餐饮管理团队协作心得

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餐饮管理团队协作心得

协作，这个具有崇高意义的词，它的含义是友好合作，强调为了共同的事业，或达到共同的目的齐心协力。协作的氛围与经营中实际可实现的一个目标。当然它并不是一下子就可以实现的，把饭店、餐馆管理得井井有条。协作是需要花时间进行培训、激励、感化、引导和奖励的。像实现中的任何目标一亲，最终实现协作是一件大快事。

餐饮管理团队协作心得

我们讨论的协作不是尽善尽美的事，而是达到协作的一种方法。‘协作“这个词就是要培养员工时刻在带微笑的观念；使他们融洽相处，在一起工作愉快；使客人感到高兴，在业务上完全没有磨擦。你可以达到这一点，至少可以做到一部分。

我们只想给人提供在任何规模、任何类型的饭店或餐馆中和行之有效的大范围内协作的基本方法。它不需要任何超级专门化的培训程序、开设提高士气的课程。

首先考虑一下协作教育计划开始阶段的工作。首先，你们饭店或餐馆的员工必须：第一、喜爱本企业；第二、对为饭店或餐馆服务有某种自豪感。第三、一道工作的员工人相处要相当融洽；第四，羡慕或者至少尊敬他们的上级和老板。

好吧，我们现在不谈培养协作精神，看一下当一位新员工被雇佣时，美国一般饭店餐厅是怎样对他“培训”的：

（1）把一位新雇佣的前台员工带到前台的后面，让他看到食品的制作、各种器具的分类等，然后让他独自留在那里。也许有人叫他：“查理，过来，他跟你在那个服务台一起工作，他会给你介绍工作方法的。祝你走运！”

（2）一位新的餐厅女服务员来上班了。带她看咖啡室、厨房、更-衣室，告诉她到哪儿去领制服，教她打上班、下班计时卡，或许给她搭一个伙伴一起工作一天，然后就让她单独不停地工起来。

这些例子可能有点夸张，但差不多就是这样。大多数饭店人员对这种“协作”观点的反映是：“噢，在一家大饭店工作太好了，饭店有有人事部门，会重视我们，虽然我们在这里只占了一个小小的职位——我们不能参加所有大的有组织的培训过程。”

应让员工明白，他们的职位虽然很低，但对自己没有任何影响。我们大家在协作关系中都能自己走这一步，这是最重要的一步。其实道理很简单。每个新的员工，从洗涤工到经理，不论干什么工作都必须接受这种简单的礼遇。

其次，给新员工一袋印刷品带回家阅读。这种印刷品向他们介绍饭店总体情况，那里面说明本企业有多大，有哪些设施，有多少员工，一年接待多少客人，哪一年修建的，等等。饭店是联号或特许经营组织的成员，他们还要收到有关大公司的材料，如在6个不同的国家有400家饭店，在什么地方、规模多大。总之，尽可能让员工充分了解公司的情况。

第三，不论他们干什么工作，最重要的是带他们全面的参观饭店。大厅、前台、预订部、会计处、厨房、仓库、接待客人的平台、餐厅、餐馆、酒吧、机房、洗衣房，房务管理，经理办公室、所有的公共场所、舞厅、会议室，有什么就让他们看什么。

你带他们参观饭店的各个部门时，要简略地向他们介绍每个部门的作用，做些什么工作。例如：“这是餐桌的分类表。它显示了餐厅里的的全部餐桌的使用情况，说明哪哪些餐桌是有人使用的，哪些空着的，这是舞厅，大会在此举行。宴会厅可容纳700人开会，500人举行午餐会或宴会。

第四，每去一个地方参观，都要向你遇到的其他员工介绍新员工们的姓名、工作。当然，与其说对饭店作一次参观。还不如说专门对员工进行一次思想教育。但是，朋友，如果你没有别的更好措施可资采用，那就得这么办。

关于人员培训，有许多书指导你如何提高士气，如何成为某一项工作的能手，还有如何赢得同事的喜爱，如何激励、如何领导等等。但是，在这里我们试图要达到的目标就是使你明白这样一个简单的道理，即对其所在饭店或餐馆的全面情况有所了解的员工比只看看计时钟、洗碟机呀只管他眼前的工作任务的员工要好得多。

