火锅各岗位职责

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火锅各岗位职责

　　在当下社会，人们运用到岗位职责的场合不断增多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的火锅各岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

火锅各岗位职责

火锅各岗位职责1

　　经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。

　　火锅店管理人员岗位职责

　　1、火锅店主管岗位职责

　　（1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　　（2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

　　（3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。

　　（4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

　　（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。

　　（6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。

　　（7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。

　　（8）做好火锅店安全和防火工作。

　　（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

　　2、火锅店领班岗位职责

　　（1）做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成

　　（2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。

　　（4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。

　　（5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。

　　（6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。（7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

　　3、火锅店经理岗位职责

　　（1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。

　　（2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。

　　（3）负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的`执行情况，发现问题及时纠正和处理。

　　（4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。

　　（5）制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。

　　（6）熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。

　　（7）抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且加强日常的管理，防止事故发生。

　　（8）抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。（9）负责核查审批本部门使用的物资用品。（10）负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。

　　火锅店基层员工岗位职责

　　1、火锅店收银岗位职责

　　（1）执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。

　　（2）熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。

　　（3）按照规章制度和工作流程进行业务操作。

　　（4）保管好账单、发票，并按规定使用、登记。

　　（5）熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。

　　（6）熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。

　　（7）每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。

　　（8）完成当班营业日报，财务报表。

　　（9）当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。

　　（10）做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。

　　2、火锅店服务员岗位职责

　　（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。

　　（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。

　　（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。

　　（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

　　（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。

　　，

　　3、火锅店传菜员岗位职责

　　（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

　　（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。

　　（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

　　（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

　　（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。

　　（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。

　　（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。

　　火锅店厨师岗位职责

　　1、火锅店厨师长岗位职责

　　（1）负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在，向上级汇报并提出改进意见，保证厨房工作的正常运行。

