饭店管理制度优选[2篇]

　　在我们平凡的日常里，制度的使用频率呈上升趋势，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的饭店管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

饭店管理制度优选[2篇]

饭店管理制度1

　　一、奖励条件

　　（一）对改进饭店管理、提高服务质量有重大贡献者。

　　（二）在服务工作中，创造优异成绩者。

　　（三）为宾客提供最佳服务、工作积极热心，多次受到宾客表扬者。

　　（四）发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。

　　（五）见义勇为、保护国家财产和宾客安全者。

　　（六）恪尽职守，拾金不昧，建功敬业，克己奉公，在精神文明建设中有突出贡献者。

　　（七）每月被饭店评为最佳员工者。

　　（八）励行节约，控制成本有显着成绩者。

　　（九）其他应予以奖励者。

　　二、奖励方式：

　　奖励方式：通报表扬、授予荣誉称号、授予奖金、晋级、加薪等。

　　三、奖励程序：

　　（一）部门奖励由部门经理提出、批准、报总经理审批。

　　（二）饭店嘉奖，由部门经理提出，评审无违反员工守则之规定，报总经理批准。

　　（三）凡获饭店表彰奖励的员工，其事迹记入档案，以备查考。

　　四、纪律处分：

　　（一）轻度违纪：口头警告。

　　1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。

　　2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。

　　3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。

　　5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）

　　6、未经许可，随意玩弄场内设施者。

　　7、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。

　　8、当天没按指定岗位打扫卫生者。

　　9、未经管理人员批准私自调班者。

　　10、班前会及大扫除无故缺席。

　　11、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。

　　12、未经同意离开工作岗位而无合理解释。

　　13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。

　　14、开单或送食品时出现差错。

　　15、在营业场所奔跑者。

　　16、乱写乱画破坏公共设施。

　　17、不按规范招呼服务客人。

　　18、对工作不主动使之失职。

　　19、当班时用厕时间超过10分钟。

　　20、不按规范站立或站立时间未准时。

　　21、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。

　　22、拿酒水上餐具未使用托盘者。

　　23、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。

　　24、当班时间聚堆聊天。

　　25、接听电话不规范或不礼貌。

　　26、遇到客人无主动问候意识。

　　27、不保持仪表的整洁及制服整齐或未淡妆上岗。

　　28、服务未用敬语、礼貌用语或用禁语。

　　29、当班吸烟、吃东西，未按规定时间用餐。

　　30、当班时办理私人事务，打私人电话，翻阅与工作无关的书刊、杂志，看电视，听录音机等。

　　31、当班期间聚堆闲谈、聊天、打闹等。

　　32、随地吐痰、乱抛杂物或大声喧哗。

　　33、酒后当班带有醉态或当班睡觉。

　　34、当班时间打瞌睡或擅离岗位。

　　35、违反规定携带私人物品上岗

　　36、在饭店内粗言秽语。

　　37、下班后无故逗留在饭店

　　38、不遵守饭店关于宿舍及更衣室有关规定。

　　39、违反安全规定或部门制度，未造成饭店经济或声誉损失。

　　40、其它应给予口头警告的'轻微过失。

　　口头警告：处以1分—5分处罚，每分1元并记录在案。

　　（二）重度违纪：书面警告

　　1、不遵守饭店规章制度，岗位职责，操作服务程序。

　　2、未将已发生的事故及异常情况向领导汇报。

　　3、当月无故迟到，早退，累计3次或旷工一天

　　4、因失职造成饭店重大损失或影响。

　　5、不服从上级合理指令。

　　6、散布虚假言论，对饭店同事的名誉进行恶意。

　　7、和同事吵架或破坏工作秩序。

　　8、其它应处于书面警告的严重过失。

　　9、对客人不礼貌或与客人争吵。

　　10、其它应给予重度违纪的书面警告。

　　书面警告：部门签发处罚单，并处以5——20分以上处罚，累计3次书面警告，饭店保留限时辞退的权利。

　　（三）严重违纪：即时辞退或开除。

　　1、酗酒、、打架者。

　　2、无故旷工一天以上。

　　3、偷盗、占用或损坏饭店及他人财物。

　　4、因操作或管理不善，导致食物中毒等意外伤害，造成重大损失

　　5、恶意破坏饭店声誉。

　　6、触犯任何刑事罪案，造成刑事责任的。

　　7、因在外兼职而影响本职工作的，或经营与本职有关对饭店造成损失的。

　　8、其它应予以辞退或开除的严重过失

　　9、对客人不礼貌或与客人争吵。

　　10、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

　　11、蓄意破坏公物或客人物品者。

　　12、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

　　13、发表虚假或性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

　　14、营业期间无正当理由早退者。

　　15、私自领用客人存酒据为己有者。

　　16、其它应给予严重违纪的过失。

　　（四）违纪处理程序

　　1、轻度违纪：由部门经理备案。

　　2、重度违纪、严重违纪：由部门经理报总经理查实，总经理批准生效。

　　（五）员工申诉

　　员工不服纪律处分，可直接或书面向总经理申诉，调查核实后由总经理裁决。

饭店管理制度2

　　一、清洗消毒

　　1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　2、购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

　　3、洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

　　5、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6、洗刷餐具，用具应严格执行洗，刷，冲，消毒四个环节。

　　7、经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

　　8、厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。

　　9、采购回来的肉类，菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物。食物要煮熟。

　　10、工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。

　　二、人员卫生

　　1、员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的`行为。

　　5、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　6、员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查名原因，排除病症或治愈后，方可上岗。

　　7、员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。

　　8、员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，避免灰尘。

　　9、工作时间绝对不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。不做有碍感官的动作。

　　10、工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

　　三、场所环境卫生

　　1、本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持，并随时注意环境的清洁状况，如发现有不当的地方应及时处理。

　　2、厨房是整个饭店的心脏，所以必须做到一天一小扫，一周一大扫，并且随便保持卫生状况。对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时刻注意卫生状况。

　　3、用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　4、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内。

　　5、粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅。每天使用完后都要认真清洗干净，夏季要用杀蟑剂喷杀，防止蟑螂繁殖。

　　6、卫生间要天天打扫，用餐时间如发现有客人的呕吐物，服务员要及时清理并使用空气清新剂。

　　7、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲。对客人弃于地上的垃圾要及时处理。

　　8、供客人自取的调料要归纳到位，不等随处丢放。油碟要放在指定位置，并保持其卫生状况。

　　9、要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。地面不能有油污，水渍等。用餐前一定要打扫干净。

　　10、下班前，各区员工应对负责区域进行检查。厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查，看是否有遗漏的垃圾等。

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