如果你承认了这个简单的观点，那么你就会答应让所有的新员工参观饭店并对他们进行思想教育。

好，我们再来看看与你一道工作的许多员工吧。除了他们自己工作的那个部外，他们是否看过任何别的部门呢？是否给他们提供过有关企业情况的信息呢？没有。你了解他们的情况。因此，你应立即带他们参观，发给他们一些资料，同新员工一样，每人一份。你就着手在企业里连续地扩大协作。

这种做法要达到目的是，使每个人意识到他是企业重要的一员。他不仅仅是洗餐具、炊具的工人，或者是餐厅服务员助手和其他职员。他们都是集体的成员国。他们会发现自己适合在哪种岗位上工作，其努力对整个企业做出什么贡献，懂得为什么他们集体的成员。这些工作经营活动中具有何等重要的意义，这就是形成协作精神的基础。

你认为对企业贡献不大，是吗？不。照眼下这样好好干下去，人会看到成果的。

好啦，我们大家一起干起来吧。员工是推销工作的重要一环，他们是与顾客直接接触的人。从一开始就要对员工进行协作精神的教育，这是极其重要的。

餐饮管理团队协作心得2015-09-12 13:41 | #2楼

一. 正确处理团队成员的关系,采用适合的团队管理模式,有利于每个成员各尽其能,各司其职;有利于整个团队高效,和-谐地运作,完成富有创造力和实用价值的优秀作品;有利于每名队员在合作中得以成长,在互助中不断进步. 经过一学期的团队合作学习,

我们总结如下管理心得:

1. 目标统一, 职能分散每个项目的成功完成既需要扎实的硬件设计能力, 又要有优秀的软件编程能力. 考虑到我们现有知识和经验的不足, 难以同时具备各种综合技能.所以在组队时,队员的选择各有倾向,如创新能力强的同学主要负责软件编程,动手能力强的同学主要负责硬件构建,逻辑能力强的同学主要负责论文设计,如此才能分工明确,队员优势互补.为了最大限度调动成员的积极性,虽然大家职能不一,但我们的兴趣一致,目标统一.如此才能齐心协力,在其他组还未设计成型前,我们以高质,高效地完成了作品. 2. 加强交流, 相互信任交流不仅是对工作进行阶段性的总结和计划的必要步骤,是集中大家智慧,激发设计灵感的重要手段,还是加强感情联络,解除误会的有效途径.前期工作中,由于我们缺乏交流,造成大家分工不明确,工作拖沓,组员有不满情绪的现象.经过大家面对面的交谈, 坦诚相待,不仅使问题得以解决,还进一步深厚了同学友谊,强化了团队力量,促使下一步工作顺利进行,实践了"友谊第一"团队精神.

二. 二. 课程设计体会 1. 课程设计是一种灵活,实用,创新的授课内容.通过课程设计,我们巩固并拓展了理论知识,在摸索理论应用于实践,培养了动手能力, 提高了软,硬件设计能力和焊接技能.通过团队合作,我们培养了协调沟通能力和组织管理能力. 2. 课程设计是一种挑战.它让我们积极挖掘自己的潜能,激发了对课程的兴趣和深入学习的欲望,通过不懈努力完成作品,我们获得了成就感, 自信心和发自内心的快乐. 三. 课程设计的建议 1. 这种创新实用的教学模式是值得保留和发展的. 2. 教学内容除讲授理论知识外,还应安排用于解决项目设计中遇到的问题的交流时间,可请高年级学长给予指导和建议. 3. 实验课本尚需完善. 上述建议仅供参考,谢谢

一、团队管理的重要性

团队管理的重要性一：建立共同愿景。

由于人的需求不同、动机不同、价值观不同、内心的恐惧不同，团队在组建之初，需要团队成员用大量时间和精力来讨论和完善一个在集体层次和个体层次都能被接受的目标，这一目标一旦被全体成员接受，就会占据领导地位。每个人的工作是这一目标的具体化。共同愿景的建立，能够激发出人的“深层热望”，每个人不仅知道自己在做什么，还知道自己为什么要这么做，这样才能充分地发挥自己的潜力并主动合作，从而团队也才能获得协同效益。

团队管理的重要性二：严守纪律规范。

组织在团队建设过程中，过于追求团队的亲和力和人情味，会使严明的团队纪律阻碍了团结，导致了管理制度的不完善。比如说，在一个班级某个学生没能按期完成某项学习任务或者是违反了学校某项具体的规定，但他并没有受到相应的处罚，或是处罚根本无关痛痒。从表面上看，这个团队非常具有亲和力，而事实上，对问题的纵容或失之以宽会使这个成员