　　（2）根据火锅店的人流量和预定菜单的数目，填写《采购单》和《领料单》，验收火锅店用品的数量和质量，并将其按单发放。

　　（3）全面检查菜点质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

　　（4）虚心听取客人的意见和要求，不断提高菜品质量，推出新菜肴，满足客人的需求。

　　（5）每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表，仪容，出勤情况及遵守店规、店纪情况。

　　（6）合理安排下属员工，团结协作圆满完成各项任务。（7）负责对厨师进行业务指导，组织实施技术培训。

　　（8）沟通协调各班组，加强团队协作，做到人尽其才、各尽所能。（9）完成上级指派的其他工作。

　　2、火锅店冷荤厨师岗位职责

　　（1）制作合格的凉菜。

　　（2）严格检查所用原料，保证食品质量。

　　（3）保管各种用料。

　　（4）负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。

　　（5）准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。

　　（6）下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。

　　3、火锅店面点小吃厨师岗位职责

　　（1）检查所需材料，为制作做好准备。

　　（2）制作各式点心，并经常更换花式品种。

　　（3）负责切配、拌制各种生、熟馅。

　　（4）负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。

　　（5）完成上级分派的其他任务。

　　4、火锅店墩子岗位职责

　　（1）检查食品质量，确保原材料的出成率。

　　（2）负责原材料的保管。

　　（3）配制加工特种菜肴。

　　（4）将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。

　　5、火锅店特色菜厨师岗位职责

　　（1）负责所有特色菜的准备工作。

　　（2）负责特色菜盘头装饰品的准备工作。

　　（3）负责检查加工原料的质量。

　　（4）清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。

火锅各岗位职责2

　　火锅迎宾员的工作职责和操作流程

　　（一）直接上级：前厅经理。

　　（二）岗位目标：以热情周到的态度做好餐厅的接待工作。

　　（三）素质要求

　　1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，机智灵活。

　　2、普通话流利，熟悉公关知识、餐饮知识和旅游知识，并能学以致用。

　　3、热爱餐饮工作，敬业爱岗，组织协调能力强。

　　4、熟悉台号、餐厅特色，熟悉服务员工作程序。

　　（四）岗位职责

　　1、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。

　　2、保持个人清洁卫生，不带口臭，身上没有异味，不吃带有异味的食品。

　　3、搞好区域卫生，认真做好开餐前的一切准备。

　　4、负责接听电话，接受顾客订餐服务，记录顾客姓名、单位名称、订餐时间、就餐人数、联系电话等内容，并随时保持与顾客联系。

　　5、熟悉餐厅台号，及时安排顾客就座，如遇特殊情况及时向上级领导报告。

　　6、熟悉客源基本情况，准确的称呼熟客，并与同事建立良好的关系。

　　7、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提供报纸、杂志。

　　8、顾客询问餐厅的情况，要热情、耐心的回答，时听取顾客的意见，并将顾客意见及时反馈给前厅领班。

　　9、顾客离开餐厅时，为其推门，热情的.送出餐厅，再次感谢他们的光临。

　　10、谢绝顾客拍照、录象。

　　11、完成顾客档案统计工作及交接班工作。

　　（五）卫生区域

　　1、玻璃大门

　　清洁要求：干净、明亮、无指纹、无油迹。

　　清洁用具：盆1个，洗洁净少许，干毛巾1块，刮玻器1套，报纸3-4张。

　　清洁方法：接半盆温水，滴入两滴洗洁精，把刮玻器浸湿，先用刮玻器把玻璃从上到下清洁一遍，再用干毛巾/报纸擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指纹以及油迹擦拭干净为止。

　　2、沙发、茶几、工作台

　　清洁要求：干净、明亮、无灰尘、无水渍、无油迹。

　　清洁用具：盆1个，干毛巾1块。

　　清洁方法：接半盆温水（清水）把毛巾浸湿后拧干从上到下依次擦拭沙发表面，再用干毛巾把沙发擦拭一遍，直到把上面的灰尘以及污垢擦干净为止。

　　茶几可湿毛巾擦拭一遍，再用干毛巾或报纸擦拭，直至将上面的灰尘、污迹、水渍擦干净为止。

　　3、地面

　　清洁要求：无水渍，无烟头、餐巾纸，无油渍，保持地面干燥。

　　清洁用具：拖帕、排拖、扫把各1个。

　　清洁方法：1、先用扫把把地面上的异物打扫干净，再用干净拖帕把地面上的油迹，污垢拖干净，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干净、光亮、无水为止。如是防滑地应用碱水先把地面浸湿，然后用刷子把顽固污渍清刷干净，用清水冲洗后，最后用拖帕把水清拖干净方可。

　　（六）工作流程

　　餐前准备（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：30 ）。

　　1、做好规定区域的清洁工作。

　　2、摆放好“小心地滑”等提示牌提醒宾客小心。

　　3、准备好订餐名片、茶杯、烟缸等物品，要求摆放整齐、干净卫生。

　　4、了解当天的订餐情况，掌握团队、包席的名称，时间人数及安排台位，并告知上级用餐人数，准备好开餐前的一切工作。

　　5、准备工作做完后，必须于11：30站立门口面带微笑，准备迎客。

　　餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　1、宾客来时，主动上前礼貌问好：“欢迎光临羊吉祥火锅，请问你们有预订吗？”当宾客回答有时，则问：“先生/小姐，请问您贵姓，电话是多少”经过核对后，将宾客引领到预订位置。如核对不实，应急时查明原因，并向上级汇报。

　　2、没有预订时，则问：“先生/小姐，请问您几位。”宾客回答后，用手势指引方向。要求：掌心向上，手指并拢，大拇指张开，以食关节指引方向，不应过高，并说：“先生/小姐，这边请。”走在宾客的右前方与宾客保持前后1.5米的距离，并随时用余光照顾身后的宾客。

　　3、根据顾客的人数将其带到相应的位置上，应征询顾客的意见：“先生/小姐，这里可以吗？”征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座。要求：双手扶着椅背，左脚上前一步，用膝盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出并用手势指示椅子说：“先生/小姐，请坐。”当宾客走到椅子前面时，应及时还椅，以免宾客坐空。

