配餐间卫生管理制度

配餐间卫生管理制度

　　在发展不断提速的社会中，需要使用制度的场合越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编收集整理的配餐间卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

配餐间卫生管理制度

配餐间卫生管理制度1

　　医院食堂配餐间卫生管理制度

　　一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

　　二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

　　三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

　　六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

　　八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

　　九、配制工作结束后，做好工具、容器的.清洗及配餐台的清洁工作。

　　学校食堂配餐间卫生管理制度

　　一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

　　二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

　　三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

　　四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的`，不得供应。

五、操作时要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。

　　七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

　　八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

一、设立更衣、洗手消毒专用间。

　　二、设立与售餐数量相适应的`盛放待售食品的台（架）。

　　三、盛放食品的容器要专用，并有标志。

　　四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

　　五、不售变质、变味食品。

　　六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

　　七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

　　八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持人个卫生，操作前洗手消毒。

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