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厨房工岗位职责

时间:2023-05-20 14:17:15 岗位职责 我要投稿

厨房工岗位职责

  在不断进步的社会中,岗位职责使用的频率越来越高,岗位职责是组织考核的依据。什么样的岗位职责才是有效的呢?以下是小编收集整理的厨房工岗位职责,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

厨房工岗位职责

厨房工岗位职责1

  为切实做好公司食堂各项工作,保证公司食堂各项工作有章可循,维护公司食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特制定食堂工作人员管理制度,以规范公司食堂各项工作。

  一、关于洗碗工的相关规定:

  1.做好个人卫生,上岗前着装整洁,勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

  2.必须做到餐具件件消毒合格,严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

  3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

  4.使用食物残渣容器,用后及时盖上,残渣及时处理。

  5.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。

  违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。

  二、关于厨师、帮厨的相关规定:

  1.负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领全部人员完成伙食保障任务。

  2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。

  3.严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。

  4.掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

  5.提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。

  6.定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

  7.负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

  8.严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。

  9.加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

  违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。

  三、关于面点师、早餐工的相关规定:

  1.遵守、执行食堂的各项管理制度,保持环境卫生和个人卫生。

  2.掌握点心及馅的制作技术,能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点,掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料,讲究馅料的成色。

  3.按要求比例配制食品,控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量,协助厨师长制订食品原、材料的采购计划

  4.严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关,搞好本区域的卫生,制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

  5.不使用变质过期的'配料加工,严格按操作规程加工,各式面点成品放入清洁的食品橱内,做到防尘、防鼠保证产品的质量,并对加工产品质量负责。

  6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

  7.正确操作各种机器,严禁用湿手接触开关,爱护公物,保养好各种设备。下班后,关闭本区域所有的水、电、气、油等开关,注意安全生产。

  8.加强安全生产教育,督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。违反上述规定或被投诉早点存在质量问题者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。

厨房工岗位职责2

  直接上级:餐厅领班(厨师长)

  直接下级:无

  工作范围:负责餐厅、厨房餐具的清洗工作

  协作关系:服务员、传菜员、厨房人员

  权 限:有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具,确保饮食卫生。 主要职责:

  1.负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。

  2.负责洗刷间各类设备、用具的`使用、保管工作。

  3.按标准清洗餐厅客用的各类餐具,做到“一刮、二涮、三洗(用洗涤剂)、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生,无破损。洗刷过程要轻拿轻放,同时要节约用水。

  4.餐具洗后立即放入柜橱,餐具的存放应分类分档,防止污染。发现破损,立即捡出。

  4.上岗期间保持洗刷间卫生整洁,洗完的餐具不再出现二次污染。

  5.定期对餐具统一消毒。

  工作程序:

  1.按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。

  2.清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生,清洗水池、盛器、调配洗涤剂,做好洗刷前的各项准备工作。

  3.餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具,确保干净,无破损。

  4.整理餐具、分类归放,封闭保存,捡出破损餐具上交。

  5.餐后再次清理洗刷间环境卫生,将各类用具摆放在指定位置。

  6.关闭水、电、门、窗,锁好柜橱。

厨房工岗位职责3

  一、仪表整洁,注意个人卫生。

  二、勤收餐具,保持桌面整洁。

  三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地,保持清洁整齐。

  四、餐具、碗、筷实行“四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

  五、坚持蒸汽消毒制度,防止病菌传染或交叉感染。

  六、爱护餐具、机械,注意节约水、电、汽等。

厨房工岗位职责4

  岗位职责:

  1、负责美团智慧厨房业务的系统建设,需求把控、系统设计、功能开发,把纷繁的业务需求拆解细化并实施;

  2、用技术提高生产力,持续优化系统架构;

  3、组织团队技术分享,促进团队成员共同进步。

  职位要求:

  1、本科及以上学历,扎实的计算机专业基本功;

  2、3年以上java开发经验,精通java及面向对象设计开发,对部分java技术有深入研究,研究过优秀开源软件的源码并有心得者优先;

  3、熟悉常见设计模式,精通spring,mybatis等流行开源框架;

  4、精通mysql应用开发,熟悉数据库原理和常用性能优化技术,以及nosql、queue的`原理、使用场景以及限制;

  5、能够独立或协同,高质量按期完成项目;

