马兰头的食疗作用和营养价值

马兰头的食疗作用和营养价值

　　马兰头（学名：Kalimeris indica (L.)，别名：马兰），菊目菊科马兰属植物。该类植物分布于中国大部分地区和美国夏威夷州。下面是小编整理的马兰头的食疗作用和营养价值，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　马兰头的食疗作用和营养价值1

　　简介：

　　马兰，别名马兰头一种草本植物。春、夏季采嫩茎洗净鲜用；夏、秋季采全草，洗净鲜用或晒干用。以全草或根入药。

　　马兰头的功效：

　　幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。我国各地很早就有春季采食马兰的习惯。

　　幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。 马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。 能清热解毒，散瘀止血，利湿，消食，消积。用于感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血；痢疾或湿热腹泻；咽喉肿痛，痈肿疮疡；血热衄血、便血；湿热黄疸；或水肿，小便不利；饮食积滞，脘腹胀满。

　　马兰头的医疗作用：

　　马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用。

　　凉血散淤，用于淤热出血：淤热吐衄。马兰60克，小蓟根30克，百草霜9克 水煎服。并用鲜马壮捣烂塞鼻中。

　　1. 清热利湿，用于湿热炎症：湿热肠炎。马兰30克，马齿苋、车前草各15克 水煎服。

　　2. 热淋尿涩 鲜马兰30克，黑豆、小麦各9克 酒、水各半煎，食前温服。能散热利尿。 注意事项

　　野生马兰假如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议较少实用。 属于粗纤维和高草酸的食物。肠炎患者和结石患者建议少吃。

　　马兰头的营养价值

　　马兰头 又名路边菊或田边菊，南方民间叫做鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。系菊科植物，茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。

　　《西游记》第八十六回说到唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜，其中有“烂煮马蓝（兰）头，白汋狗脚迹。”陆游《戏咏院中百草》诗：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”荠菜、马兰头等野草，既是儿童的娱乐对象，又可充作肴馔，为具有童心的诗人所神往，也是自然的。

　　马兰头是什么

　　【出处】

　　出自《本草纲目拾遗》。

　　《本草拾遗》：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。

　　【植物形态】

　　马兰头是和荠菜一样齐名的野菜，是城乡居民眼下都熟悉爱吃的野菜，也有人叫它田边菊，有根茎，叶较薄，有疏齿或羽裂，开淡紫色小花，生长于沟边路旁，潮湿洼地长势更好。

　　兰头的嫩茎叶，即可凉拌，又可炒食， 做馅包饼吃，不仅味道鲜美，还有一定的食疗作用，历代中医都认为马兰头具有清热止痢、消炎解毒等功效。

　　野生的马兰头多生长在路边、田野、山坡上，适应性很广，抗寒耐热能力很强，对光照要求不严，在32℃高温下能正常生长，在-10℃以上能安全越冬，马兰头植株丛生，株高30-60厘米，叶互生，长7厘米，宽2厘米左右，边缘有羽状浅裂，叶脉明显。马兰头的根，着生于10-20厘米的土层内，节间都能生长发芽，繁殖生长能力很强。当地温达到12-15℃时，嫩叶就开始迅速生长，嫩叶嫩芽的采收期主要集中在3-4月份，通常每隔1个月左右，就可以采收嫩茎叶一次，但是连年采收产量较低，所以要在每年重新栽培一次，一般每年可采收4-6次，年亩产量能达到2000-3000千克。

　　【生境分布】

　　生态环境：生于路边、田野、山坡上。

　　资源分布：分布于全国各地。

　　夏、秋季采收全草，洗净，鲜用或晒干。

　　马兰头的食疗作用和营养价值2

　　马兰头除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等，马兰草酸的含量低，钙、铁吸收好。

　　马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用。

　　马兰头还含有多种挥发油，其含量也很丰富，油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

　　马兰头维生素a的含量超过番茄，维生素a有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而起防癌作用。

　　马兰头维生素c含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，可以提高机体t淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。

　　马兰头的功效与作用

　　（一）马兰头的功效

　　【性味】 辛、苦，寒。

　　【归经】 归肺、肝、胃、大肠经。《纲目》："入阳明血分。"《玉揪药解》："入手太阴肺、足厥阴肝经。"

　　【功能主治】 清热解毒，散瘀止血，消积。用于感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血。

　　（二）马兰头的作用

　　马兰头具有清凉败毒的作用，脸上容易长痘痘的不妨吃点。

　　《日华子本草》："根、叶，破宿血，养新血，止鼻衄，吐血，合金疮，断血痢，解酒疸及诸菌毒；生捣敷蛇咬。"

