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餐饮管理奖励制度
一，员工出勤奖金办法
（一）本公司为奖励员工出勤，减少请假，恪遵公司规章，特订定本办法。
（二）出勤奖金按点计算，每点20元，每月计分30点（600元）凡本厂员工（包括契约工）在厂工作每出勤1天给予1点。
（三）凡员工于当月份内请假者，不论事病假均按下列标准扣减奖金。
1.请假一天扣7点（140元）。
2.请假二天扣14点（280元）。
3.请假三天扣21点（420元）。
4.请假四天扣30～31点（600～620元）
（四）全月份不请假，且轮休不超过2日者另加给全勤奖金8点（160元）凡请假旷工（包括1小时）或轮休超过2日（逢有法定假日的月份得增加为3日）及星期日固定休息人员均不加给。
（五）兵役公假，婚，丧，生育假：
1.身家调查，点阅召集，后备军人召集等出勤奖金照给。
2.动员召集教育召集及奉派受训20天以上者不予给点。
3.婚，丧，生育假所请假日不予给点（如跨月者其全勤加给的8点只扣1次）。
（六）工伤与国内公差出勤奖金照给。
（七）旷工：每旷工1天扣10点（4小时以内扣5点，超过4小时按1天扣点）。
（八）当月份请事病假累计4小时以内奖金不扣，超过4小时按1天扣点。
（九）为顾念员工确患重病必须住院（限公立或劳保医院治疗，情节特殊，其住院期间经取得医院证明者得予从轻扣点，即每住院1天扣发奖金5点，其余门诊仍按本办法第3条，的规定计扣奖金。）
（十）星期例假及轮休，特休：
1.常白班员工星期例假日或排定轮休日奖金照给，但被指定加班而不到工者扣奖金10点。
2.已排轮休的人员除轮休日外如有不上班者应一律请假否则视作旷工。
3.特别休假必须于前一天下午5点钟前提出申请经核准者，出勤奖金照给，事后（包括当天）申请者不准，视作事假论。
4.应休未休的特别休假在年限届满后均按现支日资的1.6倍发给奖金，但中途离职者不予发给。
（十一）本办法经核准后公布实施，未尽事宜得随时修改。
二，全勤奖金给付办法
（一）本公司为使员工勤于职务，提高生产效率起见，特订定本办法以资奖励。
（二）凡本公司生产线作业人员（领班除外），守卫人员及长期临时性生产工作人员适用本办法。
（三）本奖金每季颁给一次，其给付日期为次月20日。
（四）凡当季内未请假（包括年休假），迟到及早退者，按下列标准给予全勤奖金：
1.月薪：按当季最后一个月的月薪÷30天×6天。
2.日薪：按当季最后一个月的日薪×6天。
（五）颁发奖金前，人事部将名单送厂长核阅后公布。
（六）新进人员如到职日恰为当季第1日者，奖金自该月份起计算，否则于次季第1日起计算。
（七）当季服务未满3个月而离职者，不予计算奖金。
（八）停薪留职期间不适用本办法。
（九）本办法经呈准后施行，修改时亦同。?
