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员工技能考核管理办法
一、考核岗位：厨房部占灶员工
二、考核项目
（一）日常考核：考核项目及权重（总分：100分）
1、AB表的运行： 占比30%
2、每日看台： 占比30%
3、厨师长 每周组织占灶厨师 考试一次：占比40%
（二）月/次指定菜考核
三、具体考核
一）日常考核
(一)AB表的运行（30分）
1、AB表的运行将划B作为打分制，每天运行；
2、厨师长根据占灶岗位《AB表激励细则》总条款数量被30分除开得出每项条款的分值（小数点后两位4舍5入），每项条款的分值等于一个B。
（二）每日看台（30分）
1、制定《看台记录》，各项分值累计30分，每天看台比例：十店和十一店是不低于总桌数的20%，其它店是不低于总桌数的40%；
2、厨师长根据《看台记录》内容认真填写，菜品涉及到每位占灶厨师，，频次均衡，当事人签字确认，菜品标准依据《菜品标准食谱》；
3、如果管理公司人员在场必须参与打分，得分由厨师长统一计算；
4、如果制作人严格按照《菜品标准食谱》规定制作，但客人不满意的菜品，经厨师长鉴定后不予扣分，但在《客史档案》中体现出客人不喜欢此菜品。
（三）厨师长每周组织占灶厨师考试一次（40分）
1、管理公司统一制定《菜品考核评分标准》（见附表1），各项分值累计40分；各店自备《菜品考核评分标准》；
2、评委人员：管理公司人员、店总、厨师长、营销经理、餐厅指定人员，厨师长提前一天上报分管副总考试时间，便于各酒店整体安排；
3、考核涉及到每名占灶厨师；
4、各位厨师根据自己的构思制作不同切有内涵的菜品；
5、经分管副总和厨师团队将确认的菜品根据实际情况穿插到套餐中。
（四）日常考核得分=AB的运行得分+每日看台得分+厨师长每周组织厨师考试成绩
二）月/次指定菜品考核
1、制定《菜品考核标准》（总分：100分），各店自备《菜品考核评分标准》；
2、考核形式：管理公司每个月份在各店内现场考核；
3、考核菜品：统一指定一款菜品进行评比（厨师长上报朱总监，由分管副总确定）；
4、考核时间：每月20-30号（朱总监统一计划安排）；
5、各店安排好评比场地。
四、员工月度考核得分
员工月度考核得分=日常考核得分+月/次指定菜品考核得分
五、考核责任
1、厨师长认真统计好各项考核数据，月底通报，必须为员工负责；
2、厨师长按照时间要求做好现场考核计划，及时上报公司分管副总，以便公司整体时间安排；如有特殊情况提前两天书面申请延期，写明延期时间，由厨师长上报店总签批后再上交公司分管副总签批，批准后按延期时间完成；
3、被考核人员在日常菜品运行中质量稳定，且月度评选新菜数量最多的为最高分（比第二名高2分），在原级别的基础上晋升一级；
4、月度得分同级别最低的在原级别上降一级，得分倒数第二名的人员给予警告处理，一个级别只有一名员工的月度考核得分90分以上晋升一级，低于85分的降一级；
5、连续6个月考试得分均在高级级别的，直接晋升为技师级别（储备厨师长）；
6、新菜品上餐桌后，各店在看台时重点搜集客人意见反馈；
7、厨师长按规定做好每项工作，如不按时完成各项工作，每漏一项对厨师长负激励200元，对店总负激励100元。
8、制定《厨师长测评表》见附表，各店自备《厨师长测评表》，店总组织每月对厨师长测评一次，店总必须写评语，每月25号店总将成绩报给分管副总，分管副总将上报成绩排名，在公司排名第一的奖励100元，倒数第一的负激励50元，并在公司例会通报。
财务审计部员工技能工资晋档考核方案与建议
为使公司员工技能工资晋档考核有据可循及有序推行，确保员工考核工作的延续性，本着公开、公正、公平的原则进行考核，考核结果是员工技能工资晋档的重要依据。建议制订以下考核规则。
一、定义。考核是指对员工工作行为、工作表现及工作结果进行考核、评估，达到预期管理要求的认定，建议结合年度述职进行一年一度的评定。
二、适用范围：员工。 三、考核原则
1、工资晋档考核是指在同岗位工作的员工通过严格的综合评定结果，确定工资等档（详见：优秀、良好、合格、基本合格、不合格五种等档划分）。年内有员工违反公司相关晋档条件的不予参加工资晋档考核。
2、所有员工须通过理论考试、技能考核、综合素质考核三项考核结果，进行综合评定，确定评估考核结果。
3、考核本着公开、公正、公平的考核原则。按照公司规定的标准、流程进行，考核结果与被考核者见面，考核结果以事实为依据，评语要肯定并提出要求和建议。
四、考核流程
1、申请：在公司工作满一年的员工，申请人提出工资晋档书面申请，由部门负责人根据申请员工平日表现决定是否可参加考核，并在申请表内填写申请员工表现鉴定（表现为良好者方可推荐进行考核），由公司人力资源部牵头，负责安排对其进行考核。
2、范围：进行平日表现、技能考核两项考核，考核达到合格者给予工资晋档。
3、部门要根据各岗位职责（岗位说明书）、岗位要求确定考核的内容，制定出各档《专业技能考核标准》，并进行公开考核；公司人力资源部负责人、行政负责人、专业技术负责人、部门负责人须成为考核成员之一，并全程跟进考核参与评定结果。
4、根据考核标准和要求，通过逐项考核结果是认定员工技能工资晋档的依据，报公司人力资源部进行逐档审核批准调整。
5、审批：员工晋档考核达到标准，由部门负责人、人力资源部审批即可（公司达标员工审批由总经理审批方可)。
6、备档：申请员工考核结果，由公司人力资源部负责备档。 五、考核内容所有工资晋档员工，由部门负责提供技能考核标准，考核内容由三大部分组成：①理论考试（公司人力资源部根据岗位要求进行出题）；②技能考核标准（由部门报技能考核标准，公司人力资源部存档）；③综合素质（包括：个人素质、工作效率、协作能力和工作完成情况）。
六、考核评定标准
1、考核以“三项综合评定”对员工工作表现及其业绩为依据，以量化形式，对照《标准》，通过逐项打分的方法，逐项累计表现结果。 2、总分为：100分，考核按每项分值评定；
①理论考试100分；② 技能考核100分；③综合素质100分，三项各占33.33%，得出总分值。
3、考核结果表示和考核结果运用，员工考核等档分值表示如下： A、优秀：超过岗位要求，并完全超过预期地达成了工作目标；考核评分在“90分-99分”。
B、良好：完全符合岗位要求，全面达成工作目标并有所超越；考核评分在“80分-89分”。
C、合格：符合岗位要求，保质保量、按时地达成了工作目标；考核评分在“70分-79分”。
D、基本合格：基本符合岗位要求，但有所不足，基本达成工作目标，但有所欠缺；考核评分在“60分-69分”。
E、不合格：不能胜任岗位工作，考核评分在59分以下。
根据考核类别对考核内容设置不同的考核权重，考核工作业绩，工作表现分别占70%、30%的权重。
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