　　《纲目》："根、叶，主诸疟及腹中急痛，痔疮。"

　　《本经逢原》："治妇人淋浊，痔漏。"

　　《医林纂要》："补肾命，除寒湿，暖子宫，杀虫。治小儿疳积。"

　　《质问本草》："捣汁涂黄水疮及无名肿毒。""用叶同冬蜜捣匀，敷阳症无名肿毒，未溃者能散。"

　　《福建民间草药》："活瘀止血，消痈，解毒。"

　　《四川中药志》："消食积饱胀及胸结气胀，除湿热，利小便，退热，止咳嗽，解毒，治蛇伤。"

　　《云南中草药》："根：祛风散寒，止咳平喘。治支气管炎，支气管哮喘，风湿痹痛，小儿疝气。"

　　《广西药植名录》："清热解表。治外感风热。"

　　抗炎镇痛作用

　　马兰乙醇提取液，注射于动特有镇咳作用；并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。据报道用大白鼠足趾肿胀法和小白鼠耳廓肿胀法观察其抗炎作用；用大白鼠钾离子皮下透入致痛法和小白鼠扭体法，观察全叶马兰的镇痛作用。结果表明：全叶马兰能对抗新鲜鸡蛋清和二甲苯的致炎作用，并能加强哌替啶的镇痛作用，与生理盐水对照组比较差异非常显著（p<0.01）。陈道振，胡杰峰以新鲜马兰治疗乳腺炎。所有的病人里均为哺乳期妇女，年龄25~36岁。以适量红梗茎粗者为佳，捣烂敷于患部，每12h换药1次，病人全部治愈。

　　防衰老抗癌症的作用

　　据报道，马兰富含微量元素硒、ve和胡萝卜素。其中se、zn、mg、ca含量更丰富。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶（gsh-ps）的必需组成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、诱发瘤的发生发展。资料介绍，系可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌。ve是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基，维持细胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂过氧化等生理功能。近年研究证明它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂，通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基的作用，使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。

　　对血管血液的作用

　　马兰含大量钾盐： 每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。医学证明，家参与调节体内水分和电解质平衡；从马兰中摄入的钾元素，经过机体的生理生化反应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。因此，高k饮食具有一定的强骨、降血压作用。

　　马兰头的附方

　　预防流行性感冒：马兰3钱，紫金牛4钱，大青木根、栀子根、金银藤各5钱，水煎服，每日1——2次。上药为成人1日量。大多数人服用，可按人数加量煎服。于流行期间连服3——5日。

　　流行性腮腺炎：马兰根2两（鲜品3两），水煎分3次服，每日1剂。

　　急性传染性肝炎：马兰、连钱草、白茅根、茵陈各1斤，研末，炼蜜为丸，每丸重5克。每服5丸，每日3次，儿童酌减。

　　外伤出血：鲜马兰适量，捣烂敷局部。

　　胃、十二指肠溃疡：马兰干全草1两，加水300毫升，煎至100毫升，日服1次。20天为一疗程。

　　治吐血：鲜白茅根四两（白嫩去心），马兰头四两（连根），湘莲子四两，红枣四两。先将茅根、马兰头洗净，同入锅内浓煎二、三次滤去渣，再加入湘莲、红枣入罐内，用文火炖之。晚间临睡时取食一两。（《集成良方三百种》）

　　治肺结核：蓑衣莲根四钱。炖猪心肺服。（《云南中草蓟》）

　　治小儿热痢：鱼鳅串二钱，仙鹤草三钱，马鞭草三钱，木通二钱，紫苏二钱，铁灯草二钱。煎水服。（《贵阳民间药草》）

　　治胃溃疡、结膜炎：马兰鲜根二两。水煎服。

　　治喉痹口紧：马兰根或叶捣汁，入米醋少许，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自开。（《孙一松试效方））

　　治乳痈：毛蜞菜叶捣烂敷患处。（《闽南民间草药》）

　　妇女倒经：马兰全草30——60克，水煎加少许黄酒饮服。

　　用于消渴赢瘦，胃热呕吐，便血，小便不利，崩漏，痔疮，肾炎等症：将马兰头去杂洗净，入沸水锅中焯熟，捞起用冷开水透凉，沥干水与熟兔肉丝、葱丝、味精、白酱油、精盐、香油拌均食用，有补气、解毒、凉血、消肿之功。

