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食堂管理规章制度

时间:2023-09-11 06:59:57 管理制度 我要投稿

食堂管理规章制度范本

  在日常生活和工作中,很多场合都离不了制度,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。到底应如何拟定制度呢?以下是小编为大家整理的食堂管理规章制度范本,仅供参考,大家一起来看看吧。

食堂管理规章制度范本

食堂管理规章制度范本1

  一、目的

  为切实做好公司食堂各项工作,保证公司食堂各项工作有章可循,维护公司食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特制定食堂工作人员管理制度,以规范公司食堂各项工作。

  二、适用范围

  食堂工作人员

  三、内容

  1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从上级安排,有事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位,保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

  2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。维护用餐秩序,讲究文明用餐;对待用餐员工,须态度和蔼,主动热情,礼貌待人,一视同仁,提供优质的就餐服务。

  3、树立团体意识,增强团队凝聚力,互助互爱,自觉提高自身素质。

  4、热爱本职工作,对待工作认真负责。努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,每周制定一次食谱,讲究营养口味,坚持健康标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好。

  5、食堂工作人员应接受广大员工的监督,乐于听取接受他人意见。

  6、对于临时性来客就餐者,应热情接待,并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。

  7、食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度,身体有病时应主动离开工作岗位,治愈后方可重新上岗。

  8、食堂工作人员应自觉形成良好的'个人卫生习惯,切实做到:

  8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

  8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内,严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。

  8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作场所内吸烟。

  9.自觉保持工作环境卫生整洁,食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生,保证食堂无“四害”。

  9.1做到各类食品容器清洁,灶台无油污,厨具清洁,各项用具使用后必须归类存放。

  9.2下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。

  9.3用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。

  9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物,食堂门口垃圾桶必须每天清洗。

  10.认真做好食品采购,把好食品卫生关。

  10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。

  10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品,不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品,做到保证质量,价廉物美,节约成本。

  11.食堂采购的主副食品、炊事用具,一律实行入库验收,在库管理,出库登记,计划使用。

  11.1落实入库验收制度,坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质,验收合格者当场在发票上签名,验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

  11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥,通风透气,禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许,任何人不得进入仓库。

  11.3落实台账制度和盘点制度,做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录,在库物品做到帐物卡相符,坚持每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布账目,接受员工监督。

  11.4保证食堂仓库安全库存,出库时坚持先进先出原则,做好登帐管理,防止漏帐和错记账的情况发生。

  12.严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全,严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

  12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。

  12.2加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

  12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

  12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

  13.必须加强食堂安全管理,严防和杜绝意外事故发生。

  13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。

  13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置,严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

  13.3定期检查各种电器设备,发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换,必须由电工处理,食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。

  13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭,做到防范于未然。

  13.5食堂工作人员下班前应关好门窗,做好防盗工作。

  13.6行政督导应对此进行监督、检查。

  14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利,严禁公物外流,公物私用,一经发现,一律开除。

  15.附则

  15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

  15.2本制度自颁布之日起生效。

食堂管理规章制度范本2

  1、食品采购员必须到持有卫生许可证的.经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。

  2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

  3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(有表格)

  4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。

  5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。

  6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

食堂管理规章制度范本3

  1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

  2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

  3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的'可疑食物。

  4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。

  5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

  6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。

  7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

  8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。

食堂管理规章制度范本4

  一、目的

  为提高工作效率,规范员工的日常用餐,实行食堂就餐打卡管理制度。现将就餐打卡使用办法及相关事项规定如下,望就餐人员遵照执行。

  二、适用范围本制度适用于公司全体员工

  三、就餐时间:

  午:12:00——12:30

  晚:17:00——17:30(冬季)

  17:30——18:00(夏季)

  四、刷卡要求:

  1、就餐人员,须先打卡再用餐。

  2、实行“一人一卡一餐”制度。

  五、注意事项

  1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂使用。

  2、禁止此卡转借他人使用。严禁无卡或不刷卡就餐现象。

  3、员工应自觉按顺序排队就餐,做到注意礼让、有序,严禁插队。

  4、员工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡仅限本人使用,若发现不打卡或冒打卡,1个月内第一次罚款20元,第二次罚款30元,第三次罚款40元并通报批评,五次及以上扣除当月绩效工资。

