用具（托盘 酒水筐 扎壶） 干净 无残留 脏污
B: 吧台销售存量盘点 核实昨天吧台销售日报表存量 根据存量再进行当日酒水领取核对领料单是否与实物相符
1）．按销售日报表 以当日结存数为基数进行盘点
2）．按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点
3）．盘点时注意酒水摆放 保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置 遵循先进先出的原则进行存放 以避免因酒水存放过期而造成浪费
4）．盘点完后数量核对无误 须签上姓名 如果核对有出入 须找明原因 进行纠正
5）．根据存量再进行当日酒水领取
C: 检查设备是否能正常运转（如制冰机 风柜 出单打印机等）
D: 原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用 E: 工具准备：准备好所需要用的工具
F: 提前出品：营业前按当市预订（内部标准）情况 提前制作备量并出品到位（自助调料吧/备餐组冷藏柜）
1）．水果----西瓜带皮切片 要求大小厚度均匀 装保险盒加盖
2）．自制饮料---乌梅汁 纯净水勾兑 加冰 分装扎杯
柠檬水 纯净水勾兑 常温 分装扎杯
豆浆 开水榨制 保温 分装扎杯
4. 营业中
A: 准备接单
B: 见单出品 1）．看单--- 餐台号 品名 数量
2）．先出成品类饮品 如啤酒 白酒 自制现做在后
3）．分装入框 鲜榨饮料除外 不要叠压
4）．复查审单 品名 数量 有无齐全
C: 递送出品 1）．右手单拎酒水筐 左手持鲜榨饮料（不超过两扎 超过须用托盘递送）
2）．按设计线路靠右行进 中速行走 忌跑 跳 跨越
3）．行进途中--- a: 路遇客人应减速停止 转身面向客人并礼貌问候 “先
生/女士**好！”待客人通过后 继续前行
b: 超越客人 行进靠右原则 减速慢行并礼貌打招呼“对
不起 借过一下！” 待客人身体让行后再行超越同时
表示感谢 忌强行通过
4）．到达指定台号（包间）--- .a: 询问点选品种
b: 确认数量齐全 “先生/女士 您点的**
已上齐！”
c: 出框摆放 特殊情况留框摆放
5）．跟踪服务 高客情量 服务员无暇顾及是为客提供开酒 斟酒等服务 同时询问是否有其他需要添加
6）.与服务员交接信息--- a:已上齐
.b:客人增加***品种 请下单！
7）.迅速返岗 继续下一批次递送
D: 鲜榨制作 1). 出品要求---卫生清洁 标准统一 快速高效 口感新鲜
2). 制作流程---严格执行店内规范出品 做到用料正确 用量精确 点缀、
装饰合理优美 注意成本控制 杜绝浪费
3). 设备要求---榨汁机 保证一扎一清洗 不同鲜榨品种要用杯刷洗刷彻
底 避免串味 同一品种可一批一冲洗
E: 储备控制 1). 啤酒及软饮的冰镇补充 要求统一 按品种 品名分类摆放
2). 自制饮料的备量增加
3). 水果的洗切补充
*注：自制饮料及水果的备量 需根据适时客情控制
F: 卫生保持 养成随手清洁清洗的'习惯 时刻保持操作区域卫生，操作台的干净、整洁
操作台水槽：抹布随手擦拭 干净、整洁 水槽过滤口杂质及时倾倒
地面：及时清扫和拖试 保证干净 干燥
榨汁机等用电设备：外部表面飞溅的果汁水迹手印的及时擦拭
操作用品：刀具：冲洗 擦拭 归为 避免操作误伤
砧板：冲洗 擦拭 避免果品串味
托盘酒水筐：随手擦拭 保证无杂物 水（果）渍
抹布洁具：随手清洗擦拭 保证无杂物 水（果）渍
G: 物品归正 养成随手归正物品的习惯 时刻保持操作区域物品统一摆放
操作台 酒水架 置物架
H: 单据留存 所有单据出品完成，将单据放置在指定存放处保管 防止丢失
1). 单据的整洁 避免水渍果渍油渍 保证单据信息的完整
2). 单据按品种 品名分类叠放 方便后期销售盘点.