　　应于四肢浮肿，小便不畅，热病烦渴，高血压，咽喉肿痛等症：将净嫩马兰头与黄瓜片烧汤食用。

　　用于阴虚咳嗽、漫性气管炎、肺结核、水肿、鼻迥、吐血、牙龈出血、烦热等病症：将豆腐切成厚片，从沸水锅中焊水后，捞起用鲜汤和精盐泡起；炒锅内放烹调油烧热，下鸭蛋液炒泡，加鲜汤、胡椒粉、精盐、豆腐煮二分钟后，下净马兰头、鸡精煮熟，起锅放上葱花少许即可食用。此菜具有滋阴清肺、清热解毒、生津润燥的功效。

　　治皮下出血性紫斑病等：红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服可治吐血。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后至鸭蛋呈黑色，吃蛋喝汤。

　　急性咽喉炎，扁桃体炎，上感发热，急性眼结膜炎，口腔炎：鲜全草2至4两，水煎服。

　　马兰头的做法大全

　　（一）做法指导

　　马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多。

　　1、凉拌 将马兰用热水焯过，凉水浸泡去除涩味加入调料和配料（胡萝卜、黄瓜、豆腐干等），做成凉拌菜。

　　2、熟食 马兰可与其他配料（鸡蛋、猪肝、猪肉、笋片等）一起炒食、炖食；加入合适的配料做汤、煮粥；制作饺子、包子馅料等。

　　3、制作咸菜或干菜 盐渍后，加入调料，制作特色咸菜。也可以晒干制成干菜，便于储存和食用。

　　4、制作饮品 制茶：马兰根洗净后切碎，红枣去核剪成碎块，加水适量，煎成药茶。以马兰为主料制成的马兰茶，味道独特，保健功能强。制作凉饮：将马兰叶和白糖按2：1的重量比混合，用开水冲泡30min后，可代茶饮用。

　　（二）美味食谱

　　马兰头拌豆腐

　　材料：

　　马兰头200g，豆腐100g，猪油适量，盐适量，味精适量，芝麻油适量。

　　做法：

　　（1）将马兰头洗净控水备用。

　　（2）在烧热的锅中放入适量水。

　　（3）盖上盖子大火烧开。

　　（4）倒入马兰头焯一下，之后用冷水冲几遍控水备用。

　　（5）将马兰头切成小段。

　　（6）在烧热的锅中放入猪油融化。

　　（7）放入豆腐，用锅铲切成碎块。

　　（8）放入马兰头翻炒。

　　（9）放入盐和味精。

　　（10）点入少许芝麻油。

　　（11）翻炒至香味溢出即可。

　　马兰头菜粥

　　材料：

　　粳米50克，马兰头15克，盐1克。

　　做法：

　　（1）先将马兰头洗净，切碎;粳米淘洗干净。

　　（2）粳米入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入马兰头和盐（或白糖），稍煮即成。

　　马兰头炒猪肝

　　材料：

　　马兰250克，猪肝100克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克，猪油（炼制）20克，大葱5克。

　　做法：

　　（1）把马兰头择去杂质用水洗净，切段。将猪肝洗净，切成片，备用；葱洗净切葱花。

　　（2）将油锅先刷净，烧热，放入猪油，油热之后，猪肝投入锅内煸炒，加入酱油、葱煸炒，放入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟透且入味时，加入马兰头直炒至少味，加入适量味精，出锅即成。

　　香干马兰头

　　材料：

　　马兰头适量，豆腐干（香干）适量，食用油适量，盐适量，香油少量，春笋适量。

　　做法：

　　（1）把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净。

　　（2）水烧开后放入马兰头。

　　（3）马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出。

　　（4）马上用水冲凉。

　　（5）把水挤干净。

　　（6）把马兰头切碎。

　　（7）香干切成细丁。

　　（8）春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁。

　　（9）热锅冷油，适当多放点油。

　　（10）加入马兰头。

　　（11）加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下。

　　（12）加入盐调味，淋上香油就可以出锅了。

　　马兰头鸡蛋饼

　　材料：

　　鸡蛋五个，马兰头适量，干百合几朵，盐少许。

　　做法：

　　（1）鸡蛋加盐和黄酒打匀。

　　（2）马兰头洗净后，粗切，百合花用清水泡开。

　　（3）将马兰头和百合花放入蛋液，加少盐调味。

　　（4）炒锅入多油 油温时倒入蛋液 小火将两面炕成金黄色即可。

　　食用马兰头的日常注意事项

　　马兰头对哪些病有辅助治疗的作用？

　　呼吸系统疾病，消化系统疾病。

　　哪些体质的人适宜吃马兰头？

　　健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质。

　　哪些体质的人不适宜食用马兰头？

　　气郁体质，特禀体质，阳虚体质。

　　食用禁忌。

　　孕妇慎服。

　　马兰头的食疗作用和营养价值3

　　1 清热解毒

　　马兰头的性质偏凉性，食用后不仅能够清除体内的热气，而且还能入血分，起到凉血止血的作用，因此对于一些因为体内热气过盛而出现的咽喉肿痛、鼻衄出血等症状来说，可以适当地吃一些马兰头，具有清热解毒的作用。