三，终奖金发给办法
第一条，依据本办法依据本公司人事管理规则第39条，订定。
第二条，适用范围
（一）本公司从业年终奖金的发给，悉依本办法的规定办理。
（二）本办法所称从业人员以本公司编制内的人员为限。顾问，聘约人员，定期契约人员，临时人员均不适用。
第三条，奖金数额从业人员的年终奖金数额视公司当年度的业务状况及个人成绩而订。
第四条，按实际工作月数比例计算的范围从业人员在年度内有下列情形之一者，年终奖金按其该年度内实际工作月数的比例计算（服务未满半个月者以半个月计，半个月以上以一个月计）。
（一）准给特别病假或公伤假者。但因执行职务奋勇负责而致伤害，经专案签准其请假间得予发给的公伤假除外。
（二）非受处分的停薪留职者。
（三）中途到职者。
第五条，发给前离职从业人员于当年度年终奖金发给前离职或受停薪留职处分中者，不予发给。但退休，资遣人员服务已满该年度者，不在此限。
第六条，发放日期每年度从业人员的年终奖金于翌年1月20日发给。
第七条，奖惩的加扣标准从业人员在当年度曾受奖惩者，年终时依下列标准加减其年终奖金。
（一）嘉奖1次：加发1日份薪额的奖金。
（二）记小功1次：加发3日份薪额的奖金。
（三）记大功1次：加发10日份薪额的奖金。
（四）申诫1次：扣减1日份薪额的奖金。
（五）记小过1次：扣减3日份薪额的奖金。
（六）记大过1次：扣减10日份薪额的奖金。
第八条，请假旷职的扣减标准从业人员于年度中曾经请假或旷职者，其当年度的年终奖金依下列标准计扣的（以元为单位）。
（一）病假1日扣减半日份薪额的奖金。
（二）事假1日扣减1日份薪额的奖金。
（三）婚假1日扣减1/4日份薪额的奖金。
（四）丧假1日扣减1日份薪额的奖金，但因承重祖父母，配偶等丧亡请假在5天以内者，每日扣减1/4日份薪的奖金。
（五）产假1日扣减半日份薪额的奖金。
（六）旷职1日扣3日份薪额的奖金，旷职半日扣1.5日份薪额的奖金。
第九条，奖金提拨凡符合本办法第4条，规定，工作不满1年者，其奖金按实际工作月数比例提拨。
第十条，扣款处理依本办法规定扣除的款额应缴回公司。
第十一条，实施及修订本办法经经营决策委员会通过后实施，修改时亦同。下表为各公司年终奖金核发标准
达成率 奖励标准
100%以上 3个月（同特别休假在14天以内者加发1个月份奖金）。
95%～100%未满 2.5个月（同上）
90%～95%未满 2个月（同上）
85%～90%未满 1.5个月（同上）
85%以下 1个月（同上）
奖 惩 制 度
第一条，员工奖励分下列四种：
（一）嘉奖：每次加发3天奖金，并于年终奖金时一并发放。
（二）记功：每次加发10天奖金，并于年终奖金时一并发放。
（三）大功：每次加发1个月奖金，并于年终奖金时一并发放。
（四）奖金：一次给予若干元奖金。
第二条，有下列事情之一者，予以嘉奖：
（一）品行端正，工作努力，能适时完成重大或特殊交办任务者。
（二）拾物不昧（价值300元以上）者。
（三）热心服务，有具体事实者。
（四）有显著的善行佳话，足为公司工厂荣誉者。
（五）忍受勉为困难，肮脏难受的工作足为楷模者。
第三条，有下列事情之一者，予以记功：
（一）对生产技术或管理制度建议改进，经采纳施行，著有成效者。
（二）节约物料或对废料利用，著有成效者。
（三）遇有灾难，勇于负责，处置得宜者。
（四）检举违规或损害公司利益者。
（五）发现职守外故障，予以速报或妥为防止损害足为嘉许者。
第四条，有下列事情之一者，予以记大功：
（一）遇有意外事件或灾害，奋不顾身，不避危难，因而减少损害者。
（二）维护员工安全，冒险执行任务，确有功绩者。
（三）维护公司或工厂重大利益，避免重大损失者。
（四）有其他重大功绩者。
第五条，有下列事情之一者，予以奖金或晋级：
