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卫生检查及奖惩制度

时间:2022-03-21 23:08:43 卫生制度 我要投稿
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卫生检查及奖惩制度

为进一步加强对食堂饮食卫生安全的监督管理,确保师生在校的饮食卫生安全,我园在现行的卫生制度的基础上,特制定如下卫生检查奖惩制度:

卫生检查及奖惩制度

一、卫生标准细则:

1、公共卫生:

(1)餐厅每餐开完后清扫干净,保持餐厅地面、桌面上面无污水、杂物、饭渣、油污及灰尘。

(2)炊事用具不得直接接触地面,炊事用具要做到生熟分开。

(3)防蝇、防鼠措施到位。

(4)泔水桶必须加盖。

(5)食堂周围环境清洁卫生、无杂草、垃圾,水道畅通。

(6)窗台洁净、窗框及玻璃无灰尘;窗台无杂物。

(7)室内公用物品摆放整齐。

(8)仓库物品分类摆放。

2、个人卫生:

(1)工作人员做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。

(2)工作人员做到“六不”:不随地吐痰、不面对食品打喷嚏、咳嗽,不用工作服擦手、擦脸或楷抹用具,不直接用勺尝味,不准用手直接抓食品,工作时不准吸烟。

(3)每学年进行一次健康检查,凡患有传染性疾病及携带病菌者要立即中断工作。

(4)不准穿工作服上厕所或进入其它污染区,便后工作前要洗手,换好工作服后进入工作间。

(5)售饭时一律使用勺具。

3、食品卫生:

(1)食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、墩板、冰箱均要做到生熟分开,生的荤菜设专用菜筐,生熟食品均应定位存放,熟食品存放时要加罩。

(2)食物要烧熟煮透,防止外熟内生,严防熟食品污染。

(3)剩饭菜如无腐-败、变质现象,在出售前必须重新回锅烧透。

(4)炊具要严格消毒,炊事人员开饭前要尽量避免自己的手与用膳人的盘接触。

(5)肉类必须炒熟煮透,半生不熟不能出售。

(6)不准采购和使用变质的原料和成品,严禁收、售未经检疫的肉、禽、生、冷原料和食品。

(7)严格执行食品留样待检制。

二、检查办法:

由总务处组织人员作定期检查或不定期检查。

三、评分办法:

按卫生标准细则进行评分。

四、奖惩措施:

1、学期检查平均分超过90分,对食堂工作人员予以一定奖励。

2、公共与个人卫生不合格,给3次机会加以整改,仍不合要求对责任人给予经济处罚, 直至解除合同。

3、发生食品卫生事故,追究相关责任人经济甚至法律责任。

五、注意事项:

1、该标准若有变动,另行通知。

2、变动前,希食堂工作人员严格按标准要求认真加以执行。

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