餐饮部员工绩效考核表

项目

考核内容

记分

得分

评分标准

业

务

技

能

60

分

1、理论知识10分

10

根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。

1-9

2、时间能力25分

15-25

根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25分。

5-14

3、菜肴  开  发

15  分

10-15

每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。

1-9

4、客人投诉10分

10

本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。

1-9

现

实

表

现

40

分

1、出勤率

15

全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。

0-14

2、劳 动

态 度

10 分

8-10

工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分

1-7

1、遵守店规店纪10分

10

能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。

1-9

4、先进

5

评为店内先进工作者记5分。

项目

考核内容

记分

得分

评 分 标 准

仪

表

仪

容

10

分

1、 工服、个人卫生

5

（1）外表清洁整齐

（2）着黑皮鞋、深色袜

（3）女发不得过肩，不得染指甲，

不化浓妆

（4）男发不过耳

2、综合印象

5

（1）落落大方，干净利落

（2）整体感觉好，衣着合适

（3）发式与着装相适应

行

为

规

范

20

分

1、出勤率

4

（1）无迟到、早退、旷工现象

（2）有事能够按规定请假

（3）请假次数相对较少

2、 站态、行姿

3

（1）挺胸收腹，两眼目视前方

（2）男两手后备，两脚成30℃分

开与肩相平。

（3）女两手交叉腹前，两脚成30

℃站立姿势。

（2）   行走目视前方，两手自然下垂。

3、劳动纪律

6

（1）用《员工手册》来规范自己。

（2）用规章制度来制约自己。

（3）按规章制度办事。

4、工作态度

4

（1）认真、严谨、一丝不苟。

（2）当日工作当日完成。

（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。

5、言谈语态

3

（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏

话，文明礼貌。

（2）   同客人谈话不急不躁、不卑不亢。

（3）   语气适中，言谈适度，讲话不过火。

业

务

技

能

50

分

1、铺台布、折口布花

5

（1）铺台手法正确，台布正面朝

上。

（2）   台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。

（3）   能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。

2、中西餐摆台

5

（1）摆台规范、快速、准确

（2）所用餐具正确、无破损、无

污迹、手印。

（3）各种餐具定位与规定相符。

3、托盘

5

（1）五指自然分开，与托盘6点

相接。

（2）   小臂与身体成90℃

（3）   右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。

（4）   两眼目视前方。

4、斟酒

5

（1）右腿在前，站立客人右侧。

（2）酒瓶标签朝向客人

（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢

斟倒。

（4）斟完酒后瓶口旋转45度。

（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒

斟2/3，啤酒斟8分满。

5、分菜

5

（1）站立于客人左侧，左腿在前，

左手捧菜盘，右手执刀叉。

（2）   按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。

（3）   分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。

（4）   分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。

1、备餐准备情况

5

（1）个人仪表仪容。

（2）按要求摆台。

（3）备好开餐所用物品。

（4）备好所用的酒水饮料。

（5）了解当日特色、品种、数量、

价格风味。

（6）做好所属卫生工作。

2、席间服务情况

5

（1）向客人微笑致意并问好。

（2）拉椅让座，送茶上毛巾。

（3）站立一侧为客人介绍菜品并

为客人点菜。

（4）席间酒水服务，撤换烟缸服

务，虾蟹服务，上菜服务，

果盘服务。

（5）   结账服务。

（6）   传菜服务。

（7）   推销服务。

（8）   拉椅送客服务。

3、餐后收拾情况

5

（1）餐桌、桌椅卫生。

（2）是否有客人遗留物品。

（3）先收拾布草，后玻璃器皿、

瓷器、银器。

（4）退还多余酒水。

（5）清理地面卫生。

（6）按要求摆放桌椅及台面。

4、点菜推销技能

5

（1）向客人问好。

（2）   介绍餐厅特色、风味特点。

（3）   了解客人需求

（4）   察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。

10、外语

5

（1）能简单的用英文对话。

（2）能够听懂客人意图。

（3）能够简单的向客人解释。

团

体

协

作

能

力

10

分

1、尊重领导

4

（1）见领导主动微笑、打招呼、

问好。

（2）   与领导对面相遇，主动为领导让道。

2、团结同事

3

（1）见同事能够微笑、打招呼、

问好。

（2）   和同事关系融洽。

（3）   和同事互帮互助。

3、集体活动参加情况

3

（1）积极参加集体活动。

（2）为集体活动献计献策。

1、 酒店及部门培训参加情况

5

（1）能按时参加酒店及部门组织

的培训。

（2）培训之后能够顺利通过考核。

2、 评先进及受表扬情况

5

（1）被评为年度先进。

（2）受宾客表扬。

（3）由总办下发的表扬及表彰。