（一）研究发明，对公司确有贡献，并使成本降低，利润增加者。
（二）对公司有特殊贡献，足为全公司同仁表率者。
（三）一年内记大功2次者。
（四）服务每满5年，考绩优良，未曾旷工或受记过以上处分者。
第六条，员工惩罚分为五种：
（一）警告：每次减发3天奖金，并于年终奖金时一并减发。
（二）记过：每次减发10天奖金，并于年终奖金时一并减发。
（三）大过：每次减发一个月奖金，并于年终奖金时一并减发。
（四）降级：除级使用，相应核减薪资。
（五）开除：予以解雇。
第七条，有下列特殊事情之一者，予以警告：
（一）未经许可，擅自在厂内推销物品者。
（二）上班时间，躲卧休息，擅离岗位，怠忽工作者。
（三）因个人过失致发生工作错误，情节轻微者。
（四）妨害生产工作或团体秩序，情节轻微者。
（五）不服从主管人员合理指导，情节轻微者。
（六）不按规定穿着服装或佩挂规定标志或穿拖鞋上班者。
（七）不能适时完成重大或特殊交办任务者。
第八条，有下列事情之一者，予以记过：
（一）对上级指示或有期限命令，无故未能如期完成，致影响公司权益者。
（二）在工作场所喧哗，嬉戏，吵闹，妨碍他人工作而不听劝告者。
（三）对同仁恶意攻击或诬害，伪证，制造事端者。
（四）工作中酗酒致影响自己或他人工作者。
（五）未经许可不候接替先行下班者。
（六）因疏忽致机器设备或物品材料遭受损害或伤及他人者。
（七）未经许可携带外人入厂参观者。
第九条，有下列事情之一者，予以记大过：
（一）擅离职守，致公司蒙受重大损失者。
（二）在工作场所或工作中酗酒滋事，影响生产，业务，事务等团体秩序者。
（三）损毁涂改重要文件或公物者。
（四）怠忽工作或擅自变更工作方法，使公司蒙受重大损失者。
（五）不服从主管人员合理指导，屡劝不听者。
（六）轮班制员工拒不接受轮班者。
（七）工作时间内，作其他事情，如睡觉，玩弄乐器，下棋，阅读，炊煮……等（干部连带处分）。
（八）一个月内旷工达5日者。
（九）机器，车辆，仪器及具有技术性工具，非经常使用人及单位主管同意擅自操作者（如因而损害并负赔偿责任）。
（十）其他重大违规行为者（如违反安全规定措施，情节重大者……）。
第十条，有下列事情之一者，予以开除（不发资遣费）：
（一）对同仁暴-力威胁，恐吓，妨害团体秩序者。
（二）殴打同仁，或相互殴打者。
（三）在公司厂区，宿舍内赌博者。
（四）偷窃或侵占同仁或公司财物经查事实者。
（五）无故损毁公司财务，损失重大或第二次损毁涂改重大文件或公物者。
（六）未经许可，兼任其他职务或兼营与本公司同类业务者。
（七）在公司服务期间，受刑事处分者。
（八）一年中记大过满2次功过无法平衡抵销者。
（九）无故连续旷工3日或全月累计旷工6日或1年旷工达12日者。
（十）煽动怠工或罢工者。
（十一）吸食鸦片或其他毒品者。
（十二）散播不利于公司的谣言者或挑拨劳资双方感情者。
（十三）伪造或变造或盗用公司印信者。
（十四）携带刀枪或其他违禁品或危险品入厂（公司）者。
（十五）在工作场所制造私人物件或唤使他人制造私人物件者。
（十六）故意泄漏公司技术，营业上的机密致公司蒙受重大损害者。
（十七）利用公司名誉在外招摇撞骗，致公司名誉受损害者。
（十八）明示禁烟区内吸烟者。
（十九）参加非法组织者。
（二十）擅离职守，致生变故使公司蒙受损害者。
（二十一）其他违反法令或劳基法或本规则规定情节重大者。
第十一条，员工功过抵销规定
（一）嘉奖与警告抵销。
（二）记功1次或嘉奖3次，抵销记过1次或警告3次。
（三）记大功1次或记功3次，抵销大过1次或记过3次，员工功过抵销以发生于同一年度内者为限。
薪 资 制 度
第一条，职员之薪资分为本薪，加给，津贴，奖金。
第二条，职员之本薪按下列职位及职等标准核定，共分六职等。