　　4、宾客坐下后，与值台服务员做好交接工作，交接顾客人数、姓氏，交接完后应马上回到工作岗位，准备迎接下一批宾客。

　　5、在服务员未到位的情况下，迎宾应给客人倒茶水。

　　1、清理迎宾工作所用物品，清洁地面，保持干净、无异物、无油渍、水渍。

　　2、做好交接班工作。

　　注意事项

　　引领宾客时：

　　1、面带微笑，站立于门口，姿势正确，对宾客要主动热情。

　　2、安排宾客就餐时，要根据宾客不同情况带位。

　　3、如宾客有随身物品需要存放时，应询问顾客存放的物品是否有贵重物品，征询客人意见后，将客人衣服及物品存放在指定位置。

　　客人等位时：

　　1、如有数批宾客同时到达，要逐一带位，并安排等位的客人先来先坐。

　　2、当餐厅顾客全满时，应按先后顺序安排好顾客；并按次序发号。

　　3、留座的宾客如迟迟没来时，应及时与宾客联系，看其是否还来就餐。

　　4、开餐期间，迎宾员应保持门口地段的清洁卫生。

　　5、随时关注店里的宾客上座情况，确保准确迅速的安排。

　　20xx年9月16号北京羊吉祥八角店行政办公室

火锅各岗位职责3

　　火锅经理岗位职责

　　1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；

　　2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；

　　3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

　　4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

　　5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。

　　6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。

　　7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。

　　8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。

　　9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

　　10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。

　　11、作好执行董事交办的其它工作。

　　火锅厨师长岗位职责

　　火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.

　　1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

　　2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

　　3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

　　4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

　　5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

　　6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

　　7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

　　8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

　　9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

　　10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

　　11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

　　火锅楼面经理岗位职责

　　1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

　　2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

　　3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

　　4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

　　5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

　　6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

　　7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

　　8、执行落实班前会制度：

　　（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

　　（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

　　（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

　　（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

　　9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

　　10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

　　火锅前厅领班岗位职责

　　1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

　　2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

　　3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐

　　备、清洁无破损，检查桌椅的`摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。

　　4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

　　5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

　　6、积极完成部长、经理下达的任务。

　　火锅服务员岗位职责

　　1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。

　　2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

　　3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。

　　4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。

　　5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。

　　6、上班时精神集中，不准闲谈。

　　7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。

　　8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。

　　9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。

　　10、遇到客人投诉，立即汇报。

　　火锅传菜员岗位职责

　　负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　一、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　二、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　三、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　四、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　五、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

