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食堂员工培训流程_怎么培训食堂员工

时间:2022-03-28 00:18:36 员工培训 我要投稿
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食堂员工培训流程_怎么培训食堂员工

  对于食堂的员工要做好怎样的培训呢?食堂员工培训具体有什么流程呢?下面就随爱汇网小编一起来了解下吧!

食堂员工培训流程_怎么培训食堂员工

  食堂员工培训流程

  (一)岗位职责

  1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营guǎn lǐ工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

  2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。

  3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的guǎn lǐ工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

  4、加强食堂员工的教育guǎn lǐ,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。

  5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项guǎn lǐ工作。

  6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

  7、食堂供应学生的'膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。

  8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开guǎn lǐ。

  9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

  10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。

  11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

  12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。

  13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

  14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。

  15、完成好总务主任交办的其它工作。

  (二)工作流程

  1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字,监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

  2、每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报总务主任审核后公布。

  3、每日对食堂各工作间至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况。

  4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。

  5、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

  6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结,并向总务主任汇报。

  7、每周日回收查看“意见簿”,及时改进工作。

  8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。

  9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

  10、做好食堂人员的每天考勤记录。

  上班时间:上午:6:30—12:30 下午:15:30—18:30

  食堂保管员的工作职责

  (一)职责

  1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

  2、主动平衡库存物资,及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。

  3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。

  4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。

  5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经主管签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。

  6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

  7、完成上级领导交办的其他工作。

  (二)工作流程

  1、根据食谱、就餐人数和库存情况,及时将所需原料的缺库情况,及时汇报给食堂主管和采购员。

  2、对进料先验收,后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

  3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》,办好领料出库手续。

  4、坚持先进货先出库的原则,防止库存品变质。

  5、对入库物品进行上架标识,注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

  6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

  7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》(一式两联)(附出库单)报送食堂主管。

  8、每周盘库对帐一次,做好对帐记录,每月25日对库存物品盘点一次,作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》,并报送食堂主管。

  9、每天对库存物品开窗通风。

  10、定期回收变卖废旧包装箱等,收入上交。

  上班时间:早上:7:00—12:30 下午:15:30—18:30

  三、厨 师

  (一)职责

  1、保证师生员工的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。

  2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律用饭夹子等。

  3、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。

  4、团结协作,有团队精神。

  5、语言文明,不与师生争吵。

  6、协助制订食谱,搞好学生营养配餐。

  7、负责工作场所安全及节能工作。

  8、完成领导交办的临时性工作。

  (二)工作流程

  1、收到原料后作好加工准备。

  2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化;红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

  3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作,早餐后即开始制作午餐,下午按时上班加工制作晚餐。

  4、按食谱(菜谱)加工食品,在加工过程中做到:原料无腐变,严格清洗、选料和配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。

  5、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,花样多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要热(凉食成品除外)。做菜对外供应前先试尝并留样。

  6、保证按时开饭,开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

  7、每次开饭结束后,组织厨工、服务员清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。

  8、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

  9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。

  10、协助保管员发放学生加点食品。

  主要卫生区域:炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

  红案上班时间:早上:6:50—12:50 下午:15:30—18:30

  白案上班时间:早上:4:30—12:30 晚上:20:00—21:00

  四、厨 工(面点工、勤杂工)

  (一)职责

  1、协助厨师领料。

  2、协助厨师做好主、副食加工。

  3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

  4、配合服务员完成餐后的.厨具回收与清洗。

  5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

  6、完成领导交办的临时性工作。

  (二)工作流程

  1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

  2、在厨师的指导下,洗米、和面;择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

  3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间,站好岗位准备售卖或分发食品,并协助生活老师给低年级学生配餐。

  5、帮助师生打饭打汤等,避免浪费。

  6、每餐后,做好厨具的清洗消毒,对厨具进行整理存放。

  7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

  8、清扫卫生,锁好门窗。

  9、做好每周大扫除工作。

  10、协助清洗餐具、发放加点。

  主要卫生区域:粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊

  上班时间:上午:6:50—12:50 下午:15:30—18:30

  面点工: 上午:4:30—12:30 晚上:20:00—21:00

  五、餐厅服务员

  (一)职责

  1、做好开饭准备工作,配合厨师、厨工售卖、分发食品。

  2、负责餐厅、***间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。

  3、做好紫外线等消毒工作。

  4、做好接待来宾就餐工作。

  5、负责节能和完成临时性工作

  (二)工作流程

  1、开饭前,备好餐具,协助生活老师给小学生分餐;

  2、开饭时,做好食品售卖及分发工作。

  3、随时清理洗碗池杂物,保持下水道畅通。

  4、对师生和来宾餐具进行回收、清洗和消毒。

  5、餐后按分工擦净桌椅,清扫拖净地面。

  6、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备,关好窗户,锁好门。

  7、每周五对餐厅进行大清扫(夏季二、五两次)。

  主要卫生区域:餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生;洗消间内的地面、墙面、地沟及设施设备清洁卫生;上下楼梯的卫生;***间;门口及食堂周边。

  上班时间: 6:30—9:30 11:00—14:00 16:30—19:30

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