食堂厨师绩效考核

序号

考核项目

考核标准

分值

考核得分

1

严格打饭时间

及打饭要求

1、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分

2、 保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。每次扣2分

3、 打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣2分

6分

2

食堂卫生情况

1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣3分

2、 地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分

3、 就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分

4、 厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分

5、 厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣3分

6、 下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；每次扣3分

7、 灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每次扣3分

8、确保厨房用具及时清洗、消毒；码放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣3分

9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决；每次扣3分

10、每月对食堂进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，每餐结束对餐具进行洗涤，所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持食堂卫生，勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。3分

30分

3

仪表卫生

1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂

指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分

2、操作间不得抽烟。每次扣2分

4分

4

食物质量

1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。每次扣4分

2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣4分

3、周末和晚餐保证住厂人员的饮食（保证每顿有一个新菜）不得图省事。每次扣2分

4、每天保证热水器热水的供应（遇忙时，保证打满凉水存于旁边）。每次扣2分

5、每周五将下周菜单公示在食堂白板上并送交一份给办公室。每次扣2分

14分

5

临时性工作安排

1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣3分

2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣2分

5分。