火锅店怎样管-理-员工

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火锅店怎样管-理-员工

火锅店老板谈员工管理：善待员工就是善待自己

火锅店怎样管-理-员工

善待员工，就是善待自己

在麻辣空间全国100多家分店中，重庆江津店以年营业额突破千万的优异业绩，成为其中数一数二的样板店。据悉，营业面积1300平方米的麻辣空间江津店，2015年营业额达到1040万元，稳坐江津火锅市场乃至餐饮市场的头把交椅。平均每天2.8万元的营业收入，麻辣空间江津店的这个经营业绩，足以跟同样档次的火锅店拉开了一个相当大的距离。

日前，当我们慕名来到江津采访麻辣空间总经理陈强时，这位年仅37岁的江津汉子并不跟我们大谈麻辣空间的清油火锅如何受欢迎，也不畅谈自己在经营管理上的成功之路，而是跟我们讲了很多自己如何给员工做好“后勤工作”点点滴滴……

节骨眼上员工不离不弃

每年年关临近，是餐饮消费的最高峰。而在这个节骨眼上，很多餐饮店因为员工严重不足服务质量下降，出品粗劣；实在没办法的时候，有的老板不得不加入到给客人端茶送水的行列；有的餐饮店由于员工闹着要回家过年，老板顾上不顾下，弄得头晕转向，叫苦连天，面对天天爆满的生意也不得不关门放春节假。

年关临近，归心似箭，在很多餐饮店为留住员工频频受挫时，麻辣空间江津店却是另一番景象：这里人员充足，保持正常运转的态势，并且开足马力，连续创下了每天5万元左右的营业收入。而即使在这样的紧要关头，掌门人陈强还是没有亲自上阵端盘子。

如此“清闲”，让很多餐饮老板生羡。

为什么陈总所带的80多名员工没有在生意最繁忙的节骨眼上给企业“发难”呢？

员工给顾客服务老板给员工服务

每年春节，陈强要做的不是如何稳住员工，也不是到处调兵遣将补充人员，而是联络全店80多名员工的家人、亲属，让他们在年后到江津来……

2月22日，来自重庆乃至全国各地的员工亲属，欢聚在店里，这已经是麻辣空间江津店的第二届团拜会了。据悉，员工亲属最远的来自广西和云南的乡下。让员工大喜过望的是，亲人来跟自己团年，吃住、车费由店方报销，还有红包可拿。所以，今年的团拜会特别火爆，上百人挤得满满一堂。

团拜会上，总经理陈强、店经理杨文举给员工家属汇报了他们的或子女、或爱人、或兄弟姐妹在麻辣空间的工作和生活情况，汇报了火锅店的经营状况和下一步的发展规划。

营造一个温馨的家

“麻辣空间是我们温馨的家。” 接受采访时，所有员工异口同声地告诉我们。据了解，麻辣空间为职工营造的“安居”、“乐业”、“成才”的环境，是职工安心服务企业的“定心丸”。

后厨员工黄安健来自江津四面山，麻辣空间开业不久，他就加入了这个大家庭。在感受到家一般的温暖后，黄安健把妻子和女儿也接到城里，让她们成为麻辣空间的一名员工。

为照顾双职工，麻辣空间总经理陈强主动帮助他们租房子，还承诺企业负责一半租金，让黄安健两口子感动不已。“陈总一心为我们着想，我们只有好好工作，才对得起他！” 在麻辣空间江津店，所有职工的早餐、中餐都在火锅店吃，而火锅店三楼，则是单身员工的集体宿舍；员工的吃住都是免费的。要是遇上员工过生日，麻辣空间还特意为他们准备一些小礼物：女职工一支口红或一瓶香水，男职工一双袜子或一个纪念品，然后大家一起唱生日歌、吹蜡烛、吃蛋糕，其乐融融。

在“安居”的基础上，麻辣空间又在“乐业”上做文章。企业大部分员工来自外地，陈强在对他们进行集中培训后，都给他们安排了适合的岗位，让他们能充分发挥特长，锻炼成长。

麻辣空间月月准时发放工资，每月进行评比奖励，开展优秀员工、技能之星、微笑大使评比和操作比武等活动，让员工们在工作中找到自信，快乐地工作。

“陈总制定的那套加分奖励办法，让大家都很有‘想头’！”连续三次被评为“优秀员工”的戴凯兰谈到。如果哪位员工在一个月内被顾客“点将”，或被顾客当面表扬3次以上的，就加15分，月底结算工资时就多75元，并每月累加。

为让职工能在企业迅速成长，陈强还积极为员工打造学习平台，配备电脑，订阅书籍杂志，定期和不定期地让职工参加各种技能培训，提高他们的文化知识和业务水平，让员工在精神方面也富足起来。

为提高员工的责任意识和辨别是非的能力，陈强还经常就一些社会现象给员工“出题”，让大家展开充分讨论后写心得体会，对评比出的一、二、三等奖，分别给予100元至50元的奖励，并粘贴在员工学习栏中。一次，公司组织到重庆歌乐山参观学习后，员工聂坤媚写的游后感就得到了100元的奖励。

每天早上，在集合后，员工们都会在领队的带领下，跑步锻炼身体；工作之余，大家还聚在一起，脑筋急转弯、学唱歌曲、练习舞蹈、表演小品相声等，员工们纷纷感叹：“在麻辣空间，我们过得很充实！”从他们的笑声中，我们感受到，他们已将麻辣空间当成自己的家，每个人都在为这个家不断努力和奋斗着。

广西山妹子的心声——

“我在麻辣空间的快乐生活”

