管理者具备的个人素质

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管理者具备的个人素质

餐饮管理人员需要在各方面不断加强学习和自我剖析，更要从多方面提升自己的能力。通过学习，才能得到管理方面的升华。餐联网http://www.ahsrst.cn 与大家分享餐饮管理者需具备的一些能力

一、忠诚是管理者工作能力的最好体现

每个餐饮管理者都具备自己的能力，有的是同时具备几个能力于一身，但在纵多能力之中，忠诚是所有能力中最大的能力。如果一个管理者对上级不忠诚，必将有许多工作都是违背或隐瞒上级的，工作的业绩自然无法达到部门的目标，也就无法达到酒店的目标。如果一个管理者对酒店不忠诚，处处以自己的利益出发，最终违背酒店的目标或宗旨是理所当然的结果。即使一个员工在诸多方面都是佼佼者，由于忠诚的问题，再大的能力没有被酒店受用，都是多余的。这就好像一个骄勇善战的战士，在战场上虽有出神入化的本领，但不被受用，那都不是所能依托的战士。当今的社会是金钱奴域的社会，许多酒店的员工在金钱的诱-惑下作出了对酒店不忠诚的行为，导致酒店蒙受巨大的经济损失。至于通过招聘程序进入酒店仅工作几天的新员工，带着酒店重要资料不辞而别的现象更是屡见不鲜……象酒店订餐(订台)订房情况就存在着后患，都是通过个人拥有的通信联系方式进行的，酒店也没有一个健全的存档要求，没有设一个预订中心，（当然这是鼓励大家多创业绩和积极性造成的）。就是没想到严重的后果…..(只要辞职了一位要害部门的管理者，势必要带走一批客人)；再就是，我们为了工作制度的执行，对违规员工（批评、教育、处罚后），就会引起员工或管理者迟职的念头。迟职走人的后果是：我们培训了人确没留住人，白白的浪费了酒店的资源。所以，只有忠诚才是所有管理者诸多能力中最大的体现，不忠诚的管理者就是缺泛最好工作能力的，即使具备再多得能耐酒店也难接受。为什么呢（后患无穷）。

员工忠诚度对酒店的发展相当于大厦的基石关系，再好的酒店如果员工忠诚度出了问题，其对酒店发展“一票否决”的反作用就可能发生。我们可以从九个方面来尝试提高员工忠诚度的方法：这是我个人的设想。

1.把好招聘关，从源头开始为提高员工忠诚度打好基础。

2.做好入职培训，上好员工“忠诚度”的第一课。

3.加强员工日常绩效辅导，提供个人必须的社会素质和公德教育。

4.克服占亲带故管理模式，把员工拭为亲人，管理者拭酒店为主人，避免酒店成为家庭作坊式的管理。

5.做到制度规范化，加强管理规则的透明度。

6.制定合理、公平的薪酬、福利政策。

7.以事业留人才，适时导入管理的主动权，奖励（包括精神和物质）的激励。

8.坚持离职挽留和离职面谈，找出离职的真正原因。

9.管理者对员工也该讲信誉，领导说到的就应自己做到。

二、创新是酒店（行业）生存和发展的最大动力

在当前的市场竞争中，自主创新产权的竞争成为酒店乃至国家竞争的焦点(外藉连锁酒店大量涌入中国市场)。酒店要在激烈的市场竞争中占据一席之地，必须进行体制创新，技术创新，提高竞争能力。我国酒店五花八门的很多,突现我国特色产业酒店没有几家（莫泰、莫泰168、如家、景江之星方面的连锁很少），不足国外所申报连锁的十分之三，（特别是高星级的酒店）。这方面的创新不仅仅是酒店内部的问题，也是整个行业乃至整个酒店业突出的问题。酒店要打造百年事业，创新就是我们主要课题。面临酒店行业日益激烈的竞争，我们的创新可以从出品菜肴、特色的服务、功能配套创新、技能技巧创新、管理创新、设备创新等方面考虑。目前我们虽然已经列入涵江乃至莆田酒店行业的前位，但还有许多需要我们开发的空间，这就依赖于我们酒店全体管-理-员从实际出发，不断发现我们周边可以创新的东西给予创新和改革，以求得酒店更大的发展。管理人员和员工应清楚一个定律：只有酒店得到了发展，员工才有发展的机会。才能更好的在这个平台上发挥自己，表现自己。