第三条，本薪以薪点计算。 按职等定最高，最低薪点如下表，每职等并分为100级。
第四条，当本薪已达该职等之最高薪点时，本薪之薪点不再调整。
第五条，营业部门及广告人员之本薪，津贴，奖金办法另订之。
第六条，职务加给如下，必要时得调整之。
总经理5000
副总经理4000
经理3000
副理2500
襄理2000
主任1000
副主任500
第七条，功俸津贴：
当本薪已达该职等之最高薪点后，本薪之薪点不再调整，而考绩列为优等者发放年功俸津贴如下：
一职等，每年增加2000元
二职等，每年增加1200元
三职等，每年增加1000元
四职等，每年增加800元
五职等，每年增加600元
六职等，每年增加400元
第八条，年终奖金：
年终奖金于每年新年前发放，其金额之核定，视前一年之盈余，并由总经理及各部门主管参照考绩核定。
第九条，年资未满一年之职员，其年终奖金酌量发给。
第十条，薪资每月发放一次，于次月5日发给。
第十一条，薪资之计算自到职之日起算未满一个月者，按实际服务日数比例计算。离职者给付至离职日，因故停职者，即日停止薪资，该薪资均于下次发薪之日发给。
第十二条，加班费：
加班费以每小时60元计算。
第十三条，代扣项目：
应缴劳保费依劳保条，例的规定进行。代扣所得税按所得税法的规定进行。
第十四条，职员在停职期间，停发一切薪资，复职时不得要求补发。
餐饮留人的金字塔奖励制度
现在餐饮业的小工难招、难留，各种留人策略层出不穷，但依然收效甚微。最近河北食韵餐饮管理有限公司在酒店推出了一套"金字塔奖励制度"：老员工介绍新员工入职，可得到每月100元的介绍费，而当这名新员工再介绍来一名"新新员工"时，那名"老员工"依然可以得到每月百元的介绍奖。
这套奖励制度中所涉及的奖励人数和金额都比较大，会不会增加酒店的负担？公司运营总监李建辉给我们算了一笔账：假设酒店里的老服务员A介绍了两个新服务员B1、B2来单位，之后B1、B2又分别介绍两名新服务员C1、C2、C3、C4来酒店，依此类推，当A下面出现30名新服务员时，就形成了一个金字塔，图示如下：
这31名服务员基本可以肩负起高端酒楼25个包房的服务工作，而对于2500平方米左右的大众酒楼，这31名服务员负责整个酒店前厅绰绰有余。也就是说，服务员A下面形成的关系网可以维持酒店前厅的正常运营，只要保证该关系网的稳定性，就能保证酒店前厅工作的稳定性。
在此"金字塔"中最底层的16名员工不需要酒店额外给奖金，上层的15名员工每月一共可拿走工资以外的奖金9800元，平均到31个人，每人每月约分得316元。在如今人员难招、难留的大趋势下，很多酒店不惜下血本做招聘广告，而这一制度相当于将广告费拿出来发给员工，每月只需在每人身上多花300多元，就能笼络住所有员工。
各层人员获得奖金数额
"前三天难题"迎刃而解
李总监介绍说，酒店招来的员工在头三天内很容易自动请辞，即便总厨和主管单独谈话询问，得到的也只是"都挺好，就是不喜欢干"之类的答复，无法知道根本原因。李建辉经过观察分析后发现，没有干过餐饮业的新人突然"入行"时，心理和体力上都会受不了，大到做事情出错后被责骂、扣钱，小到在"以往的吃饭时间"干活身体虚弱疲惫，都会成为员工离职的诱因，但作为总厨又很难面面俱到地照顾到每位员工的感受。
这套"金字塔奖励制度"规定"一条线上，人人有奖"，每位新人的离职都会影响到前面所有员工的奖金额，因此每当有新员工来酒店，老员工就会主动示好，对待新员工会如同对待亲兄妹一样无微不至，尽量帮助员工适应新环境，以避免其在头几天产生离职想法。这项制度让新老员工之间的关系变得更亲密，每位新员工来酒店都能感受到家庭般的温暖。
一人要离职 四人来劝说
实施此奖励制度前，因为新员工迟迟不到位，领导担心老员工也走掉，便会处处忍让其过错。造成多数老员工认为酒店离不开自己，产生骄傲心态。私下里也不希望有新员工留下，会形成小团体，排挤新人，从而造成新人更难留。由此形成的怪圈也越来越难解决。