广西山妹子卢良群，横县人，两三年前，她在广东打工是认识了现在的丈夫、江津农村人陈荣。两人结婚成家后，上有老下有小，不想再到遥远的广东打工，于是就在江津找工作，有幸进入了麻辣空间。她用自己的亲身感受，讲述了自己在麻辣空间的快乐生活。以下是她的心声：

一个人在外打工，最牵挂的是父母、孩子、家庭，而陈总和整个管理团队很好地解除了我们的后顾之忧，比如通过给父母写信问候、电话慰问、寄礼物、甚至慰问金等各种方式，让家人了解我在店里工作和生活的情况……从没见过这么好的老板。年前，当我们得知由可以叫父母来店里团年、费用由公司报销时，我真不敢相信自己的耳朵。

说真的，如果没有公司组织的这一次团拜会，我远在广西乡下的父母，不知要到哪年哪月才舍得来重庆一回呢。由于父母年纪大了，哥嫂不放心，也一起来了，加上老公的母亲从乡下赶来，坐了满满的一桌，此情此景，铭记一生。

广西的父母哥嫂，都是第一次来重庆，而且费用是由公司报销的，让我感到非常的自豪。我还带他们参观了江津的著名的聂荣臻故居。

不仅如此，我们的未来，也得到了陈总的支持。工作稳定后，我和老公下一步的计划是攒钱在城里买房，实现扎根江津的梦想。作为一名服务员，我一个月有1500元的收入（想当年我在广东打工，收入还没这么高呢），由于店里包吃包住，基本上是纯收入了；老公在厨房，收入要高一些，加上有陈总的支持，我想，我们一定能够实现在我们的购房的梦想。

俗话说，滴水之恩，当涌泉相报。遇到了这么好的老板，是我的幸运，我会一直坚守自己的岗位，竭尽全力做好每一件事，我想，这就是对老板最好的回报吧。

对话陈强：

餐饮经营者应反省自身

早在很多年以前就涉足餐饮的陈强，曾在重庆荣昌经营过快餐、小吃、中餐。然而创业艰难，一路坎坷，不是地点选错了，就是定位不准，始终没有摆脱困境，也就难以做强做大。2015年7月8日，由陈强孤注一掷、投资200多万的麻辣空间江津店开业，这是一家为消费者提供清油火锅为主的餐饮企业。这一次，陈强用自己的胆识和智慧，实现了经营餐饮的抱负。

采访：当今，餐饮用工荒愈演愈烈，看样子还会延续相当长的一段时期，你认为，根本的原因出在什么地方？

陈强：餐饮经营者应该反思自己，作为企业，用在员工身上的关怀、关爱是否到位。餐饮用工荒有外因和内因，如果企业过多把责任推给外因，而不从内因上找原因，不能真正地善待员工，就很难从根本上解决这个问题。

采访：听说年前一个外地的员工回家，你要亲自开车一个多小时送到重庆菜园坝火车站。你为什么要把那么多的时间和精力花在员工的生活方面？

陈强：企业很少去关心员工的生活，觉得这与企业无关，这是一个错误的想法。如果员工的生活一团糟，又怎么有好的心情面对客人呢？企业的经营和管理，靠的是一个团队在相互协作中共同努力，共同完成，每一个员工都有自己的使命，他们已经够累的了。我觉得作为一个老板，我有责任和义务去了解和关心他们的喜怒哀乐，并给他们提供尽可能的支持和帮助。

采访：麻辣空间在关怀、关爱员工方面，积累了很多的经验和做法，能否举例说明一下。

陈强：不仅是在工作上，就算在生活方面，我们都有严明的组织纪律。一般来说，企业觉得不好干涉员工的私事生活，比如员工谈恋爱。但我们就规定， 20岁以下的员工不能在店内谈恋爱，因为处于青春萌动时期的他们，容易冲动，辨别能力差，容易出错，需要得到正确的引导。因此在我们店，如果一个20岁的员工在店里谈恋爱，按规定要交2000元的保证金，每年翻倍奖金，5年后谈成了，公司奖励10000元，否则保证金得充公。

采访：除了福利和待遇，员工还渴望得到什么？

陈强：餐饮从业人员大多过早地离开学校，他们失去了受教育的机会，因此我们开展了很多思想和技能培训，目的是练就他们生存的本领和适应社会的能力。所以，我经常对员工说，如果你离开了麻辣空间，就不要再做这个行业了，到外面更广阔的世界去磨炼，去实现自己更大的抱负。

火锅店管理企业培训员工七忌2015-09-14 18:46 | #2楼

忌讲解枯燥

提高员工基本素质培训的内容多是理论方面的，讲解的过程中，容易让受训者打不起精神来。应该在讲解的过程中穿插生动的故事、幽默、笑话及案例、图片、ＶＣＤ资料播放等手段来提高培训质量。

忌口无遮拦

提高员工工作效率的培训要多传授如何提高工作效率的方法，不能把培训变成批评员工的大会，要举工作效率高的典型榜样，用他们的工作事实说话，有的放矢。忌讳举受训员工中工作效率不高的典型，要举最好是外单位的案例，这样使受训者不至于有抵触情绪。

忌空洞无物

礼仪培训的内容在很多书中都有，有的常识员工都知道，清楚怎样去做。在培训中要有鲜活的例子，可讲成功人士在礼仪上的出色表现，要有动作示范，重要的礼仪知识要让受训者在培训中亲自去做，亲身去体会。要形成流程：“我做你看，你我同做，你做我验。”

忌大话连篇

让空洞的口号转化为工作中的具体事，不能说官话套话。

忌无实战操作