　　六、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

　　火锅迎宾岗位职责

　　一、着装整齐，清洁，守时，站立于咨客台前，彬彬有礼服从指挥。

　　二、负责做好咨客的准备工作，区域内的清洁卫生工作。

　　三、了解当日的订餐情况，以便水、随时安排。

　　四、负责礼貌的将所有到餐厅用餐的客人整理安排就坐。

　　五、搞好区域环境卫生，门口印象是客人对酒店的第一印象。

　　六、掌握宾客用餐人数桌数等，餐厅业务情况并作好记录。

　　七、必须与顾客、上级、同事建立良好的关系。

　　八、在餐厅满坐时必须安排好侯餐的客人。

　　九、将顾客满意的送出餐厅，并向宾客道歉道别。

　　十、不相识的宾客，千万不能并桌，如所选的座位客人不满意，应帮宾客选取桌位直到满意为止。十

　　一、积极配合领班，经理、临时安排下来的各项工作。

　　火锅酒水员岗位职责

　　1、负责酒橱、水柜、啤酒柜和其它商品的摆设、储存，各种酒水明码标价。

　　2、每日清点出售的物品，作好各种帐目登记。

　　3、熟悉各类酒水名称、价格、型号、产地及特点。

　　4、把好酒水的质量关，不卖过期变质的饮品。

　　5、搞好柜面、场地及物品清洁卫生，及时清理各种废瓶、罐、包装物等。

　　6、认真填写每日销售报表。作好酒吧物品的领取、保管，保障正常用量的供给。

　　7、配合财务、库管、部长进行每月一次或两次的盘点工作，所清查的物品若有遗缺，由酒吧人员自行负责并按价赔偿。

　　8、如发现有意偷拿物品者，公司将给以警告、罚款或开除处理。

　　火锅洗碗工岗位职责

　　杂工洗碗工在厨师长的领导下，负责所有餐具的清洗工作，和协助初加工人员对蔬菜原料进行初加工。

　　1、按要求对蔬菜原料进行初加工。

　　2、分类存放餐具防止污染。

　　3、清洗各类餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。

　　4、餐具清洗后立即分类放入指定区域，发现破损立即捡出。

　　5、负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。

　　6、完成厨师长交派的其他工作。

　　火锅PA岗位职责

　　1、负责领取、保管各种清洁物品，卫生用品经常清点并及时补充。

　　2、做好服务员与后勤部门之间的衔接工作，如推“下栏车”到厨房，帮助楼面收糠等。

　　3、作好楼面大厅、包房过道及卫生间的清洁工作，清理杂物、垃圾，搞好营业场所的卫生工作。

　　4、每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，营业场所的清洁工作完毕，准备接待宾客。

　　5、店内地垫，每日下班后清洁、晾干，准备第二日用。

　　打荷厨师岗位职责

　　一、掌握出菜的先后次序，菜式造型。

　　二、掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，熟悉滚、煎、炸的准备工作。

　　三、备好每天所用的酱油和汤类、汁类。

　　四、与服务员配合，按先起菜、快上、慢上、先上、后上、托菜等情况安排师傅烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好炒镬岗的助手。

　　五、检查每个菜，按统一的标准，掌握斤两，若有配错菜或规格不对，应及时通知砧板岗做好补救工作。

　　六、合理使用杂工、配合打荷岗工作；

　　七、每天开餐前要做好当天餐具的准备工作，如碗、碟、锅、盘等各式盛器，并准备好各种摆放用的雕花装饰品。

　　切配厨师岗位职责

　　一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

　　二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

　　三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

　　五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

　　面点厨师岗位职责

　　一、负责宴会及自助餐面点制作原料的领用和加工工作。

　　二、根据宴会及自助餐规格，按规定的操作程序和质量标准，制作宴会及自助餐所需各式面点，保证出品及

　　三、负责开餐前各项原料，盛器的准备和餐后面点食品收藏、用具整理，原料保管以及设备清洁等工作。

　　四、负责面点间所有厨具设备、用具的维护保养工作。

　　五、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。

　　六、完成领班交办的其他工作任务。

　　冷菜厨师岗位职责

　　一、负责宴会及自助餐的冷菜制作，及时提供合乎风味，色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　二、准备好各种餐具和装饰用的各种饰物，对菜品进行艺术加工和相应的装饰点缀。

　　三、烧烤的人员完成每天的烤制工作，保证每天的食品数量和质量的供应。

　　四、定期检查整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐，妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁。