  6、有较强的逻辑思维能力,善于分析、归纳、解决问题,持续学习和总结,自我迭代。

厨房工岗位职责5

  1、在厨师长的领导下,主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净;

  2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗;

  3、应按照菜肴要求及规格进行加工;

  4、负责本岗用具及场地的'卫生清洁;

  5、完成领导交办的其它事宜;

  6、在本岗位领导下,主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工;

  7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛,去鳞去内脏,冲 洗干净;

  8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工;

  9、负责本岗设备工具的保养;

  10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

  11、服从本岗位的工作指令,向其负责并报告工作。

  12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作,保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工 作。

  13、严格执行管事部清洁工作程序,做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规 范作业。

  14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放,防止损坏,发现破损的餐具及时拣出, 防止流入餐厅,并及时报告领班。

  15、爱惜使用各种清洁机械和用具,及时做好保养和报修工作,确保安全有效。保持洗 碗间的清洁卫生。

  16、 根据清洁卫生工作要求, 对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。 做好交接班工作。

  17、完成领导安排的其他工作。

厨房工岗位职责6

  岗位职责:

  1、分类分档存放餐具,防止污染;

  2、早上负责清洗青菜,装青菜框子,清洗电饭锅(不用煮饭)

  3、餐具清洗后即放到指定位置,以免损坏;

  4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因;

  5、负责贵重餐具的保管。

  任职资格:

  1、年龄45岁以下,女性,有洗碗的工作经验,身体健康,反应灵敏;

  2、踏实肯干,做事认真负责;

  3、服从领导管理,为人友好和善。

厨房工岗位职责7

  1、洗碗工岗位职责

  职务:洗碗工

  直接上级:洗碗领班

  洗碗工岗位职责:

  1.服从领班的工作指令,向其负责并报告工作。

  2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作,保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

  3.严格执行清洁工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。

  4.清洁和搬放各类餐具、炊具,做到轻拿轻放,防止顺坏,发现破损的餐具及时拣出,防止流入餐厅,并及时报告领班。

  5.爱惜使用各种清洁机械和用具,及时做好保养和报修工作,确保安全有效。

  6.保持洗碗间的清洁卫生。

  7.根据清洁卫生工作要求,对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗,做好交接班工作。

  2、洗碗工岗位职责

  1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

  2.严格执行消毒程序,防止病菌传染或交叉感染。

  3.保持仪表整洁,注意个人卫生。

  4.负责洗刷间的环境卫生。

  5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用,保管工作。

  6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放,保证不被意外破损。

  7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁,不得干私活。

  8.完成领导交派的各项工作。

  9.工作规范:

  (1)清洗、消毒过程中,轻拿、轻洗、轻放,保护好餐具减少损耗。

  (2)使用餐筐装餐具时,不能超过容量的三分之二。

  (3)在清洗过程中,先进行餐具分类,按秩序清洗。

  (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌损坏。

  (5)破损餐具,需及时挑出并呈报主管处理。

  (6)节约用水、用电,养成随手关灯关水的习惯。

  (7)合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。

  (8)负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜与工作台面,及时清理洗刷槽内的残渣污物,按时清倒垃圾。

  (9)保持洗碗用具和工作区域的`清洁卫生,清洁工具排放整齐,放在指定位置,爱护清洁工具及用品,杜绝浪费。

  3、洗碗工岗位职责

  一、服从厨师长工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。

  二、按时上班,按规定着装.搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。

  三、领取必要的清洁用品,做好洗涤前的各项准备工作。

  四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

  五、按操作规程进行餐具洗涤,做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。

  六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推,保证不损坏餐具器皿。

  七、保持清洁消毒间的清洁卫生,做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

  八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具,清理工作台、工作柜,打扫厨房地面卫生。

  九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无积压。

  十一、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。

  十二、完成厨房各主管布置的其他工作。

  4、餐厅洗碗工岗位职责

  1、洗碗工应按工作要求按时上班,严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保洁工作。

  2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。

  3、把好卫生关。餐具清洁完毕,逐一检查餐具是否清洁干净 ,若有油垢,则重新再洗一次。

  4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。

  5、工作完毕应放好洗刷工具,将地面清洗干净。

  6、完成大堂经理(番禺大堂经理)交办的其他工作任务。

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