　　2 润肠通便

　　马兰头中含有较多的纤维素，食用后不仅可以促进肠胃的蠕动，帮助食物进行消化和吸收，而且纤维素进入到肠道之后还能吸收肠内的水分，增加粪便的体积，从而可以促进粪便的排出，具有润肠通便的作用。

　　3 调节血压

　　马兰头中含有较多的钾盐，食用后不仅可以调节人体的电解质平衡，而且还能增加血管壁的弹性，扩张血管管壁，防止动脉管壁增厚，对血管起到一定的保护作用，从而在一定的程度上可以起到调节血压的作用。

　　4 抗氧化

　　马兰头中含有丰富的维生素A、维生素E以及微量元素硒，具有很强的抗氧化作用，因此食用马兰头后可以帮助人体抵抗导致衰老的氧自由基，并减少紫外线对皮肤的伤害，阻止黑色素的形成，起到延缓衰老、美容养颜的作用。

　　5 禁忌

　　1.脾胃虚寒者

　　马兰头的性质偏凉性，食用过多时容易出现腹痛、腹泻等肠胃不适的症状，因此对于一些脾胃本身虚寒的人群来说建议少吃或不吃，以免食用后出现身体不适的症状。

　　2.孕妇

　　马兰头的性质比较凉，而孕妇的体质比较敏感，如果食用太多马兰头的话可能会对胎儿的健康造成不利的影响，因此不建议孕妇擅自食用马兰头。

　　6 马兰头怎么做好吃

　　香干马兰头

　　做法：

　　1.首先将马兰头的老叶子和梗给去除了，还需要将它浸泡在水中一会儿，将泥沙都淘洗干净，将它多余的水分沥干。

　　2.这时锅中加入适量的清水，大火煮沸，等水沸腾了就可以将马兰头放入进行焯烫，差不多两分钟将之捞出放入冷水中浸泡着。

　　3.浸泡一会儿之后将它捞出，切成小丁备用。

　　4.再用手将它挤干。

　　5.将香干直接切成小碎丁。

　　6.这时就可以进行调味了。放入适量的食盐、白糖、鸡精、香油、芝麻，接着用筷子搅拌均匀。

　　清炒马兰头

　　1.首先将大蒜的头部去除，随后用刀拍碎成碎末。

　　2.将马兰头择取下，再放入清水中好好清洗，接着放入开水中焯烫着，快速焯烫后放入冷水中冷却，接着将之沥干。

　　3.起锅烧油，等油热了，就可以将大蒜放入锅中进行煸炒，等有香味出来后就可以放入马兰头了。

　　4.大火翻炒马兰头，等马兰头软了下来，就可以进行调味了，加入适量的白糖、食盐翻炒均匀关火，倒入适量的麻油就可以出锅了。

　　马兰头营养价值：

　　马兰头富含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸，全草含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。马兰含丰富的无机盐，每100克马兰内含钙145毫克，磷69毫克，钾530毫克，均超过被视为营养丰富的菠菜。马兰还兼含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。

　　中医认为有清热解毒、止血、散结消肿作用。适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。鲜根茎捣敷治疥疮肿毒，鲜草捣烂外敷治蛇咬伤。《本草纲目》中对马兰也不无推崇之词，并指出如“春、夏取生，秋、冬取干者，不用盐、醋、白水煮食”，可治痔疮。近年来，更有用马兰来治疗传染性肝炎和菌痢的，也均有良效。蔬中佳品，诸病可食。

　　不过，体寒者建议不吃或者少吃，特别是女人体寒，如果有婚育打算，就更不要吃马兰头。此外，女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。因为马兰头性凉，会加重体寒或加重体痛经的症状。如果体寒的人要吃马兰头，最好在中午吃，因为中午人阳气足。凉的东西和凉性的东西， 不一样。胃寒者最好不马兰头，否则寒上加寒，易生病。

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