餐厅卫生检查奖罚制度

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餐厅卫生检查奖罚制度

餐厅卫生奖罚制度

餐厅卫生检查奖罚制度

为提高餐厅卫生质量，体现奖优罚劣，特制定制度如下：

1、每周分组评比（传菜员组、服务员组），组内分优劣，罚金全部用于奖励。

2、由本部领班负责检查卫生，检查时间为：早6：40-7:00；中10：50-11:20；晚18:00-18:30；每位领班要求检查卫生在十次以上，每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。

3、卫生统一标准：餐具卫生每处扣1分，环境卫生每处扣2分，餐前准备物品不到位每项2分。

4、奖罚标准：

（A）服务员组：每周扣分最多者罚30元，次之罚20元；当周的处罚下周二前交现金的减半（当月工资扣原价）；所有罚款奖励当周扣分最少的2名。（现奖扣分最少者15，次之10元）

（B）传菜组：每周扣分最多者罚20元，奖励给扣分最少者。（现付减半）

每人扣分对比值为：当周被扣分数/被检查次数。

5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元，从当月工资中扣除。

6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元，从当月工资中扣除。

开来大酒店

2015年06月06日

卫生检查奖惩制度

一、各部门员工必须严格遵守本酒店制定的各岗位卫生制度，严格履行各岗位卫生职责以及各岗位卫生消毒规范程序。

二、每月酒店组织卫生大检查一次，以《旅游涉外饭店星级的划分和评定》规定的清洁卫生评定标准进行考评。在考评中得分在90分以下的部门，扣罚该部门当月浮动工资的10，并给予通报批评；连续两个月在90分以下的部门扣罚当月浮动工资的20，并给予书面警告；连续三次考评未达合格线90分的部门，扣罚该部门浮动工资的50和当月奖金，并对该部门主管人员给予记过处分。三、对严格遵守本酒店制度及各种卫生制度的部门和个人，酒店将给予奖励。餐饮部卫生检查制度部门每星期进行自查一次，对自查出不合格的部位需立即进行整改。二、酒店每月进行一次卫生大检查，按百分制考核。

三、卫生大检查分厅面和厨房，以《旅游涉外饭店星级的划分及评定》规定的清洁卫生评定标准依据进行考评。

四、部门的卫生合格线为90分，凡在90分以下的班组按酒店规定的奖惩条例进行处罚。

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餐厅卫生制度03-29