　　五、随时保持个人工作岗位、工作区域的卫生清洁，负责冷菜间的消毒工作，对冷菜的质量和卫生负责。

　　六、下班前做好一切收尾工作，以保证次日的正常工作。

火锅各岗位职责4

　　岗位职责：

　　1. 负责门前区域的卫生清洁与保持工作

　　2. 负责接听预订电话并做好预订客情的记录跟踪及汇报工作

　　3. 负责代客泊车钥匙的保管记录及发还工作

　　4. 提供用餐客人有关问询及解释说明工作

　　5. 负责代驾服务的'安排登记及衔接工作

　　6. 分所有进店消费客人的礼貌接待引领入座及送客的相关服务工作

　　7. 负责等候区客人相关衔接服务工作

　　8. 负责店内客遗物品的保管登记归还工作

　　9. 做好与其他岗位人员的协助服务工作

　　10. 完成领导交办的其他工作事宜

火锅各岗位职责5

　　一、餐厅记录一、店内记录

　　1、统一的服饰、统一的工作服、工作牌、工作裤及工作鞋2、上班时间要保持良好的工作状态、有积极主动的服务意识3、上班时间将通讯工具调为震动、高峰期不允许接听私人电话。 4、不得私自动用店内物品、包括私自赠送私人物品不得使用店内同样的.品牌.禁员工私自拿取餐厅饮料或食品给外人或自己享用、5、不得偷食客人食物、不得在厨房用餐。

　　6、上班时间要决定服从管理人员的工作安排、做到先服从后上述的基本原则、未经批准不得私自下班。

　　7、上班时间所有员工不得在工作场所嬉笑打闹、做影响工作和影响客人用餐的事情。

　　8、患有严重感冒或有传染病的员工要及时上报上级、以便安排工作。

　　9、上班时间不吃。异味食品、要常洗头漱口、不留长指甲、男孩不留长发、所有人头发都应不染怪色或不留发。

　　10、餐厅所有员工不得向客人索要任何物品、一经发现给予开除处理。

　　11、当员工有超过两人以上不吃员工餐时、要及时通知厨房。

　　12、员工不得以单位名义和个人名义要求供货商为自己办事、和索要物品、同时不得私自扣留供货商向店方提供的赠品。

　　二、处事记录

　　1、不准和客人私拉个人关系、不准私自陪客人外出、不准与客人做私交易、不准私自用店内物品和客人用品、设备等

　　2不准托客人购买任何物品或以客人名义购买任何物品、不准以任何形式向客人索要金钱、物品和套换钱币、不准向客人泄露公司、部门、个人的任何机密。注：以上各项有不定之处参照执行

　　服务精神：顾客第一服务至上质量第一共创辉煌微笑服务用心做事齐心协力共创成功宾客最可贵人生即服务宁可自己千般苦不让客人一事难妮妮火锅满足顾客的需要那是妮妮火锅的需要顾客的训斥、就是妮妮火锅的失误顾客的赞赏、就是妮妮火锅的成功妮妮火锅是我家服务质量靠大家！

　　服务流程

　　站台迎客→领客入坐→开灯→拉椅让坐-提示保管好自己随身携带的总要物品→递菜单→取摆餐具→推荐锅底→拆餐具→盛茶→推荐菜品和凉菜→交锅底单→取拿筷子、纸巾、→次性餐具并摆放规范→协助客人点菜→提示客人请适量点菜→解释菜品、消费及当日赠品→点酒水-向客人报单→下单厨房-拿酒水饮料、上油碟→到第一杯酒水饮料-协助上锅、开火→提示请安全避让以免烫伤→打汤→对单上菜→提示部分菜品的吃法→席间倒酒、换烟缸、撤骨碟→二次推销、迅台做七勤→关火-→单→提示请对好钱票→送赠品、打包→提示请带好随身携带物品→送客→关空调等、检查客人是否由物品遗留→清理台位→回收物品→整理台位→摆台→迎接下桌七勤勤到茶水、酒水最少6次勤下菜、分菜最少3次勤撤空盘、渣盘最少3次勤调火、管好火最少6次勤搅锅底最少6次勤换烟灰缸最少3次勤提示、多帮助收餐流程渣框、餐具框到位、→通知传菜部收锅盘碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃圾→小勺放杯成套、茶碗进饭碗成套、骨碟成套、筷子成双→清理锅圈、桌面、菜架→再次清理锅圈、菜架、桌面等→清洁地面卫生、再次清洁桌椅菜架→摆台、桌椅归位、加锅圈水清理部分污渍→整理备餐柜、检查气阀、关灯→开窗回收餐具归位、→清扫过道、清理垃圾→归位清洁用具、接受检查、做好下班准备→休假的做好工作交接→主动交包裹物品出门前检查→下班回家

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各岗位职责02-18