食堂帮厨绩效考核

岗位

岗位工资

绩效工资

工资结构

备注

主厨

40元/日

600元/月

岗位工资+绩效工资+工龄工资

一级厨师

40元/日

500元/月

二级厨师

40元/日

400元/月

一级帮厨

30元/日

200元/月

二级帮厨

30元/日

100元/月

执行部门

监督考核部门

考核

类别

考核

指标

考核标准

得分

说明原因

工

作

业

绩

食

堂

卫

生

清

洁

（20分）

1、 食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣3分。

2、 食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣2分。

3、 窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣5分。

4、 餐厅的餐桌、餐椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理，污物滞留时间不超过10分钟，如发现一次，扣5分。

5、 个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净，如发现一次，扣5分。

食品

安全

（10分）

1、 及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的，每次扣5分。

2、 食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，的每次扣5分。

3、 发生食品安全事故的本项不得分。

采购出入库合理准确

（15分）

1、 采购数量及时、合理，不易保存类食物当日剩下的量不超过50人量，得5分。

2、 当日不易保存食物剩下的量超过50人，扣5分。

3、 记录准确、及时，出入库与实物相符，得5分。

4、 记录推迟一天，或出入库与实物有差距，库存不足记录的扣10分。

成本

控制

（20分）

1、 当月饭票平均回收低于150人（含红、绿票），扣5分；低于180人，扣2分。

2、 当月食堂支出总额（含人工、厨具等成本费）超过本月实际就餐人数*3元/人，超出总额2000元内，扣5分；超出5000内扣10分。

3、 严查倒饭、浪费员工，如发现不报或者包庇隐瞒、不作为的，扣5分。

员工

满意度

（15分）

1、 口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，造成有效投诉的扣5分。

2、 每日搭配合理，每周饭菜不得重复（主食不得重复2次以上），发现一次扣5分。

3、 发现倒饭人员过多，超过两桶，且桌面有明显成堆食物的一次扣2分。

4、 发现员工在12:30至13:30就餐无饭的扣3分。

5、 服务热情周到，不得与员工发生争吵、谩骂，发现一次扣除本项全部分值。

工

作

能

力

沟通

能力

（10分）

1、 谈话说服能力强，谈吐亲切和蔼，能有技巧说服别人得7分。

2、 谈吐一般，尚能说服别人，得3分。

3、 无法说服别人，扣3分。

4、 不作为，看到浪费或不合理现象的不管的扣7分。

执行

能力

（10分）

1、 按照上级安排，及时主动完成，得10分。

2、 按照上级安排，基本完成，得8分。

3、 能在上级带领下完成，得6分。

4、 需检点、督促完成得4分.

5、 不能按上级安排完成的，不得分。

6、 与上级顶嘴、找理由，扣5分。

合计。