产生一种“其实也没有什么大不了”的错觉，久而久之，贻患无穷。严明的纪律不仅是维护团队整体利益的需要，在保护团队成员的根本利益方面也有着积极的意义。

团队管理的重要性三：合理分配角色。

如果将团队精神理解为集体主义，并简单地与个人英雄主义对立起来。这样会导致团队成员的个性创造和个性发挥被扭曲和湮没。而没有个性，就意味着没有创造，这样的团队只有简单复制功能，而不具备持续创新能力。团队精神的实质不是要团队成员牺牲自我去完成一项工作，而是要充分利用和发挥团队所有成员的个体优势去做好这项工作。因此，团队中合理的分配好每个成员的角色，使他们各尽所能，不仅可以发挥每个人的积极性，更可以提高其创造性。

二、团队管理的问题

虽然团队对于每个组织来说非常重要，但是团队管理http://www.ahsrst.cn仍然存在着很多问题，具体表现为：

团队管理的问题一：不能求同存异

在团队中，每个成员都有自己的个性，他们只有最大限度地发挥自己的才能，才能实现自己在团队中的价值。这样，那些个人能力很强的成员之间可能会形成恶性竞争，从而不利于其个人和组织目标的实现。以一个班级为例，从团队的角度来讲，其学生的学习成绩不应当仅仅是将每个学生成绩的简单的算术和，而是要大于这个算术和。

团队管理的问题二：彼此过于依赖

团队中的成员由于经常在一起生活和工作，所以常常会导致成员之间相互依赖，而失去相对的独立性。虽然团队是其成员相互合作的团队，只有团队成员相互依赖，团队的作用才能得到发挥，但是成员过于依赖容易阻碍成员积极性的发挥，从而导致南郭先生和大锅饭现象的发生。

团队管理的问题三：不愿认同他人

作为组织的一名员工，在加入一个团队一段时间后，会逐渐认同他们所在的团队，这种认同感能够促使个人接受团队的价值观、态度和工作习惯。但是，当一个人同时属于几个团队时，各个团队的价值观、团队规范、工作习惯同时作用在某一个人身上，使得该个体承受着内心的冲突和压力，难以适应新的环境。

团队管理的问题四：存在沟通障碍

成员具有不同的文化背景、宗教传统、风俗习惯等等，不可避免地会产生文化冲突。例如由于语言上的差异，在信息交流时，很容易导致信息传递的丢失和失真；由于文化背景不同，每个成员很容易带着自身文化的“有色眼镜”来感知信息，从而导致对信息理解上的偏差，甚至误解；在合作过程中，习惯性的防卫心理和行为，也为团队内部的沟通设置了障碍。

团队管理的问题五：协调起来困难

团队每一成员都有自身的核心竞争力，要把这些强势个体揉和在一起，本身就具有很大的挑战性。同时，每个成员有着不同的作息时间、不同的工作学习顺序、不同的生活方式等，这也给整个团队的协调增加了难度。此外，每个成员的技术熟练程度不同也可能会导致信息的单向流动和反馈的不及时，进而影响整个团队的效率。

团队管理的问题六：存在道德风险

团队的特点决定了管理是其主要管理方式，这就给成员个体充分利用自己的信息优势规避义务或责任留下了广阔的空间。每个团队成员都是理性的，都拥有自身的核心竞争力，可以轻易离开所处的团队。这不仅会造成团队人才的流失，影响工作的顺利进行，而且也可能造成知识、信息、技术的泄漏，给组织带来严重损失。

要使企业在竞争激烈的市场中逆流而上，我们就应该有自己的企业管理团队。通过两个来月的《打造高绩效管理团队》的课程学习，感慨良多，我也深深地明白了，一个企业，如果没有一支优秀的管理团队，就不可能会有更大的发展。如果没有一支优秀的管理团队，企业就有走向死亡的危险。

建设一支优秀的企业管理团队有很多的好处。但是我们也应该知道要打造高绩效的团队却不是那么容易的事。通过学习，我学到了很多，例如诊断团队中角色的分配。实干者是比较保守的，守纪律，对工作有着务实的态度，工作努力。协调者的整合能力比较强，办事客观，考虑问题冷静，有很好的自控能力和自信心。推进者的办事效率高，因为其目的明确，性格比较外向，喜欢挑战性的工作，富有工作热情和激-情。创新者具有高度的创造力，但是有个人主义思想，有变革的优势。信息者对外部环境敏感，容易发现新事物，但是喜新厌旧。督促者善于分析评价，天生喜欢挖苦讽刺别人，分析问题比较冷静。凝聚者善解人意，处事灵活，合作性强，但敏感，不愿承担责任。完美者持之以恒，注重细节，事必躬亲，比较容易焦虑，技术专家具有奉献精神，是独特领域的专家，缺乏管理经验，容易忽视能力之外的因素。