自从实施该制度后，老员工不但对新人表现出了热情，而且当某位新员工出现离职想法时，新人"上层"的所有受益职员会轮流找他谈话。轮流谈话恰好迎合了一般人的从众心里，新员工会认为大部分人都说好的单位也一定值得他留下，最后大部分的员工都会放弃辞职念头。
比如服务员李红入职5天后因为劳动强度太大、无法按时吃饭导致身体虚弱而递交辞职报告，之后李红的介绍人、小组长、前厅主管、大堂经理开始轮流跟她谈话，以自己的亲身经历说明该酒店的工作条件和福利待遇是同行业中比较好的，大堂经理还表示今后将在工作强度较大时多派名员工帮把手，并且允许李红自带点心，到饭点撑不住时先吃一点充饥，日后再慢慢适应这种工作强度。经过四人晓之以理、动之以情的劝说，李红先是受宠若惊，意外于大家如此关心自己的所思所想，之后便充满了感动，最终因为这份家庭般的温暖决定留下来继续工作。如今李红已经在此工作了半年，上个月自己也介绍了一位老乡来店就业。
后厨不搞小帮派
该留人制度最初只针对前厅服务员，后来运用到后厨也获得了成功。后厨的劳动强度更大，且工作的技术含量高，员工的保密心态也更严重，因此新人要想融入其中也就更加困难。而实施"金字塔奖励制度"后，老员工会主动关照新员工的饮食起居、教给新员工基本的工作知识，再没有老员工抱团孤立新员工的现象。该制度施行了半年，不但提高了老员工介绍新员工的积极性，且让厨房人际关系更亲近、工作更团结。
切配工王驰：主管帮我去打饭
老乡赵大哥是一位经验十足的炒锅，年初他介绍我来店中做切配。我最初想店中有一个熟人多少有个照应，平常就不至于太孤独。没想到来的第一天，整个厨房间的人都对我很热情:带我的师傅会主动给我讲工作的注意事项，还告诉我去哪里接饮用水等生活细节，工作期间看我忙乱时，也会主动过来帮把手。到了午饭时间，还没等老乡赵大哥开口，切配主管已经招呼我跟他一起去用餐了，他帮我打了饭之后，把同组的成员召集到一张桌上，逐一给我详细介绍，然后大家边吃边跟我聊家常，这立即拉近了我跟大家的关系，让我对这个陌生的集体产生了亲近。
后来的几天，总会有老员工主动过来嘘寒问暖，问我是不是习惯、有没有需要帮助的地方。每到就餐时，就会有人招呼我一起去，让我很快就融入了这个集体。
介绍人赵大哥：
"人人有奖"催生"人人有责"
酒店施行"金字塔奖励制度"前，李总监专门跟我们这些老员工谈话，详细说明了这套制度的奖励方式。最初我想，只需要维护好介绍来的新员工就能每月拿奖金，这奖金到手太容易了。后来我发现如今的小工心思都比较多，为人又敏感，单靠自己一人的力量很难拴住他们。幸好这个制度关系到网络上所有人的奖金，因此新员工到来时，所有员工都会进行关照，也就是"人人有奖"催生"人人有责"。因为每位新员工来酒店都有种被亲人包围的感觉，目前我还未遇见有离职意向的小工。
提薪变奖励 罚款被"隐藏"
酒店为了加强管理通常会设立很多罚款项目，李建辉在管理上一直奉行多奖励少罚款的方式，除了拿出大量资金奖励"介绍人"，在日常管理中也会想办法将罚款"隐藏"起来。比如这套"五项考核制度"。该制度主要针对前厅制定，包括"仪容仪表、区域卫生、劳动纪律、工作差错率、销售业绩"。在酒店工作一年半以上的服务员底薪会从1500元涨到2000元，但多出的500元会按该制度内容逐一考核合格后发放。每天圆满完成一项就能获得3.3元奖金，不合格则不奖励。到了月底，有人能拿到全额（3.3元x5项x30天=500元）有人拿不到，虽然没有扣罚的名目却实现了扣罚目的，这样做既对员工起到了督促作用，又不会让员工产生逆反心理。
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