  5、行政人事部月底根据就餐卡的打卡记录,核算餐费。

  备注:员工考勤卡充当就餐卡,此卡是公司员工就餐刷卡凭证。

  2工厂食堂打卡管理规章制度

  1、食堂就餐须一律采取用餐打卡制度,员工持就餐卡(即员工磁卡)在食堂售饭机上刷卡,售饭机上显示——本次就餐消费金额、餐卡中剩余金额;

  2、餐卡消费方式:一人一卡,每餐限刷一次;

  3、无卡就餐者,食堂一律不以理会;

  4、食堂餐费:早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共计每月餐费约176元(办公楼人员),工厂补助88元;

  共计每月餐费约208元(车间人员),工厂补助104元;

  5、食堂餐卡一律采用现金充值的方式:

  1)充值金额:每次充值金额为10元或10元的倍数(依员工当月实际用餐次数而定);

  2)充值方式:

  A、由部门负责人(或部门指定人员)统一收取所辖员工欲充值的磁卡,及填好的.《用餐充值金额一览表》后,统一交到人力资源部进行充值;

  B、上月底充值,当月刷卡享受用餐,次月25日由工资中扣除员工个人应充值的现金部分,(例:11月底充值,12月刷卡享受用餐,次年1月份工资中扣除12月的用餐消费金额);

  3)剩余金额:当月卡内若有剩余金额,可顺延使用;

  3工厂食堂打卡管理规章制度

  为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐,也为了使工人们不至于因现金难于保管而容易丢失,工厂特制定如下制度:

  一、工人每次最少充值50元。

  二、不允许任何工人使用现金购买饭菜,必须刷卡就餐。

  三、不允许任何工人在购买饭菜时进入操作间,必须在窗口排队。

  三、如发现用现金购买饭菜者,取消其所买饭菜并扣除其班级一分。

  四、如发现食堂收取工人现金者,每发现一次扣其现金50元。

  希望食堂和就餐的各位工人能够自觉遵守以上制度,积极配合工厂的管理工作。

食堂管理规章制度范本5

  一、食堂工作人员管理规定

  1、上岗要求

  (1)食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。

  (2)食堂人员必须有良好的卫生习惯,爱岗敬业。

  (3)严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

  2、卫生要求

  (1)食堂工作人员每半年进行一次体检。

  (2)上岗工作人员必须衣冠整齐,外表整洁。

  (3)上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品,严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物;

  严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生。

  3、工作要求

  (1)食堂工作人员正常工作时间为7:00至14:00。

  (2)食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。

  (3)食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职,应提前30天向公司综合管理部提出书面申请,并填写《离职申请表》,办理工作交接,公物交回等手续,经公司领导审批,同意后方可离职。

  (4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求,如有违反交由公司处理。

  (5)食堂工作人员应不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。

  二、食物管理规定

  1、采购要求

  (1)由专人按需采购,货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。

  (2)由专人验收,对食堂采购的食物进行检验并做记录,主要检验食物的.新鲜度,对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。

  (3)每天采购的食品必须做好详细的记录,并定期将采购记录及票据上交公司综合部。

  2、食品卫生及安全要求

  (1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必须保证干净、新鲜、卫生,符合食用标准。

  (2)食物均在保质期内使用,严禁过期使用。

  (3)分菜、择菜必须在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。

  (4)调味品应单独存放,防止污染及变质。

  3、餐具卫生要求

  (1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;

  厨具应用开水浸泡消毒。

  (2)厨具应用专用的托盘存放,不准随意放置在灶台、工作台。

  (3)所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

  4、环境卫生要求

  (1)每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣,注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

  (2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放,防止串味。

  (3)食物垃圾、残渣应每天清理,保持周围环境卫生。

  (4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等,杜绝火灾及其他意外事故的发生。

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