I: 前厅巡台 1). 回收前厅滞留物品 如托盘 酒水筐 扎壶（杯）
2). 前厅自制饮料及水果的消耗情况 做好及时调整
3). 协助做好收（翻）台及临时性服务工作
4). 对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作
5. 收市 1). 清理吧台 当日工作有始有终，保证吧台清洁卫生
a: 客用器皿清洗：扎壶（杯）
b: 工作用具的清洗：托盘 酒水筐 刀具 保险盒 榨汁机
c: 置物架 物品架的擦拭清洁
d: 地面垃圾清理拖试 垃圾桶内垃圾清理干净。
e: 垃圾桶内外清洗 每班做到无残留及水（果）渍 避免虫害 f: 清洗抹布等保洁用品并归位待用。
g: 垃圾袋装化清倒 注意抛洒滴漏
2). 做当日工作记录 使明日早班员工了解发生的特殊情况
a: 当日特殊情况做工作交接记录（如打碎酒水 客人存酒水等）。 b: 对客人反映的一些出品上的重要问题也应做好记录，并报告主管
3). 做销售日报表 准确知道吧台当日销售量 并为日后核查提供数据
a: 先统计当日销售的所有单据中的所有消费品数量
b: 根据物品申领单在日报表上上账 即前日结存+今日领入=今日存量 c: 将统计的销售数据在日报表上下账 即今日存量-今日销售=结存量 d: 将一上一下得出来的结存数填写清楚 并签姓名 在明日日报表 上将结存数填写在上期结存数一栏。
e: 登记完毕后 将日报表放入指定处保管。
4). 盘点 对当日销售结存数进行盘点 确保当日出品数量准确性
a: 以销售日报表中的当日结存数进行当晚盘点工作。
b: 盘点时核对结存数与实际剩余数量是否吻合 如有数量不符 核查 并找出原因 上报管理层
5). 完成果品的回收保存工作
a: 已切（洗）回收 保鲜膜加盖 放入冷藏柜
6). 检查关闭电器
a: 冷藏柜上锁，并再次检查一遍是否有遗漏。
b: 检查所有电路电器 除冰柜外 完成电器设备的断电工作
7): 完成其它区域协助收市工作
8): 完成各项设施设备的安全检查工作
9): 完成管理层收市检查工作
酒水员岗位职责4
（一）工作职责
1、 服从分配，认真完成上级下达的工作任务。
2、 自觉遵守宾馆各项规章制度。
3、 严格按操作规程制作出品酒水，确保出品质量和速度。
4、 保管好工作范围内的酒水及其它财产，定期盘点，保持正常的酒水平衡数。
5、 关注玻璃杯具的使用情况，定期盘点，及时补充。
6、 自觉、主动参加部门、宾馆组织的'各类业务培训，努力提高自身素质。
7、 准时参加班前班后会。
（二）能力要求
1、 操作能力：熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用酒吧各类设备。
2、 学习能力：善于学习新知识、新技能，敢于创新。
3、 理解能力：快速、正确判断各项工作指令并马上执行。
（三）个人素质
1、 勤快、耐劳、条理性强。
2、 自律性强，自爱、自重、不贪。
3、 反应灵敏，手脚麻利。
4、 身体健康，无不良生活习惯。
酒水员岗位职责5
岗位职责
1、了解酒吧内酒水的名称、产地、度数。
2、保证酒吧吧台、酒具、玻璃器皿的洁净，摆放整齐，随时做好工作区域的清洁卫生，保持个人卫生。
3、按规定的配备数量备齐各种饮料、香烟、器皿，确保销售需要。
4、根据客源变化及市场调查，提出修改酒单的建议。
5、负责填写当班的.酒水销售盘存表及该营业点日报表(一式三份：财务、楼面、留存)，由每天结束后将楼面一联上交。
6、根据酒水消耗及存量，列出次日需补的酒水名称、数量填写单子(领料单或调拨单)由部门经理签字，次日开餐前备齐酒水。
7、协助财务进行月底酒水盘点，并做好记录。
8、检查酒水品种是否齐全，并做好补充。
9、根据订单要求发货。
10、向在吧台咨询的客人介绍吧台所提供酒水的特点，并征求客人对酒水的意见和建议，并及时报告领班。
11、做好餐后收尾工作台(整理物品、收拾台面、清除垃圾、关灯)。
12、检查库存量与盘点数相符，如不符，须及时报告领班，查明短缺原因，做好休息前的交班工期作(交班日记)。
13、完成上司布置的其它任务。
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