三、节约是控制成本的第一大手段

对于那些拥有大量低质消耗品，频繁使用的电器设备设施的部门来说，始终无法摆脱高额损耗费用带来的成本困扰。而解决这一难题的重任自然落在了我们管理人员的头上，我们管-理-员要做出有系统的详细规划和计划。我们在前不久提出的关于长流水、长明灯、按时开关开放相关的电器和能源、职工食堂浪费严重等问题进行了有效的控制和管理，效果虽然不是很明显，还是敲响了警钟。一个追求发展的酒店，节约不仅仅是口号，要变成事实，必须从多个方面着手：

1、生产消耗品的节约。生产消耗品始终是酒店成本中的一大块，这里节约的空间是可以不断挖拓的。国际上和国内成功的大型酒店通常采用的手段是：改善设备、改善操作方法、改善工艺流程、改善作业环境、特别是循环再利用。

2、管理费用的节约。酒店运营费用中较大的一块就是管理费用,其节约的空间也是较大的。节约管理费用可以考虑的方面与酒店文化又息息相关，而决定酒店文化的又是酒店的最高决策者，在管理费用中要节约，我们可以考虑许多方面，例如：建立合理的人员精简的组织架构，降低内部接待标准，合理安排车队的出勤车次，建立严格的报销制度和流程，以控制不必要的充数报销；完善对公共设施和设备的有效管理，减少维护或维修的费用等等。

3、节约的方式和突破口可以根据自身的问题查找，并不是人云亦云就可以做到的。我认为更重要的是要建立节约方面的绩效考核，只有大家齐心协力，全酒店每人每天节约1元钱，10元钱………收到的效果将会明显的突现出来。

四、务实是全员需要掌握的大方向

“务实”，酒店的一切活动都应该从务实的角度出发，一切脱离实际的活动都是空无结果的，（有效会议的数次，各项指示意义，每一条指令实效性，都要按游戏规则来），当然所有的出发点是好的，能不能见成效就要打折扣了。不从实际出发的活动，甚至会酿成酒店的恶果。所谓务实，这就要求我们管理人员以身作则，起到带头作用，熟练掌握你所管理部门的各种程序和过程，引领员工步入正规的轨道。（要求员工做的自己要先做到……………重点点评…….）。对服务的技能技巧，灵活操作流程相关部门要从实际出发，要考虑服务质量，花色品种怎样突破创新和提升、考虑创新的产品能不能被客人接受、考虑技术革新、考虑设施设备的有效管理等等；另外管理者要考虑服务操作的实际性，可行性、并为客人提供优良的服务方案、控制工作成本和有效的绩效管理；酒店管理经营决策者要考虑酒店的发展方向、酒店的发展方向、发展方向是什么？就是抢占市场的方向、大量的核心管理人员及管理人员的有效管理效应……我个人认为，务实要求我们不仅仅要从实际出发去考虑问题，更重要的是我们从实际出发去实施我们的各种大小方案，为部门、员工取得实质性进步，这才是真正地做到了务实。

有担当的管理者所具备的素质2015-09-09 14:39 | #2楼

所谓管理者，就是通过他人来完成工作，由管理者做出决策、分配资源、指导他人的活动从而实现工作目标。在每一个组织中，有不同层级的管理者，肩负着不同的分工和使命。

管理者不应是高高在上、颐指气使的特权群体，他们更应有着更大程度的担当，一个有担当的管理者，会在公司中有着更高的威信和更忠实的下属，有更高的个人魅力和管理能力，能够更出色的完成使命。

有担当的管理者应当具备如下个人素质：

一、勇于承担责任

美国总统杜鲁门曾在自己的办公室门口挂了一条醒目的标语：bucketsstophere意思是问题到此为止，不再传给别人。每一位主管都应该把这句话当作自己的座右铭。

世界上有两种人，一种人在努力的辩解，一种人在不停地表现。做主管的要尽量地表现，少去辩解，要敢于负起责任。当出现问题时，看看是不是自己的原因?当准备去请教你的上司时，先自问一下，有没有负担起自己的责任，是不是非进上司的门不可?总之，要时刻记住美国著名管理顾问史蒂文·布朗的一句话：管理者如果想发挥管理效能，必须得勇于承担责任。

