学校食堂管理制度精品[15篇]

　　在我们平凡的日常里，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的学校食堂管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

学校食堂管理制度精品[15篇]

学校食堂管理制度1

　　1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

　　2、课任教师和班主任每一天主动关心学生的'健康状况。

　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情景上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。

　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

学校食堂管理制度2

　　一、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。

　　二、每年对员工进行两次以上系统的.卫生知识培训，并保障每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训，并组织统一考试。

　　三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学习《食品安全法》、卫生知识和操作流程等，结合季节特点，每年组织开展突发传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

　　四、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

学校食堂管理制度3

　　一、食堂卫生实行岗位区域负责制。

　　二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。

　　三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。

　　四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。

　　五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。

　　六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。

　　七、领班必须对员工的.卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。

　　八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。

　　九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。

学校食堂管理制度4

　　1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

　　2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

　　3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

　　4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

　　5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、长假期间做到有人值班、巡视。

　　xx学校师生用餐制度

　　1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

　　2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

　　3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的.，必须由有关部门事先通知食堂。

　　4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

　　5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。

　　6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

学校食堂管理制度5

　　1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

　　2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

　　3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

　　4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

　　5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

　　6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的.条件下存放。

　　8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

　　9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

　　12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

　　>学校食堂卫生管理制度6

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害'。

　　3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。

　　4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

　　6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

　　7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

学校食堂管理制度6

　　1、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情景有表格记录）

　　2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

　　3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

　　4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

　　5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的`产品。

　　7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，坚持洁净。

　　8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

学校食堂管理制度7

　　1、食品留样由专人负责。

　　2、每一天供应的'各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

　　3、每种菜肴留样量为50克以上。

　　4、留样负责人员做好每一天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

学校食堂管理制度8

　　1、加强对食堂从业人员的健康教育，构成良好的防病意识和自觉的'晨检习惯。

　　2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

　　3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时理解治疗，恢复健康后方可上岗。

　　4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

学校食堂管理制度9

　　1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

　　2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

　　3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

　　4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

　　制度执行责任人：后勤处

学校食堂管理制度10

　　1、食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。

　　2、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和相关的卫生管理条例进行食堂管理工作。

　　3、牢固树立安全第一的.思想，保证体校师生的餐饮安全。

　　4、负责对从业人员进行政治思想教育，提高从业人员的思想认识，搞好饮食卫生，严禁发生食品安全事故。

　　5、严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购买不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的食用商品。进货实行索证制度，记好进货台帐，对每天的食品要做到48小时留样。

　　6、做好食堂卫生防疫和消防安全管理工作。

　　7、做好食堂安全台帐。食堂餐具、炊具应及时消毒，并建立消毒记录档案。

学校食堂管理制度11

　　学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的.服务，特制订以下管理制度。

　　1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

　　2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

　　3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

　　4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

　　5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

　　6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

　　7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

　　8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

　　9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

　　10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

　　11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

　　12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

学校食堂管理制度12

　　1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，坚持清洁卫生。

　　2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

　　3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

　　4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

　　5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

　　6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

　　7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的.消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

学校食堂管理制度13

　　1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的'岗位职责网络图。

　　2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。

　　3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。

　　4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交有关部门处理。

　　5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。

学校食堂管理制度14

　　1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

　　2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

　　3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

　　4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

　　5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的.餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

　　6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

　　7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

　　制度执行责任人：食堂人员

学校食堂管理制度15

　　1、学习并执行<食品卫生法>和<学校卫生工作条例>的各项规定。

　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

　　5、加强对食品的.采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

　　7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

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