新版学校食堂管理制度通用

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新版学校食堂管理制度通用

　　在生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的新版学校食堂管理制度通用，希望能够帮助到大家。

新版学校食堂管理制度通用

新版学校食堂管理制度通用1

　　为保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：

　　一．学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。

　　二．采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。

　　并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。

　　三．严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

　　四．使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的.营养价值及卫生安全要求。

　　五．严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。

　　六．食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。

　　七．使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。

　　八．禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理。

新版学校食堂管理制度通用2

　　1、学习并执行和的各项规定。

　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的.工作责职。

　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

　　7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

新版学校食堂管理制度通用3

　　一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

　　二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

　　三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

　　四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的.将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

　　五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

　　六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

　　七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

新版学校食堂管理制度通用4

　　一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

　　二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留样食品取样后，必须立即放入完好的`食品罩内，以免被污染。

　　五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

　　七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

　　九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

新版学校食堂管理制度通用5

　　为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

　　一、食物中毒抢救领导小组

　　组长：xx

　　副组长：xx

　　成员：各班班主任

　　二、发生食物中毒后的.报告

　　当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

　　三、具体措施及责任

　　1、组织抢救工作由张民生负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治

　　2、由朱立贵负责向卫生行政部门报告。

　　3、由薛玉清向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；

　　4、由张辉负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

　　5、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。

　　四、校食物中毒抢救领导小组组长薛玉清负责校内抢救工作的组织协调。

新版学校食堂管理制度通用6

　　一、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。

　　二、添加剂的.使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低营养质量。

　　三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，欺骗消费者。

　　四、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

　　五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

　　六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。

新版学校食堂管理制度通用7

　　（一）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

　　（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

　　（三）加热时食品中心温度不低于70℃，不符合加热标准的食品不得食用。

　　食品添加剂的'使用操作规程要求

　　（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

　　（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

　　（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

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