点心制作的卫生制度

点心制作的卫生制度

烹调加工卫生制度。

①．不选用、不切配、不烹调、不出售腐-败、变质、有毒有害的食品；

点心制作的卫生制度

②．块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③．隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④．炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤．刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥．制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦．工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧．操作人员应注意个人卫生，上岗穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨．应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

6．食品切配加工卫生制度

①．所有原辅料使用前必须经过检查验收，不合格的原辅料不得使用。

②．择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③．包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

④．加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤．工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥．加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

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