二、利用一切机会培养人才

有一些管理者，特别是在公司的中层管理者中比较常见：不大重视部门员工的能力培养，更有甚者，担心有些能力特别出色的员工会“功高盖主”太露锋芒，盖过自己的能力，抢了自己的风头。

管理者的工作中应当承担着“员工培养”的使命，要重视机会教育，管理者在发现员工工作方法、作风有问题时，要及时更正并利用好这次机会，教会其正确的工作理念。教育是人力资源部的事情，这样的想法是错误的。一个主管应负七成的责任去教育他的下属，只有三成的责任是靠人力资源部门，而且人力资源部门只管基础性教育。真正的主管要做专业教育。将自己的下属培养起来，无论对公司大局还是对员工的职业生涯都大有裨益，管理者不能只从个人角度出发，只顾个人得失，久而久之反而会失去人心。

三、一视同仁、机会平等

在公司文化中不应树立三六九等的观念，无论是对待本部门的员工还是其他部门的员工都应一视同仁。应当树立所有员工都是公司大机器中不可缺少的螺丝钉的观念，缺一不可，无论是员工还是管理者都值得尊重。

公司制度约束每一位员工的行为，不以个人偏好特别优待某些员工。也不能因为工作分工而滋生优越感。在一些企业中的销售部从上到下都有着非凡的优越感，因为他们认为自己部门是为公司创造效益的部门，所以理所应当在公司中趾高气昂。作为公司的高层管理者应当杜绝此类现象，因为如果这种氛围大肆蔓延，会挫伤其他部门员工的积极性。

管理者是公司文化的掌舵人，发现有负面文化在公司中滋生的情况应从源头处杜绝，以身作则，避免公司出现“特权群体”的状况。

四、了解下属、用人之长、因材制宜

管理者更要格外细心，要去研究、深入了解下属，从他们的行为、动作、眼神、语言、思想上去判断每个人的性格、能力特点，要看员工的长处，用人长处。

最糟糕的是把人都看成一样甚至盯住员工的短板不放。因为不同的员工有着不同的文化、成长背景。作为管理者应该关注这些细节问题。

员工需要管理者的肯定和鼓励，管理者应承担伯乐的角色，每一个员工在不同的领域都有可能成为千里马。

五、控制情绪

一个成熟的管理者应该有很强的情绪控制能力。当一个领导者情绪很糟的时候，很少有下属敢汇报工作，因为担心他的坏情绪会影响到对工作和自己的评价。

一个高层管理者情绪的好坏，甚至可以影响到整个公司的气氛。如果他经常由于一些事情控制不了自己的情绪，有可能会影响到公司的的整个效率。从这点意义上讲，当你成为一个管理者的时候，你的情绪已经不单单是自己私人的事情了，他会影响到你的下属及其他部门的员工;而你的职务越高，这种影响力越大。

当管理者在批评一个员工时，也要控制自己的情绪，尽量避免让员工感到你对他的不满。为了避免在批评员工时情绪失控，最好在自己心平气和的时候再找他谈话。另外，有些优秀的管理者善于使用生气来进行批评，这种批评方式可能言语不多，但效果十分明显，特别适用于屡教不改的员工。这种生气与情绪失控不同，它是有意的，情绪处于可控状态。

六、树立权威

管理者为了更好的完成使命，应当树立权威，这与特权不同，权威的树立是严格的践行公司的文化和制度，不破坏公司的规矩。很多管理者为了与下属搞好关系，希望部门氛围一团和气，就忽略了公司既定的制度，时常纵容下属，无视制度条款。

管理者经常会在“人情”与“制度”中摇摆，一个管理者纵容下属的后果将变成无序管理，管理层应该是公司制度的捍卫者，不允许任何人破坏公司的文化和制度。管理者的担当还在于敢于用“法”治事，敢于严惩无视、藐视公司制度的人。以大局出发，不谋私利，不取悦不讨好，真正为员工成长考虑、敢于“得罪”员工的管理者，更能得的员工的尊重。

温曾说：“我有一个信念，就是事不避难，敢于担当，奋勇向前。”希望所有的管理者，都能践行如此信条，坚定的在自己的岗位上敢于担当，奋勇向前!

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