。制定目标要遵循黄金准则：明确性（Specical）、可衡量性（Measurable）、可接受性（Acceptable）、实际性（Realistic）、时限性（Timed）。在一个团队中，并不是制定了合理的目标就能够实现的。团队中的人员能否合作也是很重要的一个方面。如何让制定了的合理的目标能够完成，我们团队还应该加强团队精神的建设，加强沟通和交流。这样有利于提高团队凝聚力和团队的合作意识以及提高团队成员的士气。通过沟通和交流，让团队中每个成员相互了解，注重细节，诚恳正直，勇于道歉。

训练员工以主人翁的状态对待工作，对一个员工发展有着很大的影响。看一个人是不是有出息，不要看这个人处在什么样的环境和位置，也不要看干什么工作，而是要看这个人以什么样的状态对待环境，对待位置，对待工作。如果员工以主人翁的状态来对待自己的工作，他就会从全局考虑，确定他的工作在全局中所处的地位，从而把工作完成得更有效，

更出色。有的员工有这样一种不正确的认识，自己只是普通一员，只做与自己职责相关、并与所得薪水相称的工作。除了训练员工的主人翁意识，我们还应该提升员工的工作态度和主动意识。

著名心理学家赫兹伯格在企业管理上提出过一种理论，这就是“双因素理论”。这个理论很强调对人的内在激励，对企业管理和组织行为学都具有划时代的意义。“双因素理论”包括保健因素和激励因素两方面。

在一个企业中，凡是那些与工作条件有关的，容易导致员工产生消极情绪的因素就是保健因素，比如人际关系、工作条件、职业安定等。这些因素就是员工生存的基本保障，是马斯洛需要层次论的“生理需要”、“安全需要”、“社会需要”的基本内容。在一个企业里，企业必须能够满足员工的基本生存需要，而企业效益与每个员工息息相关。只要这些最基本的条件得到满足，员工才有可能安居乐业，考虑下一步发展，因此这些都是管理者应该考虑的问题。在工作之余，要多关心员工的生活状态。在一个企业中，那些与工作特点和内容联系在一起的、能够促使员工产生工作满意度或获得激励的因素就是激励因素。激励机制的实施，是企业必须长期关注的问题。哪个企业能够抓住这一点，哪个企业就能够很好的发展！这项机制对于挖掘和发挥员工潜能，激发员工的斗志，自动自发，自觉自愿为实现企业目标。具有非常重要的作用。因此，激励员工是一项长期战略措施，能够激发出企业异乎寻常的生产力。

在团队中的每个成员也要注意自己的沟通技巧。改善沟通技巧主要有两个方面，第一是积极聆听，好处是可以让你获得更多的信息，并且在别人面前留下谦虚的印象，能够让你准确的理解对方的意图；第二是有效的表达。在工作中，我们也是应该改善自己的沟通技巧，对员工的话要积极聆听，以便自己从中得到更多相关工作的信息，这样有利于更好的开展工作。同时我们在聆听的时候也要选择方法。在聆听的时候有听而不闻，假装聆听，择而听之，积极聆听等几方式。然后我们也应该学会问开放式的问题，重复对方的话，说出自己的理解，适当保持沉默。

为了使公司取得更大的发展，希望公司全体管理人员齐心协力，共谋发展，把我们建设成为一支高绩效的管理团队。同时我们应该注意内部的沟通和交流，积极主动的完成自己的工作，树立从公司利益出发的信念。同时注重和员工的沟通和交流，将我们公司打造成为的高绩效团队,使公司的经济效益有一个新的提升。

团队管理（team management）指在一个组织中，依成员工作性质、能力组成各种小组，参与组织各项决定和解决问题等事务，以提高组织生产力和达成组织目标。基本上，小组是组织的基本单位，各种小组的形成，若是成员能力具有互补性，形成异质性团队（heterogeneous team），其效果较佳，因为可从不同观点讨论，激发更有创意或独特的问题解决方式。

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