酒店服务员管理细则

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酒店服务员管理细则

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

酒店服务员管理细则

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。为了保证提高服务质量，我们制定了如《服务员岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等，加强检查评比，在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围，使每一名员工的言谈举止，着装打扮，待人接物，看坐入席，迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感。

此份餐厅服务员管理制度只能作为一份参考，如果各位朋友有任何的看法都可以提出来，望将我们智慧聚合起来去帮助更多的餐饮同仁们。

餐厅服务员奖惩制度2015-09-08 15:45 | #2楼

上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分

对个人仪容、仪表不认真对待。5分

当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分

私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分

不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分

无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分

当班时打盹睡觉者。20分

未经许可，随意玩弄场内设施者。10分

工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分

当天没按指定岗位打扫卫生者。10分

对客人服务礼貌不到位者。10分

迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工

大扫除无故缺席。20分

当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分

未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分

当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。

逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分

点菜（开单）或送食品时出现差错。5分

在营业场所奔跑者。10分

乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿

客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。

对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分

当班时用厕时间超过10分钟。5分

不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分

开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分

拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分

未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分

接听电话不规范或不礼貌。5分

遇到客人无主动问候意识。5分

无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50%

在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。

擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。

工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分

发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分

私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分

病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天

开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分

旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分

女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项扣10分。

吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。

不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。

在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。

发现失误不能及时制止或纠正者扣5分

对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。

操作声音过大，一次扣5分。

对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10—20分。

不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。

工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真-相者扣20分。

未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分

对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。

房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。

离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。

就餐器具不洁净，一项扣5分。

检查卫生一项不合格扣5分。

奖励制度：

忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分

努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20分

为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50分

讲诚信，拾金不昧者。10分

工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30分

工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分

有合理化建议提出，一次奖10分

对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分

每星期一检查卫生合格者一次奖50分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人名币一元，望各位同事认真对待。

如有补充或更改之处将另以书面形式通知

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