[优选]厨房奖惩制度

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[优选]厨房奖惩制度

　　在不断进步的社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编收集整理的厨房奖惩制度，希望对大家有所帮助。

[优选]厨房奖惩制度

　　一)惩罚制度

　　1、A类过失(每次扣10---20元)

　　①工作时间接听私人电话,吸烟

　　②厨房各区域卫生没做干净或不做卫生

　　③值班人员不做班后检查,各类食品,物品没收拾干净

　　④值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备

　　⑤未定时整理仓库,冰厢及其它卫生

　　⑥上班迟到早退5分钟内,每月三次者.(每迟到一次扣5元)

　　⑦未做好每天的食品申购工作

　　⑧未按规定打卡,或带打卡,带打卡两人并罚

　　2、B类过失(每次扣30—50元)

　　①工作期间或者值班时无故串岗离岗

　　②不服从上级的工作安排，顶撞上级.

　　③故意参和佐料，造成浪费，故意消耗远材料影响酒店经营无利和产品质量的破坏行为.

　　④作人员不经开单服务员，传菜，直接给亲友熟人等顾客配菜，炒菜，份量擅自加改者.

　　⑤配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价换实际高价菜，菜单与实际不符的(另按炒出菜价的两倍加罚)

　　⑥制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，擅自使用厨房食品或其他物品。

　　⑦工作迟到早退20分钟以上者。

　　⑧客用餐具等未洗干净着。

　　3、C类过失(每次口50~100元)

　　①上班迟到早退30分钟以上者。

　　②发现出品不卫生或口味偏差造成退菜，按售价赔偿。

　　③因报错厢号造成的损失，按售价赔偿。

　　④颠倒出品顺序造成客人投诉。

　　⑤消极怠工，致使出品效率不高。

　　⑥偷拿，偷吃食品，制作人员在场，不予制止的并罚。

　　⑦上班期间不穿戴工作服、帽或穿戴不整洁或上岗操作违反卫生管理条例

　　4、其他行政处罚或罚款

　　①在店内打架斗殴，造成严重影响的，医疗费自理，假期工资，损坏的公共财物由当事人照价赔偿。

　　②因工作失误造成火灾，被偷盗或其他事物的，除由当事人赔偿损失外，还还需视情节轻重给与不同的处罚。

　　③员工在店内拿商品不付款或少付款，除补付余额外，并处商品原价双倍罚款。

　　④私自调换顶替岗位，影响出菜速度和产品质量的，做矿工处理，并处以罚款100元。

　　⑤酒店组织召开的各种大小会议，员工都应参加，有急事须向召集人请假，没请假，无故缺席，罚款50元。以上条例由厨师长负责实施，如发现未对处罚行为没有兑现的，并追究负责人的责任，并罚款100元。

　　二)奖励制度

　　1. 完成销售计划，成绩突出者。

　　2. 提出合理建议。创新产品，并被客人接受者。

　　3. 口味保持稳定或提高产品质量，常受客人表扬，生意有明显提高。

　　4. 节约水电，减少浪费，控制成本有显著成绩者。

　　5. 当场抓获或揭发偷拿物品。

　　6. 其他值得奖励的行为，将酌情给予奖励。

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